試超貴苦瓜記

2014年1月2日

唯靈 飲情食趣

一位嫂夫人見有進口苦瓜，竟然賣到凡三十元一個，好奇心動買了兩個，一試有何特別之處，問區區如何處置？

區區建議一個切薄片油鹽生炒。一個切骨牌件蒜茸豆豉生炆，切不可加鹽揸水去苦，或加碱炟過破壞質感與原味。嫂夫人以「事頭婆」身份，吩咐酒樓營業經理交廚房照辦。

廚房效率甚高，不足十分鐘炆苦瓜已率先上桌，區區未下箸已知不妥，短短幾分鐘怎能把苦瓜炆煮得透而達酥軟的境界？一試之下果然不但爽口，而且偏硬，全無炆苦瓜應有的柔軟風味。口感不到之外味道也乏善足陳，因為犯正「苦瓜不苦」的大忌，吃來只得豉味略無苦後回甘的妙韻，比幾元一斤的本地苦瓜更還不如。

第二道苦瓜登場更教人啼笑皆非，生炒苦瓜竟然變了苦瓜薄片煮粉絲！經理特別過來交代道：「廚房大佬說加上湯煮味道鮮一些。」

廚房大佬一番美意雖然不無道理，但與要試真進口苦瓜質感與真味的原意完全相違，無論如何鮮美區區也提不起興趣去試了。

嫂夫人還為區區點了「羊腩煲」，一吃之下忍不住直言：「羊肉砂皮！」

羊腩不論調味如何高妙一旦遇上「砂皮羊」便難以下咽，斷不能以此奉客。所以負責任的廚房炆好羊腩之後定必試食，以防一時疏漏為砂皮羊敗壞招牌。

羊腩煲出現砂皮羊，茲事體大矣！