吃货必看的11部美食电影

2014-09-16 漫旅生活

你是个吃货吗？看电影也能够领略美食风情，今天为你推荐11部美食电影！

寿司之神

导演：大卫·贾柏

主演：小野二郎/小野祯一/小野隆

类型：纪录片

制片国家/地区：美国

寿司之神的剧情简介：

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄。

现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

食客

导演：全闰秀

编剧：徐英万/全闰秀

主演：金康宇/林元熙/李荷娜

食客的剧情简介:

云岩亭是代表大韩民国最高水准的料理机构，每到换届时会选出一名最强的弟子担任继承人，这一届出现了两个料理高材生，天赋极高的成灿和野心勃勃的奉洙。在最后的比试中，奉洙用卑鄙的手段设局，自己中选的同时，还将成灿赶出了云岩亭。

五年之后，争夺自朝鲜王朝流传下来的“带令熟手刀”的料理大赛即将拉开序幕，各路高手纷纷赶来，意气风发的奉洙对此也是虎视眈眈。而成灿，终于在美食记者智秀的鼓励下，走出了当年失败的阴影，准备和奉洙再次一决高下，夺回本该属于自己的一切。

街角洋果子店 洋果子店コアンドル

导演：深川荣洋

编剧：稻垣清隆/深川荣洋/Hiroko Maeda

主演：江口洋介/苍井优

街角洋果子店的剧情简介：

在繁华的东京一隅，坐落着名为Coin de Rue的洋果子店，从主厨到下属员工都尽心尽力做出美味的点心奉献给慕名前来的食客。这一日，单纯直率的女孩臼场夏目从遥远的鹿儿岛来到东京，寻找立志成为著名糕点师傅的男友海千寻。然而阿海并不在其信上所说的街角洋果子店，失望的夏目请求留在店里帮工，但她糟糕的蛋糕制作技术却遭到同事们十分挑剔的指摘。不过夏目毫不气馁，以执着的韧劲开始了她在东京修业之旅。

在此期间，夏目和性格各异的同事们从争吵到包容，也结识了传说中的名西点师十村辽太郎，而她不懈的努力开始得到了回报……

朱莉与朱莉娅 Julie & Julia

导演：诺拉·艾芙隆

编剧：诺拉·艾芙隆

主演：梅丽尔·斯特里普/艾米·亚当斯/斯坦利·图齐

类型：剧情/传记

制片国家/地区：美国

朱莉与朱莉娅的剧情简介：

对工作感到灰心沮丧的曼哈顿下城发展公司员工茱莉决定用一年时间实践美国最受欢迎的电视名厨茱莉亚·切尔德第一本食谱《精通法国烹饪的艺术》中的全部524道菜，并写博客记录每日进展。与此同时，电影平行穿插茱莉亚·切尔德随美国新闻署任职的丈夫保罗·切尔德于1948年来到法国巴黎居住，学习烹饪，并历经十年艰辛出版厚达七百多页的《精通法国烹饪的艺术》过程。茱莉·鲍威尔在模仿茱莉亚·切尔德的历程中终于找到了自我，而随着博客浏览量的增加，就连茱莉亚本人也得知了茱莉的存在，但结果却在茱莉意料之外。

南极料理人

导演：冲田修一

编剧：冲田修一/西村淳

主演：界雅人/生濑胜久/古关安广

类型：喜剧

制片国家/地区：日本

南极料理人的剧情简介：

本片改编自曾任日本南极观测队厨师的西村淳根据自身经历创作的散文集《有趣的南极料理人》。本是海员厨师的西村淳（界雅人 饰）被派往冰天雪地的南极圆顶富士基地为七名考察队员担任厨师，妻子（西田尚美 饰）只好独自抚养8岁的女儿和刚出生不久的幼子。在冰天雪地的南极寒地，吃，是考察队七位成员——冰河学助手川村泰士、气象学家平林雅彦、通讯员西平亮、医生福田正志、气象学家兼队长金田浩、机师御子柴健和冰河学家本山秀行——枯燥生活中的最大乐趣。西村淳想尽办法烹饪各种各样的美味料理，而围绕着吃，八个寂寞的男人也演出无数令人忍俊不禁的生活趣事。

满汉全席

导演：徐克

主演：张国荣/袁咏仪/钟镇涛

满汉全席的剧情简介：

赵港生（张国荣饰）因厌烦黑社会生活，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他选择的移民途径竟是——参加加拿大酒店的厨师考试，丝毫不懂厨艺的他最终因作弊暴露而惨败。

