2012年6月15日 唯靈 飲情食趣 骨邊肉 曾聽人說過吃肥魚大肉是粗人食相，知味食家所珍視的是骨邊肉，所以經濟改革開放之後順德曾經流行過「煎魚骨」以骨邊肉作賣點的「刁口菜」。 區區個人口味而論，吃魚也重魚頭、魚骨，尤其是背鰭邊的骨邊肉，家常風味菜「炆斑頭」在個人心目中的地位遠遠凌駕啖啖肉的斑球、斑腩。 不過並非人人識食帶肉魚骨或有刺魚肉，吃慣無骨魚柳的洋人尤其如是。 招待新加坡朋友吃頓地道廣東家常風味便飯點了「牛筋腩」、「豆豉爆雞」、「涼瓜炆斑腩」、「煎釀三寶」，雖非什麼珍饈佳肴也吃得興高采烈。 其中一位小姐突然花容失色喲的一聲呼痛舉座給她嚇了一跳。卻原來不過是吃斑腩之時給魚骨刺痛了牙肉。 區區覺得奇怪一般而言斑腩只有長條肋骨不容易刺口，取小姐吐出魚塊檢視才發覺那是一塊帶肉的魚脊骨那兩排短骨不以為意咬下去便會中招。 帶肉脊骨風味殊不俗，但絕不宜與斑腩混雜一起，大可以單行作「椒鹽斑骨」或「炆斑頭骨」都是佳饌。 吃斑腩時對魚骨的警覺性較低一時大意便易生意外，而且如此配搭也易招魚目混珠欺客的誤會無心之失以致影響商譽更為不值了。