2010年12月15日

唯靈 飲情食趣
鴛鴦叉燒金銀蛋

女兒放假回港，除了暢啖壽司之外，也飽餐了鏞記燒鵝與金華叉燒。

她說：「叉燒這麼好味，可惜婆婆沒有牙，難以欣賞。」結果兩父女商量下來，想得一個好辦法讓老人家可以一嘗滋味。說來也很簡單，只是「叉燒炒蛋」，不過多花點心思搖身一變為「鴛鴦叉燒炒翡翠金銀蛋」而已。

「鴛鴦叉燒」者，分別把叉燒切為絲與指甲片。「翡翠」是多量葱粒。

「金銀蛋」是四隻帶黃全蛋，再添兩隻蛋白，加海鹽打成蛋漿分為兩半。

花生油一湯匙起鑊，爆葱粒，隨下叉燒絲炒幾下，香氣透發之時傾下蛋漿，把鑊向右微微傾側，用鏟不斷向左推鏟，待蛋漿凝結八九成時熄火，翻炒兩三下，立即上碟。

如前法把叉燒指甲片及另一半蛋漿炒好上碟併合成太極形，「鴛鴦叉燒翡翠金銀蛋」便大功告成。

老人家吃得很開心，認為什麼「桂花翅」也不及這叉燒炒蛋好味。或曰叉燒為何分別切絲與指甲片那麼煩？

別看一條叉燒那麼簡單，不同刀章有不同風味。

許多人吃「肥燶瘦叉燒」喜歡原件免切，也有喜歡平刀剖為兩件厚片。

一般叉燒都斬為厚件，只有病人吃的「戒口叉燒」才把全瘦的把叉燒切為薄片。

老人家無牙，只好將就一些吃叉燒絲和指甲片，雖無什麼口感可言，好歹也一嘗叉燒滋味而已。家有耆齡長輩者，不妨照辦煮碗弄個「鴛鴦叉燒金銀蛋」一試。