某日，赵港生在酒楼遇见了厨艺大师龙昆宝（赵文卓饰），龙昆宝指点他去找自己的旧识满汉楼的欧老板（罗家英饰）学习，不想欧老板竟对他百般刁难，最终将其扫地出门。其间，港生和欧老板的女儿嘉惠（袁咏仪饰）倒是在不经意间擦出了花火。

欧老板师承中国著名大宴满汉全席之赵派，某日，牛派的继承人黄荣找上门来挑战，后来又使诡计挖走了他手下的所有师傅。这时，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起寻找会做满汉全席的高人，那就是五年前莫名隐退厨艺界的廖杰。

月代头布丁

导演：中村义洋

编剧：中村义洋

主演：锦户亮/友坂理惠

月代头布丁的剧情简介：

33岁的游佐弘子是一名终日奔波忙碌的职场女性，因为向往工作，两年前她和丈夫离婚，独自拉扯着6岁的儿子友也，日夜不得闲暇。某天，母子二人遭遇了一名武士打扮的奇怪男子，他自称中岛安兵卫，是效力于德川家族的幕臣，不知因何种原因穿越到了现代社会。因无可依靠，安兵卫借住在游佐母子家中。古现代的价值观由此发生激烈碰撞，也闹出不少的笑话。大男子主义的安兵卫渐渐放下武士的高贵身段，担当起家庭妇男的角色，并且和母子的关系日渐融洽，也最终在这个陌生的社会取得了可喜的成就……

美食总动员 Ratatouille

导演：布拉德·伯德/简·皮克瓦

类型：喜剧/动画/奇幻

制片国家/地区：美国

美食总动员的剧情简介：

小老鼠雷米在嗅觉方面有着无与伦比的天赋，不想过与垃圾堆为伴的生活，心怀成为五星大厨的梦想。

一个偶然的机会，他认识了古斯特餐厅的学徒林奎尼，这个倒霉的学徒生性害羞，在厨艺上更是没有什么天赋，并且遭到餐厅大厨的排挤，即将被解雇。这一人一鼠结成了奇特的联盟：雷米奉献自己极富创造力的大脑。操作林奎尼前台“表演”。

在雷米的帮助下，林奎尼不但成为新的“天才厨师”，获得了美女同事的爱情，还挫败了大厨的阴谋，成为古斯特餐厅的合法继承人。突如起来的成功让林奎尼有些不知所措，想摆脱自己的傀儡身份，把雷米赶出了厨房。

古斯特餐厅的成功，引起了苛刻的美食评论家科隆的注意，准备一尝林奎尼的手艺，重新为餐厅评定星级；而不甘失败的前大厨，蠢蠢欲动，想要找到林奎尼一夜成名的秘密。失去了雷米，林奎尼该如何面对这些问题……

海鸥食堂

导演：荻上直子

编剧：荻上直子

主演：片桐入/小林聪美

海鸥食堂的剧情简介：

芬兰是最接近日本的欧洲国家，坐飞机只需要十个小时。幸惠在风光如画的首都赫尔辛基独自经营一家叫做“海鸥食堂” 的日式餐厅，她希望以简单却温暖的传统手卷留住客人的心，只可惜事与愿违，餐厅经常空无一人。后来，绿与正子，因为不同原因，先后来到了那里帮忙。

再加上日本文化迷的年轻小帅哥顾客，本来只是驻足指点观望，后来却被肉桂卷香味吸引进来的芬兰老太太们，曾在那里工作过而忘不了原来咖啡机的中年男人，认真地询问如何扎稻草人诅咒老公的中年女人。这些有趣而真实的人，围绕在海鸥食堂周围，结下了淡淡的情谊。

亚洲丰富的饮食世界

导演：NHK

类型：纪录片

制片国家/地区：日本

语言：日语

上映日期：1989

亚洲丰富的饮食世界的剧情简介：

本部纪录片介绍了亚洲丰富的饮食世界，共分五集：第一集《黄土高原人民的智慧与技能：面食》、第二集《带有大地芳香的香辛料：咖喱》、第三集《来自远古的信息：芋头和亚姆薯》、第四集《在南方充满活力的植物：茶》和第五集《盐碱地与大地的奇迹：酱油》。从各国风光、人文和饮食风情，详尽的介绍了这五种食材，挑战着你的味蕾和神经。

