劉晉 三十歲的廚神

名家品味

《米 芝蓮2010年港澳飲食指南》已經出版了，但回響已比上年少得多，除了因為米芝蓮對港人已不是新鮮事之外，就是很多食客心目中已有自己一套飲食哲學。其實 近年網誌和飲食網站的興起已威脅到傳統飲食評論，而且過往「富貴三代方知飲食」的情況已不存在，大家的收入增加之餘，食物也變得相對便宜，人人都可在網絡 上發表自己的食評。當然，這樣的食評難免良莠不齊，而食評中能見作者的見識和品味。

今時今日的飲食世界已比二十年前擴大了─異國食材漸漸融入本土，烹調、廚具日新月異，葡萄酒已不限於配西菜，而日本清酒也不再限於配日本菜。假如梁實秋先生在世，帶他去某大型超市行一轉，恐怕他也頓時變成劉姥姥。

以筆者於小店和食客交流的印象，過五十歲老饕的飲食經驗和視野未必比三十歲左右的人多和闊，而且論識食，女性不比男性弱。

正如《茱莉對茱莉亞─隔代廚神》，片中女主角臨近三十歲，因為工作乏味、生活枯燥，所以開始了她的煮食網誌，從烹飪中領略人生。筆者身邊不乏這類 「三十歲廚神」，略舉身邊兩位女性朋友為例：一位經常把自製蛋糕的相片上載網誌，另一位每次到特別地方開餐都會把照片上載Facebook，而且每道菜都 附上詳細解說和評論，當中更有不少是海外食肆。讀這些文章和看這些叫人垂涎的照片，比讀傳統的「畀面文章」和「鱔稿」來得有趣。

究竟一個三十歲又自命識食的男人又應該擁有些什麼呢？

一、 一件心愛的廚具，可以是法國生鐵鍋子或陳枝記的九江刀﹔

二、 一道拿手的菜式﹔

三、 一套飲食哲學（似懂非懂的也行）﹔

四、 一張最佳食府清單，最少有五間餐館，最好都是不同菜式﹔

五、 至少一瓶唔捨得開的佳釀﹔

六、 一間相熟的茶餐廳、食肆或酒吧﹔

七、 一本喜愛的烹飪書﹔

八、 一檔買慣買熟的肉檔、魚檔或菜檔﹔

九、 一手好刀法（劏一條魚或斬一隻雞都唔切親手就得）﹔

十、 至少一次難忘的飲食經驗﹔

十一、 一群分享佳餚美食的饞友﹔

十二、 至少吃過一頓浪漫而昂貴的晚餐（吃完後各自回家的不算）。