« 返回前頁 文章： 搜尋： 分享 | 分享至 facebook | 轉寄 | 列印 2012年5月15日 唯靈 飲情食趣 時光倒流 油麻地「榕樹頭」畔有家別具特色的食肆。裸露的白光管、沒有枱布的膠板枱面、清一色圓鐵櫈，百分之百五六十年代旺角油麻地街坊食肆的風情。如非識途老馬引領安排，區區一定不會闖進這家「煊記」去吃順德小菜，錯過了一嘗地道鄉土味的機會。 此店夜市甚旺故提早在六時便開餐。原意特為「鯿魚兩吃」而來，臨時又加了「鯪魚三味」、「鯇魚三味」，眾采紛呈倒真有點應接不暇。 「鯿魚兩吃」是蒸頭腩，起脊肉切薄片滾粥，清鮮香滑別有風味與千篇一律的鯇魚片粥大異其趣。 區區在想香滑的鯿魚拆骨取肉作魚茸粥滋味亦當甚為佳妙。 這晚最出乎意外之喜是吃到久違滋味的「五柳鯇魚」，蒸得恰到好處的清水鯇配合酸甜適口的五柳芡汁十分醒胃，舉座一致認為遠比什麼「豉油王蒸東星」有文化得多。 「琵琶魚腐」也甚出色，妙在雞蛋與鯪魚青比例適中，嫩油浸炸得酥化軟滑盡顯地道順德風味本色。 此時此地有些人捨全蛋而只取蛋白去打魚腐，缺少了蛋黃的香氣形在神亡風味大遜了。 吃到地道順德風味魚腐不期而然想到永吉街時代陸羽主廚「廚師狀元」梁敬之言。他說魚腐要造得好必須夠膽落蛋，一両魚肉一隻蛋打成魚腐，保證必夠鬆化香滑。