2010年12月9日

唯靈 飲情食趣
客家炆豬肉

大埔墟高樓林立，已成三合土森林。林村一帶尚保存着一些昔年舊貌，許願廣場筵開百餘席舉辦「客家炆豬肉大賽」，特首也「聞香下馬，知味停車」，以神秘嘉賓姿態出現。

共有七家食肆參賽，就是每份試一口也已不少，何況遇上合口味者不免好味翻尋，吃得興起，索性開懷大嚼了。

中國南方食文化崇尚吃豬，從中原南移的客家人也被南方食風同化了。昔時農村劏豬是大件事，一般為節慶喜事才有此豪舉，大灶大鑊炆豬肉調味配料各師各法，故而風味也亦大同之中也有小異。

個人愚見認為，豬肉餚饌都以能夠彰顯豬肉肥美腴潤的特質為佳，參賽的作品大致上都能夠符合如此要求。

奪魁者有點出乎意表，竟是市區的粵菜酒家彩福，大抵評判團成員多數是城市人口味吧？這天最大的收穫是喝到睽違了幾十年的客家紅米酒，彷彿進入時光隧道，許多前塵往事一時紛紛呈現。

五六十年代是客家菜的黃金時代，以「抵食夾大件」廣受歡迎，鹽焗雞、梅菜扣肉、芥蘭炒牛丸、客家瓤豆腐、雜菜煲、豉油王蒸生魚……風行一時。

六十年前，鄰座一位同學家住林村，天天乘火車到般含道上學，每天在交通上要花三四個鐘頭！

其時林村河甚清澈，翻開水底石頭，還可以捕得幾吋長的大蝦。當年大埔有名勝林村之外，還有半春園和尚未發展為屋苑的康樂園，都是新界郊遊的熱門去處。