这部由日本NHK电视台于1989年摄制的优秀纪录片，不仅仅是一部关于美食的饕餮盛宴，更是一部记录亚洲各国人民经验史、民俗史和生存智慧史的实录。

深夜食堂

导演：松冈锭司/山下敦弘/及川拓郎

主演：小林薰/须藤理彩

深夜食堂的剧情简介：

午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。菜谱只有猪肉套餐，但你想吃的都可以点。这就是老板（小林薰 饰）的经营方针。特殊的风格和怀念的味道，招来了不少的客人。大家喝着小酒，吃着自己钟情的食物，卸下一天的疲惫，谈论着遇到的趣事，或是独自品味忧愁。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在这四方食堂间。

小编友情提示，吃饱了再看电影，不然可都是自虐呀！

綠是彩色：廚餘的烹飪藝術

適中字型 較大字型

■飲食名家江獻珠從不浪費食物，真正有食德。

飲食名家江獻珠生前曾接受我訪問，很多人都以為她「識食」因為祖父是廣州第一食家江太史公，她也不否認童年接觸各種美食，對味道特別敏感。可是回看她的一生，「知味」卻與家世無關。她曾說：「我最特別的經歷是戰爭，知道餓的滋味、沒東西可吃的惶恐」、「沒有餓過，就不會真正珍惜美食。」

富貴時，江太府第亦不見得浪費。她回憶祖父吃的是「上桌」，例如喝碗田雞湯，祖父那碗有田雞腿、冬瓜球、瑤柱、金華火腿和扁尖（鹹筆筍）最嫩的部份。剩下的冬瓜、下截扁尖和田雞其他部份，便煮給「中桌」的兒孫輩；最後上湯的用料包括燉過的老雞、火腿和瘦肉，廚房會賣給外間的食肆，而有些則用來做肉鬆。
日戰時期食物珍貴如金，江獻珠說當時的天下美味是「芋莢煮魚」。九祖母（江太史有十二位太太）走難回鄉，農夫採芋頭，剩下的芋莢丟在田邊，她便把葉子摘走，洗淨芋莢切碎曬乾。漁夫清塘，穌魚油質極重不值錢，她便討來煮芋莢乾，全家都吃得很開心。
看江獻珠的食譜，不會有那種煲紅豆沙，卻撈起一半紅豆丟掉的浪費做法，而是物盡其用。有次她女兒幫忙做哈密瓜西米露，外皮削得極薄，攪拌機打出來的哈密瓜茸顏色不夠深，攝影師要求重做，江獻珠不肯：「這是食德。」她買一隻雞，可以教人做三道菜：雞胸肉先斬出來做「鮮檸炸雞扒」；雞髀和雞翼等切件做「荷葉蒸雞」；雞骨還可以熬湯。她說七十年代中小菜館常有「大雞三味」的做法，一隻雞用到盡。還有「一魚三吃」：炒魚球、燜頭腩和骨湯，整條魚均真地全給客人享用，一點也不浪費。
這些菜式消失，因為賺得少。她解釋：「一隻雞所值有限，賣不了多少錢，又要即叫即做，食肆不願花這種時間和人工。」不禁想起以前吃片皮鴨，還會送上「津白鴨湯」。現在那些鴨架，會做上湯還是直接丟掉？當時間和儲物空間比食材還貴時，廚房往往不肯花心機處理，那些明明還有用的所謂「廚餘」也越來越多。
前陣子為「廚餘烹飪比賽」擔任評判，有一道參賽作品用蝦頭和蝦尾做粉絲煲。「蝦身呢？」我問，參賽者答：「做蝦球啊。」這明明是一蝦兩吃，蝦頭何時淪為廚餘？台灣名廚阿基師曾在烹飪比賽中，在參賽者的垃圾桶取回蝦頭，熬湯加回菜式中，為那道菜增添蝦味。
說回那個香港的比賽，煲湯的牛尾、月餅的鹹蛋黃、西蘭花的莖部……通通都是參賽者心目中的廚餘。當中固然有點取巧，但也的確有家庭不吃「湯渣」、又嫌蛋黃膽固醇高、一棵菜又摘掉一大半。
一些精緻菜式的「損耗」較大，例如「太史菜茸羹」，菠菜撕去葉脈根莖，做法極為繁複，這也是「粗菜精做」的飲食文化，不應因為「浪費」而失去，然而關鍵是丟掉的部份能否再利用。江獻珠曾有位幫手媚姨，會收集所有拍攝菜譜用剩的菜莢菇碎，拿回家堆肥種田。城市人沒有地，惟有想辦法和有機農場合作。
在江獻珠的「英雄宴」上，我把吃剩的食物打包，同枱有食家面露不屑。我心想，江獻珠不知多欣賞人們惜食。她那個經營餐廳的乾兒子郭偉信，更把契媽雪櫃冰格的大包小包食材帶走，每次煮麵放一包。「啊，這是雞上湯、這是蠔豉碎……」每次都有驚喜。

