劉健威 ＜此時此刻＞

擇友而交，最好是揀愛飲食，又懂飲食之人——他們大多好與人分享，快樂而少是非。

有群朋友，大都是侍酒師，每天面書相見，分享的都是飲食經驗，每天都在神交。跟他們去飲食，差不到哪裏去。

四哥Edwin大半個月前就約了我到元朗的堂記辣蟹吃晚飯。他說堂記由一雙姊弟經營，有心有力。

這天黃昏，十多人因為都喝酒，就包了部小型旅遊車進元朗。

每人帶一兩瓶酒，香檳、葡萄酒、威士忌……十多二十瓶酒一排開來就叫人興奮。老闆娘安排了十道菜。先來的是京葱拌鮮魷。本來是用元朗附近水域產的一種大魷魚，因為休漁期，漁民不敢出海，所以用小象拔蚌代替之；味鮮而爽口，也好吃。

第二道是醉雞，出品勝於任何一間上海館子；無他，用料就比人講究——用的是三斤多重、大埔農場的雞項；飼養日子足，雞味很濃，其他店子多用冰鮮雞，怎能比較？酒味亦適中，香而不澀。老闆娘說，此店的雞饌是強項。

炸墨魚丸，墨魚丸是自己打的，味鮮而彈牙，又勝過大路行貨。

黃金蝦用的是附近水域的中蝦，味道鮮且甜，被厚厚的鹹蛋黃末包着，更添香味。

木棉魚（大眼雞）用潮式煮法，略走油而以鹹酸菜、蘿蔔、腐竹、黃豆、上湯煑之。魚甚新鮮，故頗滋味。

海斑扣炆鮑魚。最好吃的一道菜，兩星期以來老闆娘已向不同的魚檔搜羅二十斤重以上海斑的扣（胃部）；每個魚扣都重八両以上，味道鮮腴而富嚼勁，的確是雋品；只是魚扣太鮮美，鮮鮑對比下顯得乏味了，實不應同炆同煲。還吃了絲瓜煑魚肚、酥炸廣島蠔、黑白木耳時蔬、花雕蒸元朗花蟹……都不錯，十道菜，少有瑕疵，吃得出廚師所花心機。

用心找食材和做菜，這是小店勝於五星酒店的地方。