2011年9月3日 唯靈 飲情食趣 熱的魅力 在相熟的食肆吃剩三件半肥瘦叉燒，着拿去切絲加鮮蝦仁、韭黃、銀芽炒米粉，風味自非大路貨可比。不過美中不足的是，由於傳送躭誤入口溫吞吞，缺少燙口熱度，魅力頓然大打折扣。 美食之道除了講求色香味之外，熱度也是一個關鍵，冷盤應冷，熱菜要熱，溫度差之毫釐，風味也就謬以千里了。 粵菜燒味拼盤的海蜇，十居其九是室溫狀態（攝氏二十幾度），了無佳趣，與外省菜入口冰涼的涼拌海蜇風味判若雲泥。 碟頭粉麵飯都應夠熱，炒粉炒麵的粉與麵更必須炒得透，倘然在這關鍵性工序偷懶省了工夫，縱然配上斑球、蝦球、鮑絲、雞片名貴材料，也屬枉然。 那天在「阿一鮑魚」富臨與世侄飲茶，隨便點了兩個小菜：蠔油牛肉和薑葱乾煏魚雲，加碟韭黃銀芽肉絲乾炒河粉，三者盡皆入口燙熱，在此時此地着實非常難得。 一哥未以鮑魚揚名立萬之前，區區已是富臨常客，乃因愛其作風認真、出品精良。數十年來富臨的江湖地位步步高陞，「闊佬飯堂」之名不脛而走，但對家常小菜、一般點心也力持「猛獅搏兔亦盡全力」的認真態度，如此敬業精神尤其難能可貴。 那晚北海道元貝宴與一哥同席談起當年在舊舖常吃的「瑤柱金蒜扣燒鴨」，所費無幾，卻是風味不凡的可飯可酒妙饌，品位之高勝於炫奇弄巧之作多矣。