2011年7月26日 唯靈 飲情食趣 何處有靚粥 朋友問：「何處有靚粥食？」 區區無詞以對！ 也許是個人口味要求不合時宜，近今總覺難覓稱心滿意的粥。 其實所求也亦十分簡單！但得粥身綿滑寧稀毌稠，沒有味精雞粉妖邪之味，如此而已，僅此而已。 奈何市面滿目滔滔多是碗小、料多、粥太稠結「三害俱全」的貨色，只好嘆一聲「冇啖好食」！自從李景因捱不起大幅加租壓力暫且告別江湖之後，不嘗「魚骹魚泡粥」滋味久矣。 最近欣聞李景久休復出準備在鰂魚涌嘉里中心重張旗鼓，已在進行裝修。雖然較為偏遠好歹也還有個吃啖合心水好粥的去處。 順德人吃粥多數不喜稠結，惟稀薄爽滑是務的米心粥更是別樹一幟的風味。 米心粥是用砂盆擂漿棍擂碎大米，洗去米漿以研碎的米心滾成稀粥，加鮮魚、肉圓等配料，清爽鮮美風味敻絕。 珠三角地已近年大行其道的「冇米粥火鍋」是從「順德魚塘公打邊爐」衍變出來，以粥焯魚時間一長粥渣沉低，焦燶大殺風景。「冇米粥」是把粥中米粒隔濾去掉純粹以粥水作鍋底，如此一來便無此弊了。 而今火鍋材料五花八門無奇不有，但區區還是喜歡簡樸的風味，但得「(虫崩) (虫少) 過河」，「水鬼跳氹」足矣。前者是雙飛鯇魚片，後者乃鯪魚球是也。