桂花肚．雞煲蟹

2013年5月22日

唯靈 飲情食趣

拙作《唯靈自選集——食在香港》在各方友好鼎助之下，得以順利問世。

為酬雅意特於「名氣廊」設酒會與友好一敍，當晚世侄Eric倡議往Eat Well吃區區時常提及的「心水菜」。

Eat Well門面只打着英文招牌，其實有中文店名「食得好」：老友葉Sir一頓飯吃下來印象彌佳，認為果然名副其實，而且迴味無窮簡直是「憶懷好」。

「桂花魚肚」一向是區區個人至愛，對其評價且在身價更高貴的「桂花翅」之上。理由是那些質感鬆軟如海綿的「砂爆魚肚」，易於吸味而有綿軟彈牙的美妙口感，吃來比難以入味的魚翅更多佳趣。

「桂花魚肚」的基本組合是雞蛋、砂爆魚肚與銀芽，以此為本更可踵事增華變化無窮，加生剝鮮蝦仁、蟹黃、蟹肉固佳，就是只添些火腿也便別饒滋味了。

當晚的「天皇巨星」自非「雞煲蟹」莫屬，一隻大鑊帶爐登筵已先聲奪人，未揭蓋惹人垂涎的香氣已噴薄而出，飄散四座。

冶味的蟹與鮮味的雞融滙起來煥發出非凡魅力，筆墨難以形容。

「雞煲蟹」的湯汁煮伊麵，區區曾以「天下第一麵」形容實不為過，其實除了伊麵之外，生麵、米粉甚至於泡飯無所不宜，也自各有不同風味。