Saturday 8 December 2012

劉健威 此時此刻 海南雞飯

2012年3月23日 海南雞飯總有別些菜式不可取代的魅力,它像蘭州或日本拉麵,宜一人獨享。故一個人在街上想吃便飯,海南雞飯自然是其中一個選擇。 吃海南雞飯,愛到兩個地方,其一是卑利街的馬來咖哩屋,其二是灣仔道的老巴剎。 海南雞飯,要點當然是雞的質素;到新加坡吃海南雞飯絕對是個大笑話,因為那裏用的雞,最多養了八十天,雞味不足;其次,那裏沒有活雞,冰鮮雞口感和鮮味都打折扣。本地賣海南雞飯的食肆,不少都欺客人不懂,用比活雞便宜一倍的冰鮮雞;但我吃過最好的雞,卻是在馬來咖哩屋,他們用的是很好的上雞,肥瘦合度,雞味十足。都說飲食是良心生意,看一家食肆的用料,就知道東主用什麼態度面對自己的事業。此店的老闆十分敬業樂業,每次經過,都見他在勤奮工作。周末晚上我在蒲酒吧,往往見他在午夜過後才下班,拖着妻子的手回家去。老夫老妻如此恩愛,叫人羨慕生敬。 但最近去吃,老闆說身體愈來愈差了,已將餐廳賣盤。聽了未免惆悵。轉手後新人事新作風,未知能否維持過去的良心經營。惟有在老闆引退前多去幾次。 老巴剎的海南煲仔雞飯很獨特,一煲上,用了大量香料;米也特別,尖尖長長的,是比金鳳米還要昂貴的「三A米」,故吃起來飯香滿口,勝過任何一家出品。用雞,也絕不苟且,用的是「清遠走地雞」,肉質較結實,但雞味很足。老巴剎的海南雞飯是不能獨食的,因為雞是一隻,飯是一煲,六個人分享也足夠,更須訂座時預訂;雖然賣三百多塊一煲,我還是覺得物有所值。想吃,也要趁早了,老闆鍾先生說,租約明年屆滿,業主可能大幅加租,他對前景亦感徬徨。

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