2012年5月29日 唯靈 飲情食趣 五柳太陽魚 朋友在順德吃過酸甜可口的「五柳太陽魚」，問是傳統菜還是創新之作？ 「五柳魚」由來已久，「太陽魚」則屬創新——不過也有半個世紀的歷史了。 「五柳魚」是把五種料頭切成細絲加入糖醋汁中，有謂乃脫胎於「西湖醋魚」，歷史可以追溯到宋代的「宋嫂魚」。 「五柳料」醬園有售，由紅薑、白薑、酸藠頭、瓜英、錦菜等組合而成，全部已切為絲不必再加工。 由於「五柳料」都是現成之物，晚一輩的廚師能夠數齊五種材料者已經不多了。 「五柳魚」有蒸與炸兩個版本，以蒸為正宗，蒸好鯇魚澆蓋「五柳酸甜芡」即成。 「太陽魚」是「文革時代產物」，據說首創者是大良僑珠的廚師霍某，為了表示崇敬「紅太陽」而創造。其特色是捨傳統把全魚側臥碟上而蒸之法，把鯇魚在頷下破一刀，剖開魚腹攤平放在碟上，造型有新意而受熱均勻魚肉特別嫩滑，開創了「立蒸全魚」之法成為順德烹調特色。 至於何以稱為「太陽魚」？ 不過是在魚之四周以大量薑絲葱絲圍繞當作太陽光芒，如此而已，只此而已。 「太陽魚」雖然只是當年政治鬧劇狂潮毫不足道微瀾，但「立蒸全魚」卻不失為別開生面的良法，故儘管「紅太陽」光芒已歛，「太陽魚」的「立蒸」好主意經順德廚師發揚光大已廣泛流傳。