11年7月30日 唯靈 飲情食趣 冰碗謎團終破 許多年前讀唐魯孫先生談北京什剎海的文章提到冰碗，不期而然連繫到晏殊筆下「玉碗冰寒滴露華，粉融香雪透輕紗」的句子，對冰碗不期而然頓生無限遐想。可是冰碗究竟是什麼東西卻毫無所知。 最近執拾書架，無意中在一本二○○三年出版的雜誌《中國烹飪》中，發現介紹冰碗的圖文並茂專頁才得打破謎團。 冰碗原來是什剎海會賢堂飯莊的名菜，就地取材以什剎海荷塘所產鮮蓮，鮮藕，鮮菱，馬蹄，芡實……為主，再加鮮榛子、核桃等浸在桂花糖水中冰凍，吃時分盛小碗中加幾顆艷紅鮮櫻桃點綴一下，不但色香味俱全，入口清涼沁人心脾的佳趣，盛暑得之更是妙不可言。 什剎海冰碗以鮮蓮、鮮藕、鮮菱，及馬蹄為主力，鮮芡實、榛子和核桃只是配角，鮮品不易得退，而求其次可以乾貨代替，就是不齊全也影響不大。倒想弄個Fusion冰碗一試。 構思中的冰碗以鮮蓮子、藕片、菱角片、馬蹄片掛帥，配以鮮草莓（士多啤梨）片、鮮櫻桃（車厘子）。蓮藕菱馬蹄以沸水略焯，拌些須糖入冰箱凍透，食時與草莓、櫻桃分盛碗中加法國香檳或其他葡萄汽酒以至含汽葡萄汁，相信風味也殊不俗。 而今冷藏普及，家家都有冰箱，冷飲凍食殊不稀罕。但五六十年前「飲冰」還是半奢侈品，更毌論古時「公子調冰水，佳人雪藕絲」的詩情畫意生活情趣。