2011年8月13日 唯靈 飲情食趣 六月黃．香蝦糕 世侄Eric從牧牛湖帶回「六月黃」約敍於「留家」。小別些時清風街不知不覺間已成十分熱鬧的食街，百花齊放依稀有點七八十年代銅鑼灣食街的影子。 今年華東氣候反常，旱後又來潦患，湖蟹河蟹歉收已成定局。旱情影響之下螃蟹遲了蛻殼成長緩慢，估計今年蟹季的大蟹為數不多，偶或得之也勢必奇貨可居。 牧牛湖受災程度較輕但蟹的成長也較往年為慢，頭挑貨色也只重三両許，但蟹膏頗豐，進入金秋估計可成大器。 這批「六月黃」雖屬「少先隊」，但牧牛湖清水蟹皇「膏香滑，肉清甜」的特點已非常明顯，秋深蟹肥之時定當更為雋美。 休漁期後近期漁獲多平時較為罕見的佳品。這天劉老弟在南區海鮮市場買了幾斤「黃棘油斑」魚頭連脊肉，分作兩味：蒸頭，炒球。野生海魚的天然佳味不須憑藉什麼配料調味，自己己不同凡響。 甚欣賞當晚的「漁家私伙淡口香蝦糕」，鹹香冶味迥異於市面一般行貨，以此蒸排骨十分可口，但惜而今的瘦肉型豬，連腩排也不夠肥未免有點美中不足。 鹹蝦、腐乳、麵豉、豆豉是昔時飯餸的主要調味品，有人把它們稱為「飯餸四大金剛」。蝦醬或腐乳炒通菜更是從大牌檔到高級酒家都廣受歡迎的夏日佳味，絕非時下流行的「白焯通菜」可比。