唯靈 飲情食趣 綠豆沙．番薯糖 區區向來不嗜甜，唯一吃的甜品是綠豆沙，不但人家引以為奇道，自己也覺不可解。 偶與鄉里說起，他笑道：「足證你體內有順德血液奔流，『綠豆沙』與『番薯糖水』是順德歷史悠久的地道風味甜品，遠比雙皮奶、薑汁撞奶更源遠流長。」 鄉里說：「昔時順德人煲綠豆沙除了臭草與陳皮之外，更有獨門秘方是放一塊豬網油，豬脂受熱溶化與豆沙融為一體份外香滑而不油膩。」 煲糖水而配以豬脂似是順德風味的特色，不獨綠豆沙如此，「番薯糖水」亦然。 懷舊潮興，香港食肆近年間或也有「番薯糖水」面世，但只得其形，連薑味也往往不足，更遑論其他了。 順德人煲「番薯糖水」要「睇天」，須得天公造美始得佳味。因為番薯要經過先浸後曬兩道關鍵性工序。 番薯要選黃皮黃心者，削皮之後原個放在清水浸半日，然後切塊，瀝乾水，在陽光下曝曬兩小時，經過水浸日曬的番薯口感特別甘美絕無糊爛之弊。 「番薯糖水」要香滑雋美味，生薑與豬油決不可少。生薑洗淨，刀背拍爛，加少許豬油爆香，隨下番薯炒炕一會才加清水煲透。 下糖之後，熄火不要揭蓋，焗十餘分鐘才開鍋上桌，番薯酥化甘美，薑香馥郁，甜中帶些微辣刺激，妙韻無窮。