2012年6月13日 唯靈 飲情食趣 老實裹蒸糭 今年閏四月「端午糭」延遲上市，故一面世茶客都食指大動，裹蒸糭的份量不輕以之作早點須幾個人分享，才得免於過分膩滯。連日都蒙鄰桌茶友分惠。少吃多滋味，對這老老實實的傳統裹蒸糭相當欣賞。 近年奢糭、豪糭、怪糭百花齊放，鮑參翅肚燕，鵝肝、松露菌……盡出，光怪陸離教人嘆為觀止。 但以個人愚見，如此這般的東西除了嘩眾取寵之外，論滋味盡皆乏善足陳。 傳統裹蒸糭的材料不外糯米、綠豆、蓮子、栗子、花菇、鹹蛋黃，和肥豬肉，烚夠火候，酥化軟滑，眾味交融，自然可口。太多雜料反成障礙對風味有損無益。 糭分鹹甜兩大類，前者以「鹹肉」、「裹蒸」為本，後者以「豆沙」、「蓮蓉」為主，鹹糭口感以酥化軟滑為本。 甜糭則以爽滑為貴，為求達到如此目的，以往每加而今禁用的磞砂——最近國內傳出「毒糭」新聞便是這類貨色。 區區一向認為鹹糭的靈魂是五香肥肉與鹹蛋黃，十幾元一隻的「鹹肉糭」與百幾元一隻的「裹蒸糭」價格相差十倍八倍，可是風味相距不大。 區區口味老土，對「節食」——節令食品，尤其尊重傳統，吃五月糭還以陸羽的老老實實裹蒸糭最合口味，今年雖然賣到一百四十元也亦物有所值。