Saturday 8 December 2012

劉健威 此時此刻 周月

2012年4月5日 近年香港的日本拉麵店愈開愈多,彼此有競争,水準必然愈來愈高,消費者又多了選擇,好事也。 最近又試了一間比較特別的新店,歌賦街的周月麵鮮醬油房;名字難讀惡記,原來此店源於日本四國,用上百年老店梶田商店的醬油,故有此名。 店前有部製麵機,是日本來的廚師自己製麵。 最特別的是他們的沾麵,沾麵就是將麵蘸特製的醬汁吃,吃完麵,把另外一碗雞湯倒進醬汁中喝掉。 用的是粗麵,彈性十分好,也有麥味,以個人喜好而言,比烏冬好吃多了。醬汁很特別,是用醬油、昆布、鯖鱼粉、沙甸魚粉熬的,裏面還有好幾根半肥瘦、酥香的黑豚叉燒,以麵條蘸食之,濃鮮非常,尤其那沙甸魚味道,很是突出。但港人吃不慣的,是醬汁之上浮了厚厚一層油,想喝喝醬汁的味道,好不容易才避開那層油(該拿根吸管吸,一笑)。這又是飲食矛盾之處,他們該是日本正宗的做法,但搬到另一個地方,人們未必受落;即如日本拉麵,原本很油,但到香港改變了。逼於市場壓力,相信他們一定會將油減少,但不免失去原來的風味。 吃完麵,將雞湯倒進醬汁中,味道剛好,一點都不偏鹹。 跟着試了個帆立貝油麵。是個撈麵,用廚師自創的帆立貝油來拌粗麵。進口,帆立貝鮮味很是特別,但愈吃味道愈濃,甚至有些「立口」,忍不住不斷喝他們的凍茶;吃畢全麵,還是很口渴,不住的喝水。此麵冬天吃還好一點,夏天恐怕更不宜。 香葱拉麵是幼麵,嚼勁頗佳,麵質勝於豚王,卻不及Mist,算是不錯;湯味頗清,沒豚王的渾厚。 總括而言,這是一間重口味的拉麵店,口味正宗,未必人人受得了,但絕對值得一試,尤其是沾麵,味道十分獨特。

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