陳曉蕾 
看江獻珠的食譜，不會有那種煲紅豆沙，卻撈起一半紅豆丟掉的浪費做法，而是物盡其用。有次她女兒幫忙做哈密瓜西米露，外皮削得極薄，攪拌機打出來的哈密瓜茸顏色不夠深，攝影師要求重做，江獻珠不肯：「這是食德。」
她買一隻雞，可以教人做三道菜：雞胸肉先斬出來做「鮮檸炸雞扒」；雞髀和雞翼等切件做「荷葉蒸雞」；雞骨還可以熬湯。她說七十年代中小菜館常有「大雞三味」的做法，一隻雞用到盡。還有「一魚三吃」：炒魚球、燜頭腩和骨湯，整條魚均真地全給客人享用，一點也不浪費。
這些菜式消失，因為賺得少。她解釋：「一隻雞所值有限，賣不了多少錢，又要即叫即做，食肆不願花這種時間和人工。」不禁想起以前吃片皮鴨，還會送上「津白鴨湯」。現在那些鴨架，會做上湯還是直接丟掉？當時間和儲物空間比食材還貴時，廚房往往不肯花心機處理，那些明明還有用的所謂「廚餘」也越來越多。

《喜代川 》 地址：東京

文自秀

這個世界上，沒有純愛 --- 渡邊淳一

對於渡邊淳一，大家最為熟知的作品是《失樂園》。但是我第一次知道這位作家，卻是從他更早一點的作品《化身》開始。很多人總是看著渡邊小說中的情慾起舞，不知是否有人注意到，總是用非常浪漫的兩個字「春夜」「夕顏」「雲海」「待宵」「陽炎」...在他書籍的目錄頁中呈現。

「這個世界上，沒有純愛。」渡邊淳一曾說過這樣的話。認同也罷！不認同也罷！我們都不能否認愛情是流動的，而人們儘管再主動，最終都會因愛，化為被動。

情慾之前，常是食慾。關於《化身》這部作品，介紹一家在故事中出現的美味餐廳《喜代川》。創立於明治七年的老店，最出名的是鰻魚料理。餐廳因地處東京華爾街的茅場町，來此的百分之九十都是商務人士，所以用餐價格不低。日本有句俗話「鰻魚之勢」，充分表達了日本的大男人主義。渡邊淳一把大男人對心愛女人的寵愛訴說極致，在媒體連載時贏得了一片好評，即使到了故事最終，善變的女人心像風中羽毛般難以捉摸，男人只能被迫選擇退場，但正是那份心痛與牽念，豐富了可以去愛的人生，不是嗎 

《喜代川 》
地址：東京都中央区日本橋小網町10-5
(地鉄東西線茅場町駅或日比谷線人形町駅徒步約5分鐘)
電話：03-3666-3197

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原創和改進

2014年9月1日＜信報＞
劉健威＜ 此時此刻＞

在吉隆坡，我問當地朋友：「吉隆坡有哪些代表性食物？你可以給我指出五種嗎？」朋友楞了。他說，這問題是他沒想過的，的確，不容易找出吉隆坡的特色食物；你在這裏當然可以吃到叻沙、肉骨茶、咖哩麵、沙嗲，但那都是檳城小吃；你也可以吃到娘惹菜，但那是發源於馬六甲。

「或許吉隆坡有點像紐約曼哈頓，是美食的集中地，但不好講出代表性食物吧。」朋友解釋道。

這的確是一條有趣的問題，同樣的問題問香港朋友，恐怕也不是一下子答得上來。

香港有什麼特色小吃，許多人最先想到的，也許是雲吞麵，但雲吞麵發源於廣州；其次是魚蛋麵，但魚蛋主要是潮州人在做，恐怕跟潮州的關係多一點。

可是，到了今天，香港的雲吞麵水準絕對比廣州高，而魚蛋麵在香港也較潮州流行得多。

說到這裏，可要說些相近的題外話了──老夫子漫畫最早由馮棣創作於三十年代，六十年代王家禧在香港沿襲再畫，流行、影響程度也遠遠大於原創；這是一樁複雜和有趣的筆墨官司──無論後續的老夫子影響有多廣，始終難以擺脫「抄襲」的糾纏，這是港版老夫子的原罪。我日前為文，以為王先生已去世，後經友人指正，得知王先生尚健康，現特向王先生和其家人致歉。

