獨佔鰲頭

2014年2月10日

唯靈 飲情食趣

財神日小宴「麒麟獻瑞」登場亮相，立即博得一片喝采聲，重逾三斤的老虎斑雄偉壯觀，贏盡賣相。那大如狗頭的斑頭席間無人承受，帶了回家吃了兩餐才解決了。

「麒麟斑」是把石斑起肉切厚片、夾火腿片、花菇片連同魚頭魚尾，砌回原條魚形而蒸，不但方便分菜也亦一新口味，比一般蒸原條石斑更為可取。美中不足的是魚頭魚尾以吃來麻煩，大家客氣互讓，往往浪費了未免可惜。

故此斤両較大的魚為物盡其用計，不如來個「雙星報喜」：「蒸麒麟斑塊」之外，另加碎炆頭腩尾。

「蒸麒麟斑塊」更可踵事增華，伴以芥菜膽或菜薳作「玉樹麒麟斑」，不論視覺與味覺享受都更為豐富。

碎炆頭腩尾更是海闊天空變化無窮，除了傳統口味的炸蒜子、花菇、燒腩作配，大可各隨口味發揮創意搞些新意思。

區區一向愛吃「豉汁涼瓜生筋炆斑頭腩」，在「飯堂」午膳幾乎是例不可少之選，新鮮的海青斑肉爽而有魚味，絕非而今大行其道的什麼龍躉可比。

其實好一些家常風味的炆魚之法，也自別有一番滋味，豆腐、炸豆腐泡、枝竹……善為運用炮製得宜，信手拈來即成妙饌。

近今菇菌潮興，其中也不乏可用之材，不過個人管見以為，菌香菌味各有特色不宜納雜而用。