Saturday 8 December 2012

劉健威 此時此刻 街巿行情

2012年2月1日 人日逛街巿,還以為新正頭,漁民未必會出海;哪知錯了,街巿海鮮之多,叫人興奮。 竟然看到一條還在呼吸的鷹鯧──不知是否水壓關係,網捕的鷹鯧絕少游水存活者,過去在西貢只買過一條。眼下這條約兩斤餘重,魚販亦懂要價,要一千零五十元,是平時冷藏的一倍價錢。 也許是過年的緣故,什麼都比平時貴一點,又看到一條三斤多重的蘇眉,要價二千四。 蝦蟹亦不少,最特別的是有好幾隻青色的膏蟹,據說是產於澳門鹹淡水交界的地方,拿起一隻看,腹部圓渾飽脹,含膏應該很多。現在一般人都怕膽固醇,不大吃膏蟹;心想,要是用這些膏蟹來做台式紅蟳米糕(膏蟹蒸糯米飯),真無以尚之;因為在台南阿霞飯店看到用來做此菜的膏蟹,跟這裏的相差很遠。 只是吃個中午便飯,便買了三樣廉價海鮮。其一是九蝦,從沒見過那麼大。然後發覺,一般九蝦身上都有一節節花紋,像花蝦;但大隻的九蝦,花紋漸褪,這天買到的九蝦,大多是沒花紋者,味道又鮮又爽。此蝦平時小的賣每斤賣六七十元,但現在要一百二十。 其二是九肚魚,魚身結實,鰭旁肌肉仍帶紅色,新鮮異常,每斤三十五元。九肚魚量多價廉,但一般買到都是加了防腐劑冷藏運來者,魚身灰白色,跟新鮮的口感味道相差很遠,價錢也有一倍以上的差別。我愛吃此魚,就像一般海魚那樣蒸熟澆豉油熟油,一個人也可吃它一斤多。 又買了用鹽醃的本地小隻瀨尿蝦回去蒸了吃,隻隻帶膏;此蝦最好吃是膏,很鮮美。潮州人愛生吃瀨尿蝦,我倒沒試過。 三道海鮮才花費百餘元,但那種滿足,是在食肆花上千元也買不到的。始終是自己買料動手實際點。

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