原創和再發展，是一個有時難定優劣的問題。在吉隆坡吃到的馬拉菜，其精緻程度恐怕勝於他地，好像朋友請我到一家叫Bijan的餐廳吃晚餐，菜式烹飪細膩，味道豐富，又重服務和食物賣相，是近乎fine dining的格局，可以說，這是將馬拉菜推進一步了。但在餐廳環顧，食客大多數是外國人。本地客少，原因可能是價位問題︱︱也許用便宜很多的價錢就可以吃到相近菜式；也可能，嫌精緻化的菜式失去了原始的粗豪、樸素感。原創和改進孰優孰劣，很在乎每個人的價值觀。我還是喜歡香港的雲吞麵多一點。

TOP TEN INSTANT NOODLES OF ALL TIME 2014

Well folks, it’s that time again. Since the last list, I’ve reviewed another 335 varieties – almost one a day This list reflects the ones I’ve reviewed in the last year as well as those reviewed before that – 1,365 varieties in all. It seems to get tougher each time – so many good ones! Here’s this year’s list – the best of the best. With that, I present to you The Ramen Rater’s top Ten Instant Noodles Of All Time 2014 Edition.

#10: Mama Instant Noodles Yentafo Tom Yum Mohfai Flavour – Thailand

Yentafo (aka yong tau foo) has a spicy and sweet flavor. The sweetness is derived from hoisin sauce and the spiciness from chillies. Seasoned brown noodles are complimented by these unique flavors as well an a nice bit of heartiness from oil. Original review here

#9: Nongshim Soon Veggie Noodle Soup – South Korea

This is the first instant noodle on the top ten to be marketed towards vegetarians. What surprised me about it was the broth had such a full flavor to it; deep and satisfying. The noodles are slightly larger in gauge than your run of the mill instant, which is common of South Korean ‘ramyun.’ Magnificent stuff! Original review here

#8: Prima Taste Singapore Chilli Crab La Mian – Singapore

Prima Taste’s third appearance in the top ten. Chilli Crab is considered the signature dish of Singapore. This is a brothless variety – excellent, chewy noodles and a sweet sauce that has a sweet, spicy and buttery taste. If you like crab, this is one to try. Original review here

#7: Mamee Chef Curry Laksa Flavour  – Malaysia

This one was a pleasant surprise. Touting Mamee’s ‘Mi Tarik’ technology to approximate the same texture as hand pulled noodles, they chewiness and gauge are really quite special. The broth has a beautiful hit of cumin that adds a richness I found delectable. Garnish included small bits of tofu puff! Original review here

#6: Paldo Cheese Noodle – South Korea

These noodles – wow. I think the best addition to South Korean ramyun has to be cheese. Well, not only is cheese included here but it’s got just the perfect notes of spiciness and strong, rich flavor. The little guy with the sign that says cheese noodle rocks as well. Original review here

#5: Samyang Foods Maesaengyitangmyun Baked Noodle – Southh Korea

Last year was the 50th anniversary of ramyun in South Korea, pioneered by Samyang Foods. Samyang decided to try making something new – SBN, a baked noodle. What’s really neat here is that the noodles smell like bread! The broth is a lot like gomtang, a traditional beef soup. To shake it up, maesangyi is added – kind of like seaweed spun into a cotton-like consistency. The finished product is quite delectable; almost like a chowder! Original review here

#4: Sapporo Ichiban Otafuku Okonomi Sauce Yakisoba – Japan

I’ve always really loved yakisoba and this is the best I’ve found in an instant form yet. Otofuku is a brand of yakisoba sauce that can be found almost anywhere, and it’s inclusion in this one is just perfection. What’s more, the noodles are garnished with green laver (flaked seaweed) and a little mayonnaise packet! Original review here

#3: Prima Taste Singapore Curry La Mian – Singapore

Premium chewy noodles are given the opportunity to swim in some of the best curry broth I’ve ever had. The real difference here is that there are two sachets – curry paste and a ‘premix’ which is primarily coconut powder. Sheer delight! Original Review / Special 2014 Re-Review

#2: Prima Taste Singapore Laksa La Mian – Singapore

Prima Taste’s La Mian noodles are just pure wonderful, and their paste and coconut powder sachets are brimming with rich flavor. This one is a little spicy and has strong shrimp flavor. Little beads of chilli oil dance around the top of the broth like miniature rubies. Spectacular!Original review / Special 2014 Re-Review

#1: MyKuali Penang White Curry Noodle – Malaysia

The ultimate! The noodles are just the right texture and gauge – not too wide or too narrow with a chewiness that is perfection. The broth is amazing – extremely spicy (hit #7 on the 2013 Spiciest Instant Noodles list), and features a strong curry flavor and a hearty finish. I am truly impressed with this one and would consider it to be the one I would love to eat every day. Bravo! 

