2012年5月10日 唯靈 飲情食趣 閩味難尋 「香港乜都有」，中西佳肴眾采紛呈，可是「中國八大菜系」之一的福建菜卻非常冷門要想找一家比較像樣的福建菜館也亦不易。箇中因由區區百思不得其解。 六十年代區區經常光顧中環一家福建小館五華，此店就在鏞記對戶，門面湫隘，陳設簡陋，僅有幾張枱，以上門到會為主要業務，門市堂吃只是附帶經營。 當年區區最喜歡吃的福建美食是「紅糟雞麵線」、「燕皮扁食」、「薄餅」、「南煎豬肝」。「金錢豬柳」，那美妙的滋味而今迴想起來猶不勝神往。 最廣為人知的福建佳肴是「佛跳牆」，但最獨特的風味是「紅糟」與「燕皮」。「佛跳牆」雖然用料名貴但基本上不過是鮑參翅肚，雞、鴨「一爐共冶」的形式與其他菜系的「一品鍋」，「全家福」之類大同小異，不若酒香馥郁滋味濃厚的紅糟雞和以豬肉揰成皮包裹餡料的扁食那麼有獨特風格。 五華在七十年代因舊舖拆建遷往業豐大廈規模擴大了，路綫也變了，幾年間也就消失了。 許多朋友都十分懷念五華當年那自包自吃的「福建薄餅」，一大盤韭黃、銀芽、肉絲與一叠薄餅上桌，食客自行挾取包裹而食，與北方以「草單」包「炒合菜」的食趣相近似。 側聞前北角橫街有家小館尚可以吃到一些福建小食未知有薄餅供應否？