西冷．鰻．鵝肝

2013年5月21日

唯靈 飲情食趣

女兒轉瞬已近花信年華，過去三年留學只能透過視像通話遙祝Happy Birthday，今年回港過生日問她想往何處慶祝，她毫不猶豫便選了松菱吃鐵板燒。

多時不去喜見松菱愈來愈熱鬧，最意外的是當爐割烹者竟是一位「紅粉刀手」。鐵板燒師父一向是男子漢天下，水車屋開「紅粉當爐」之先河，雖然引進新風卻未能發揚光大，時至今日行上「紅粉刀手」也亦無多。

這晚為我們服務的小磊出身於水車屋，是松菱唯一女將，萬綠叢中一點紅，顯得更為矚目。

說起水車屋勾起女兒不少童年回憶，當年「小魔怪」很喜歡銅鑼灣水車屋，其中最大吸引是走在可見腳下游魚流水的玻璃橋，十分好玩。

區區吃鐵板燒，從香港第一代的尖沙咀東京飯店，中環ＰＧ始屈指算來已有半個世紀，儘管近年花樣愈來愈多，但對「美國西冷」與鰻魚依然情有獨鍾，蝦蟹蠔蜆之類因對貝殼海鮮敏感更是無緣。

這晚除牛肉、鰻魚之外更還加了肥鵝肝，火候拿捏得準，三成熟的「西冷」生嫩程度恰到好處而暖和適口，「當爐紅粉」果然有一身真功夫。

拙荊有些熱氣徵象不敢吃燒烤，只能吃「雲丹壽司」、「茶碗蒸」相陪。

「雲丹」海膽產地不同風味身價大異，松菱精選自與一般大路貨有別。