2011年9月21日 唯靈 飲情食趣 秋芋．紅菱 中秋夜登機飛倫敦，禮拜六晚與友好在沙田龍華迎月，應節小食有烚芋仔。座上「上海佬」說江南民俗也流行吃毛芋艿和毛豆莢賞月，還有小孩子吃過供月芋艿會更聰明之說。 猶記得兒時家中預早便把紅芽芋仔洗淨曝曬幾天，然後才用鹽水烚煮，口感軟糯而帶些柔韌，風味遠勝一般的煮芋頭。 往年也曾備菱角，但一般反應平平也便算了。廣東的牛角黑菱也不及那些紅艷艷胖嘟嘟的紅菱風味之美。當年在蘇州只花了五元人民幣便購得一大袋，初見有兩大兩小共四隻角的紅菱可真大開眼界，那清甜爽脆如馬蹄的嫩肉滋味之美，更非牛角黑菱所能攀比。 記憶之中「菱角炆雞」的風味也還不錯，但在當年也屬冷門，不及紅芽芋仔炆鴨那麼大行其道。「芋頭炆鴨」除主料和配料之外，更須有「鴨醬」才能炮製出色香味俱全的佳肴。 「鴨醬」是混醬：磨豉、麻醬、甜麵醬和珠油配搭而成，去醬園只消說一聲：「買鴨醬」，店家自會調配妥當，時至今日歷史悠久的九龍醬園還有預調的「鴨醬」發售。 「鹽水煮毛豆莢」也是下酒妙品，往昔是上海菜飯店明檔小吃的主角之一，自從此類小飯店式微，這江南風味下酒物已為日本料理的枝豆取代了。 「上海佬」說中秋賞月與毛芋艿同煮的毛豆莢特別好滋味，非上海館子貨色可比。美好回憶除了滋味，還有許多難以言說的情味在。