When in Rome: Top 15 Must Do’s

BY KAITLINKUENY ON JULY 31, 2014 • ( LEAVE A COMMENT )

Kaitlin Kueny is a student at the University of Nebraska, Lincoln and anISA Featured Blogger. Kaitlin just returned home from studying abroad with ISA in Rome, Italy.

1. Must get gelato from Giolitti. It is the best gelato in all of Rome.

Gioleti… the BEST gelato in Rome

2. Go to mass at the Vatican in St. Peter’s basilica.

St. Peter’s square at the Vatican

3. See the Colosseum and go on a guided tour of it.

4. Walk the Spanish steps!

5. Throw some coins in the Trevi fountain. 1 coin means you’ll return toRome, 2 coins means you’ll get married someday, or all coins in pocket means you’ll give to charity.

6. Go to castel d’sant angelo. It has some of the most beautiful views of the city.

7. Walk the Tiber river walk. There’s tons of shops and places to eat and it’s fun to do on a chill night with friends!

Tiber river walk

7. Try to go out to eat at a different place every time you want to go out. You’ll want to experience as much Italian food as possible.

7. Go to places with an Appetivo. They’re all you can eat appetizers with a purchase of a drink.  Find the places that have them because they are a great place to start the night.

8. Ride the tram and go to Ostia beach with friends!

9. Try Suppli. It is seriously the best thing ever.

10. Eat as much pizza and gelato as you can. You’ll miss it back in the States because it’s just not the same.

11. Go shopping in via mercanti, a real Italian neighborhood, if you want to avoid tourist prices and people!

12. Go to the Ice bar, Scholars Lounge, Drunken Ship, Sloppy Sam’s, club Coyote, On the Rox, Library Bar, G Bar, Abbey’s, and Club Mood.

13. Go to the markets for the best produce and for great prices!

14. Go to Campo de’ Fiori. For the daytime: great markets, shopping, and food. For the nighttime: great fun, food, and friends.

15. Go to Via del corso. There’s great shopping and it’s very close to trevi, spanish steps, Colosseum, and a ton of historical sites.

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http://www.telegraph.co.uk/finance/newsbysector/retailandconsumer/11051262/How-middle-class-is-your-kitchen.html

【處暑七味】

Jewel Tsai

處暑，字面意義是暑氣終止，現實意義是繼續煎熬，原本血氣方剛，氣勢凌人的盛夏，轉為老謀深算，手段狠辣的秋老虎，天涼，還要等上兩個月。

快熬不住了，每年此時，最為痛苦。好在有食物安慰，處暑夏末，花果飽滿黃熟，最是色豔味豐，在島上山徑和家裡園子，隨手漫拾，得此處暑七味：

胭脂紅番石榴，鄰居的Haas酪梨，可以煲湯清熱的霸王花，假蘋婆的鳳眼果，鮮碧清甜的秋葵，滿地亂掉的百香果，粗肥的黃瓜和菜豆。

胭脂紅，滋味甜淡，香氣極濃。肉色奶白，所以不是台灣的紅心芭樂。

每天散步去探望，看小酪梨一天天肥滿，是炎夏少有的小確幸。

霸王花，三角柱仙人掌的大花，和曇花、火龍果花一樣，都是清熱下火的食材。

島上山野，處處紅豔，假蘋婆樹蔭掛滿了掌狀果莢，裡面烏黑的種子，就是鳳眼果。

秋葵跟菜豆一樣，既可賞花，又可摘果。

今年百香果收成不好，才收了一百來個。

大黃瓜收成好，吃到昏頭。菜豆種得太少，每天只能採幾條，炒不成一盤。

愛文芒果的未來

劉克襄 

愛文芒果是台灣水果的佼佼者，主要盛產於二處。枋山枋野偏南又靠海，凡六月前，水果攤上若有愛文，幾乎都是此一區域栽種。若是七月以後，產量更為大增，泰半來自玉井、楠西、南化和左鎮等白堊土環境，容有近鄰之地者，概以玉井統稱。

