2012年6月18日 唯靈 飲情食趣 豉椒炆「削」菜 這一期的「星期美點」有「蓮茸蘋葉角」，順德鄉親說：「這傢伙鄉下叫ＡＴ。」 區區不恥下問請教如何寫法？登時把教書出身的「臭老九」考起。 有許多東西在廣東方言中有音無字，也有本來有字但已日久失傳，順德人把俗稱「豬乸菜」的莙達菜喚作「削」又是一例。 莙達菜有寫作閆達菜，順德稱之為「削」——讀上聲，粗生快大往往被用作餵豬飼料故也稱「豬乸菜」。 據鄉親說而今香港街市不時有售，而且價錢並不便宜，因為此菜之粗纖維有通暢腸胃的效用。 區區記得小時候家常菜也間有「蒜頭豆豉辣椒豬乸菜」味道頗不錯，但小孩子不准多吃以防「濕熱」，也有說其性甚寒體弱者也不宜吃。「削菜」之名不知是否與其性「寒削」有關？ 據鄉親說種莙達菜摘而不割，隨手摘外層菜莢原棵留在菜地過幾天又可再摘，長摘長有。荒年凶歲是貧民的救星。 區區最近一次吃莙達菜是十年前在汕頭酒店午飯，菜肴中有普寧豆醬煮莙達菜，一位潮州銀行家胃口大開一連吃了三碗白糜（潮州粥）。 座上有人談往事提及中日戰爭之時糧食缺乏不少人連粥也吃不起，惟賴以莙達菜煮番薯充飢，太平盛世的豬糧在非常時期便成活命救人的恩物了。