劉健威 此時此刻 蛋包飯

2011年12月23日 工作的地方旁邊開了間新店：蛋包飯。 一向飯癮不大，且見在門前排隊的人都是年輕人，心想這大扺是新式快餐店，故沒多大欲望走進去一試。 一天晚上，偶然跟這店的老闆兼廚師阿華談起來，但聽他對香港的日本料理如數家珍，才知他並非等閒之輩。原來他在見城學藝，在不少名店都做過。 跟着問他：香港哪裏的天婦羅最好吃？ 答說：來我這裏啊，我弄給你吃。答得很自信。 找了一晚進去開餐，由他發辦。 原來不止是一間賣飯的店，魚生、燒物、天婦羅都各有一些。 吃完小吃醃螺，便嘗天婦羅蝦。果然炸得好，那炸漿炸得夠鬆夠輕夠酥，卻不掛油，蝦也鮮味「彈牙」，沒什麼可挑剔的。跟着再上了個天婦羅南瓜海鮮，也一樣的好吃。阿華說，他做的天婦羅品種不多，基本上只是三樣：蝦、南瓜和番薯。 不計東京，我喜歡賣天婦羅的店子有兩間，香港的稻菊和澳門的天政，那是東京一家老店開到澳門來的，烹調很講究，連所用的水都來自日本。而阿華的出品，絶對不遜於這兩家名店。 跟着還吃了好幾樣東西，像少許酸汁浸着的和牛切片、炸腐皮、燒鵝肝和大鱔、牡蠣時雨煮、明太子牛肉卷、炸豆腐，到最後當然是個鰻雨蛋包飯。都弄得頗細緻有特色，尤其喜愛的是牡蠣時雨煮。光是名字，就帶點詩意，其實是有快速煮熟的意思，蠔煮得半生熟，味頗鮮，和以薑葱、糖、酒、味醂調得清淡含蓄的汁，很是清雋可口。 鵝肝大鱔也燒得不錯，只是用料稍遜，失色了。 蛋包飯裏的鰻魚切得碎碎的，也許已吃得太飽，吃不出特別的味道來。 這許多道菜，三個人吃下來，才五百多塊埋單；吃別的日本料理，一個人的消費亦不止此數了。