雙冬炆山豬

2013年12月11日

唯靈 飲情食趣

新界以至市區時有野豬出沒，其中不少成為大飽老饕口福的野味。這些年下來區區也吃過幾回野豬，都是以麵豉或南乳來炆的一般烹調，並未留下什麼深刻的好印象，更難與果子貍及黃猄等野味雋品相比。

最近有朋友捕得一隻只重二十餘斤的雌性野豬，取腩肉拿去酒家弄了個「雙冬野豬煲」，不但滋味鮮美肉質也殊細嫩可喜，與以前所吃的野豬大異其趣。

據內行人說豬公肉味帶臊，需要經過閹割手術，才能培育成為以供食用的肉豬，未經閹割的野豬公，不但肉質粗且帶臊味，縱使易牙再世也難為計。

二十餘斤的野豬女肉嫩而不帶臊味，只需細火慢烹一小時左右便夠火候，豬腩雖然不是肥瘦相間的五花肉，但含脂量也較高，口感亦殊嫩滑可喜。

這煲「雙冬野豬」改變了區區對野豬的觀感，以往所吃的野豬都是大豬以至老豬，食材先天不足，加以烹調未得其法，自然難有佳味了。

這天除了吃野豬，還有相當別致的粥飯：粥水鹹雞灼腰膶，和熟炒上素糯米飯。

吃膩了以臘味掛帥的「生炒糯米飯」，轉換一下口味來個素炒的版本，倍加受用。

炒飯素料除冬菇粒、松子、杬仁、花生之外更還有芋粒，滋味甘香口感豐美，比陳陳相因的老套更覺可喜。