2012年5月21日 唯靈 飲情食趣 佳人雪藕 中午在銅鑼灣原擬去SML吃頓輕清簡便的西餐，不巧碰上被包場，只好改去「加藤」飲冷清酒吃壽司。 精緻小巧的瓷碟盛着薄薄的藕片與冰壺清酒一道上桌，未入口已感受到有一股化解暑氣的清涼，那微酸的爽甜藕片冷度適口尤其可喜。 中餐館的冷盤大多數不注意溫度，致使佳肴滋味大打折扣，着實十分可惜。多年以來不知幾許冷盤美食便如此這般含冤受屈煥發不出光采。 清爽甜美的藕片配合鮮百合、鮮銀杏、鮮草菇、鮮蘆笋同炒，不但可口也亦可觀不失為素菜美饌。 鮮嫩蓮藕切片炒豬柳肉片雖是簡簡單單卻也是風味不凡的家常好菜。不過一枝蓮藕也須懂得量材而用才能曲盡其妙。 切薄片炒食宜取幼身部位——有人叫「藕筒」，也有稱為「藕尾」，更有喚作「荷花頭」，這一段質地細嫩吃來特別爽脆可口。 至於煲豬踭與炆鴨之類菜肴則應取粗壯的「藕瓜」，火候足時不但口感軟糯可喜而且味道更為香濃。 從日本料理的酸藕片獲得啟發試造一個夏令時菜「涼拌藕片蝦仁」，以蘋果醋加適量鹽糖醃透切得飛薄的嫩藕片，與白焯蝦剝取的蝦仁一同入雪櫃凍透。蝦味鮮冶、藕片醒胃，雙劍合璧，風味料應不錯。更賦予雅名稱之為「佳人雪藕」豈不甚妙？