2011年7月7日 唯靈 飲情食趣 擺闊．暴殄．折福 富人一夜宴，貧士半年糧。 貧富懸殊的社會歷來都教人有如此感喟，豪宴惟奢食是務要花許多銀両那也罷了，最折墮的是暴殄天物把活人養命的食材都浪費掉，如此惡習自古已然，時至今日依然未改。 手頭上有份清朝光緒年間《上海指南》所載「杏花樓」的筵席價目資料。 「十元菜」陣容十分鼎盛：八大菜、八小碗、十六圍碟、四熱葷、四點心、八寶飯、蓮子羹、杏仁茶。內用燕窩，排翅、掛爐鴨，白烚魚。 百年之後今日看來最有趣的是其時魚翅、燕窩，廣肚（花膠）身價不過與掛爐鴨相若。 清湯燕窩一元，雞蓉魚翅一元，清燉廣肚八角六分，而掛爐燒鴨則要一元另六分了。 至於鮑魚行情更是匪夷所思，「清燉鮑魚」只不過取價四角八分與炒蝦球同價。 從這份資料可以想見百年之前上海食風不重海味，而且廚人也未掌握炮製之法，如若不然怎會把鮑魚付諸清燉那麼笑話。 「十元菜」顯然是宴客擺闊的玩意，因為以正常食量沒法消受這麼多的菜肴，很大部分盡成浪費掉的餕餘，相形之下，應屬「隨意小酌」範圍的「一元菜」、「二元菜」更為可取。 「一元菜」也有四大碗，兩果碟，五小碗、湯一個。 「二元菜」更豐盛，有四大菜，四小碗，四果碟，湯一個。親友小酌便宴歡聚綽綽有餘。