2009年10月31日
老友自達拉斯返港覓食，多年來雖有見面，但最後一次在香港共食，居然已事隔快三十年了，要尋回舊味，早是滄海桑田，當年還在學習美食的年代，如今已經退隱江湖。
希爾頓當然不在了，鷹巢和嚤囉街後繼無人，殖民地遺風的英式下午茶在半島還有，但人龍太長，沒有排隊的意願，只好驅車到淺水灣，只要不穿涼鞋，還是會歡迎的。其實內容差不多，只看鬆餅是不是尚有微溫。
乾炒牛河
來 自德州，居然最想吃乾炒牛河，原因達拉斯雖產牛肉，但中餐館不入靚貨，水準江河日下，老華僑無啖好食，因為新華僑大多不是廣東人也，牛河無興趣。但灣仔操 記已關門多年，近年做得有特色的是浣沙廚房，用的是西冷牛肉，好雖好，不夠原味，下午茶後，胃納一般，不如出到跑馬地，有正斗粥麵專家，除了乾炒牛河，還 可一試雲吞麵。可惜此日麵太爽，牛河一般，炸兩不知所云，早知去灣仔的永華，雖然坐得較不舒服，但有桑寄生蛋茶，不必跑到西環正街那麼偏遠。
達 拉斯沒有老式潮州菜，要懷念的不是打冷菜式，而是沙爹牛肉、川椒雞、檸檬鴨、炸雙棗、水晶包等粗菜，老店還在的只銅鑼灣百樂和尖沙咀金島，潮州城已不在尖 東，何處再覓那些如畫的潮州粉果，記得香港銀行家俱樂部有此不在菜單的敬菜，一流水準，但其他潮菜並無供應。最後去了金島，還是那些伙記，要時光倒流才認 得，今天連日語也一流，菜式保持當年風味。此日在樓下，大紅袍大減價，原因是加租，剛好買斤上好大紅袍，自備茶葉，吃得更懷舊，當然還有上環尚興可去，但 當年已吃不起那些昂貴的油泡螺片，今日也就免了。若是光要吃鹵水獅頭鵝的各部位，如今可去生潮軒，但也是坐不久之處，只宜斬料回家。
煎燕窩盞
灣 仔生記已由莊士敦道搬到灣仔修頓對面，黃太仍在主政，不過周末中午並未在十二時準時到達，伙記樂得一身輕。此日中午已有泥鯭粥供應，蓮藕炆腩仔自然不缺， 多年未嘗，椒鹽鮮魷不必戒口，可惜鹽焗雞未夠火候，還是不能到得太早，再試生炒骨，先蒸後炸，可以收貨。想起這處是醉湖舊址，何以控制不了品質而致關門 呢。可惜，灣仔當年莊士頓道的雙喜樓，要蒸雜魚，乃可來此，而煎蛋角這等廉價菜，早已自菜譜中失蹤，因為吃白飯送蛋角，早已唔興了。吾友只好嘆福薄。如今 連福記的名菜煎燕窩盞亦吃得膽戰心驚，顧小培的燕窩文章，看不得也。灣仔忘不了還有東方小祇園的齋，25元起碼，可以要六種口味，甜酸的最受歡迎，飽食後 亦有胃口吃齋雞粒，真佩服。
到沙田懷舊，當然忘不了雍雅山房和燒乳鴿，早已不記得雍雅有何特別菜式，但當年十餘名籃球愛好者，將雍雅山房的 九十瓶冷凍大啤全部報銷的豪情，如今安在哉！以前到大圍都要驅車而往，不如今天坐火車的方便，多年來萃華的燒乳鴿水準保持，山水豆腐亦二十年如一日，但小 菜師傅不知是否退休，白灼牛仔肉、粟米斑塊，已非傳統做法，可惜，不知夏日才供應的荷葉飯尚如昔否？
為了保證片皮鴨和荷葉飯的水準，只能去 沒有三十年歷史的尖沙咀龍苑，因為可以預訂，荷葉飯不用鮮蝦，而用鹹蝦乾；此乃古法荷葉飯，特別冶味，當然一粒米不存。片皮鴨只吃皮，五個人可以吃到夠 本，餘下兩隻燒鴨腿，大廚特意腿部燒得剛熟，兩位食客，手持鴨腿大吃，還好坐在角落，不致失儀。正是蟹季，來個蟹粉獅子頭，不必到上海矣。創意是豆腐瑤柱 蒸蛋白，正好平衡其他菜式，此夜由法國Mouton到智利出品的Almaviva，2005年份，配片皮鴨正好，度過美好的一夜。
懷舊當然不能不去鏞記，最好是平日十一時半去吃早飯，人不多，服務正常，雲吞麵才算正宗味道，酸薑皮蛋，三十年不變，燒鵝在未有人點之前可以得到較像樣的部分，再來揚州炒飯，可真回來當年一飯一麵，當思來處不易了！
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