兩地何者為優，栽植者各有論述，每個果農又有獨特的栽種法則，不好稱道，更難評比。但不論哪一地，價格似乎都有逐年昇高的態勢。原來晚近天氣酷熱，幾座大城市的芒果冰品都極度受到歡迎。愛文做為主要食材，身價自是水漲船高。如今愛文量產，不僅遠遠勝過早年小粒青黃的土檨仔，更把其它知名芒果如金煌、凱特等遠遠拋在後頭，彷彿一枝獨秀。

台灣有三四十種芒果，為何愛文特別突出？七月芒果盛產之際，特別到玉井青果市場走逛。此一儼然如芒果博物館的市集，正是學習芒果新知的最佳所在。想要目睹新近出名的玉文、黑香，或者名不見經傳的玉琳、杉林，也唯有此地最易一回攬齊。

今年，我在此試吃不少品種後，更有所了然。各種芒果雖說都有特色，但要兼具香氣、甜度和肉質口味，恐怕還是愛文了。這也是其它芒果多半只能在玉井一帶流傳，少為其它地區接受的主因。

所幸，有些人嗜酸，或者怕甜，抑或是喜愛嚐鮮者，因而會有不同選擇。也有的，想要製作較酸的芒果乾，或者組合為果汁等用途，這時都會以其它芒果替代。其它芒果因而再冷門，好像都有固定銷量。芒果能有此多元，誠乃青果之榜樣。

愛文雖受到歡迎，但在照顧上，明顯地要花費許多功夫。一般土檨仔，只要簡單施肥噴藥，初期做些疏果和剪枝，收成良好的機會便多好幾分。愛文彷彿金枝玉葉之身，從開始就得悉心培育，除草、施肥、套袋和噴藥等樣樣都得俱到，一回皆馬虎不得。做愛文這一行的，除了在秋末，還有短促時間休息。其它日子都耗在芒果園，要不，就是在來回栽種的路上。

七月時，走在玉井的郊野，每株芒果樹都刻意保持低矮，各個結果套紙袋。不用說，十有八九都是愛文。愛文從美國引進台灣約在50年代中旬。當初栽種並不成功，一個年代的慘澹實驗，果農才有心得，逐漸發展為台灣最重要的芒果。我曾見過當地最老欉的一棵，接近六十歲了，今年盛產八百顆。果肉的甜美和四十歲中壯年的一樣美好。

晚近認識一位在地產銷班班長鄭榮華，半路才務農，但栽培此果充滿天份。一棵愛文約生產兩百顆，利潤不可謂不高。但他考慮友善土地的栽種，為了長遠之道，寧可選擇嚴格檢驗的栽培。除了先期少許農藥，幾乎以自然施肥的耕作方式照顧。每棵雖只生產百來顆，但有歐盟認證，受到更多顧客的信任和喜愛，也獲得更好的利潤。

在其影響下，有好幾位年輕人放下城市的工作，加入其產銷班，努力走向此一友善的栽作。如今在青果市場，每次看到愛文，我都會想到他的團隊介紹芒果之專業信念，還有把愛文當成稀有物產般的熱情。

台灣因愛文，讓芒果成為高產值的水果。現在有人不以量產為優先考慮，率先朝友善環境的栽種努力，更值得喝采。這一走向未來愈早普及，愈多果農認同，台灣青果的品牌才能更為久遠。

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江獻珠

記者陳曉蕾

這篇報導，一共訪問了江獻珠三次。第一次是兩年前，她罕有地談前半生，童年往事、中年苦讀、如何學廚……傳媒每次提到她，都把焦點放在她的家世，忽略她多年努力。
她八十六歲了，還在《飲食男女》寫稿，對很多事情都好奇，不斷構思新稿。為什麼不退休呢？「一般世俗所謂『歎世界』，是好無意義的生活。」她搖搖頭：「我經常問心：有沒有全心全意放下這篇稿件？如果沒有全心全意做這個菜譜，那就不要做。」
她提起現代烹飪技術的經典書籍《Modernist Cuisine》，書太重，她無法拿起，就算放在架子，也要找到適當的位置，不然坐久了，背痛。有人借了兩冊來，她看了幾天，覺得很有趣：「可是對我來說，學會了也沒有用，烹調技巧愈來愈化學化，我跟得多少？尤其我們這些出身傳統菜，全靠一對手、一把刀。」她有點歎息：「如果我現在六十歲，就會買來看。」

