2012年5月5日 唯靈 飲情食趣 住家飯餸 區區發覺不少年近半百的朋友對懷舊菜興趣特別濃厚，尤以家常風味的「住家飯餸」為然。後來聽一位老弟解釋乃是因在成長過程中少有機會吃到正常的住家飯。 六七十年代工業繁興，工廠晚晚加班，媽媽為了搵銀根本沒有機會為兒女煮飯。吾友十歲左右便學識用電飯煲煮了飯買一個幾毫牛雜、豬皮、蘿蔔作餸兩兄弟便算一餐，什麼老火湯、蒸肉餅、煎蛋角的住家餸在成長過程中完全欠奉。 半百一族是消費市場的中堅分子，能投其所好自有商機無限，食肆與其亂搞Fusion，推出不三不四非驢非馬的東西丟人現眼，不如老老實實做好一些家常風味佳肴讓大家能有機會重溫舊時歲月的溫馨。 最近區區作「懷舊飯局」主題曲是「北菇芋頭柱侯炆鵝」和「蓮藕鱆魚煲豬踭」，筵開十席，每枱都把菜肴一掃而空，反應熱烈大出意料之外。 「芋頭炆鴨」是秋季時菜，以清明鵝代鴨滋味更為腴美濃郁。其實炆鵝不一定要用清明重陽當造的嫩鵝，可以火候補其不足四季皆宜。 在區區記憶中家常風味煲豬肉湯配料有「三大天王」： 一、清補涼；二、金銀菜——菜乾加白菜；三、蓮藕。 煲湯蓮藕宜用第二三節較為圓渾的「藕瓜」，切片炒則以幼長的第一節「藕筒」為佳。這個部位又稱「荷花頭」，滋味特別爽甜。