訪問後不久，江獻珠停掉專欄。去年底她大病一場，決定今年夏天回美國定居。六月再訪，她快要過八十八歲生日，有點擔心後繼無人：「其實，我有一個心願：點樣樣可以繼續流傳下去。以後的人，有多少可以像我一樣全心全意放在煮飯這雞毛蒜皮的事情？有那一個人肯窮畢生之精力，這樣為一個目的去承傳？我好想見到一個這樣的人。」
她覺得自己已經盡了力，仍然沒法力挽狂瀾，市面上的食物充斥化學劑，商人對租金招架不住，妄顧誠信。「今天的飲食，很少放進感情，沒有『心』，食物就不一樣。廚師有沒有用心去煮？你有沒有用心去吃？」她的標準，並不是傳統如何、技術如何、更不是賣相如何，而是有沒有用心：「全心全意，那就算是平凡的食物，都是美味的。」
因為用情至深，她份外害怕離別。
「我不怕老，我怕死。」她說的不僅是離開香港，而是離開這世界：「我會不捨得所有的人、物，因為你不能帶走，。也許唯一帶得走的，是人情。其他的都是身外物，只有人情在你心裡，永遠都在。」

六月二十六日第三次訪問，江獻珠有點煩燥，一聽見「會否不捨得香港？」臉色一沉：「你唔好問！唔好提，唔好提！」
這天我們在廚房拍攝廚具，再次談到承傳，她說得很坦白：「我寫了好多食譜，也開了好多班，已經傳出來了嗎？我寫得出，可是人們未必學得識，要有基礎才會看得懂。食是要訓練的，有沒有學養，有沒有吃過，都有差別。」
以前記者向她討教，她不厭其煩解釋，甚至再三查考典籍。但這天，她只是簡短介紹每件廚具，主要由女兒詩婉在旁補充。
廚房拍完，準備拍攝半身相片，她回房整理頭髮，出來特地說：「其實食，是非常之難；煮，更加之難。你要把以往記憶內找回食過的東西，才能承先啟後；而煮更難，因為人們不再對煮食有興趣，你跟他們說什麼都沒有用。」
「香港好多人鐘意食，但不是個個識食。食物是人情，不只是技術，是人與人的關係，一少了，就沒有味道。我比較執著，若沒有承先啟後，煮一個菜出來是沒有意思的。」
「我寫了這麼多，傳播知識，有時問自己，做夠未呢？有一日，就做一日啦。」
「就是這樣。」
她提起精神，在鏡頭前微笑，含蓄地散發一代飲食名家的風采。

訪問之後，江獻珠進了醫院，病情反覆。
七月二十一日，終於回到天家。

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「江先生」和陳太

江獻珠的丈夫陳天機是前中文大學聯合書院長，大家稱呼江獻珠「陳太」，可是在飲食的世界，朋友喜歡戲稱陳教授是「江先生」。「江先生」也不生氣，還開玩笑說靠老婆賺稿費糊口。
江獻珠曾經在文章裡揶揄丈夫是「正牌百無一用的書生」，簡單至極的小事也要系統化，什麼家事都做不了。下篇還再補充：稿子都是請丈夫過目後用電郵傳送的：「他如反對，一定會抗議，甚或刪改，顯見『書生百無一用』一句並無不妥。換過來說，書生甚至連人家罵他的一句也看不出來，豈不是百無一用的鐵證嗎？」筆鋒一轉，卻又大讚「我的『書生』，有一個最高的學位，四枚榮譽學會的金鑰匙，十四個電腦發明專利，寫了八十篇學術文章。」
兩人相依相親，早期曾經一起寫飲食文章，出版書籍亦同列作者。陳天機大多寫食物的歷史，末段喜歡加上短詩。兩人各自寫了，給對方仔細讀過，交換意見再寫。他這次接受訪問時，便興致勃勃找出《造物妙諦》裡自己一首「打牛」詩：「帝廷酒血博封侯，香閣狸奴隱霸謀；汗馬江山胯下奪，粉身漢堡志難酬！」一句句解釋牛肉如何隨著蒙古人打江山，又淪為漢堡飽。
「我謝謝江獻珠，叫我寫雜文，我後來寫通識文章就是因為她鼓勵。」陳天機有多本著作，由電子談到大自然，都是通識的經典。這次回美國，他計劃寫新書《學海湧泉》。
他說江獻珠的味覺記憶很好，吃過什麼、什麼味道，都記得清清楚楚，可是如果母親不是患上癌症，她大概不會入廚。「可以說，她母親是她人生的指南。」他不敢說自己有份支持，只謙虛道：「至少我沒有阻礙她。」
兩人相識在中學，曾經一同走難，陳天機一直念念不忘江獻珠。日戰後，他赴美留學，一九五七年取得物理學博士後加入IBM從事研究工作。一九六三年母親生病，他回港探望，可惜太遲，卻因而重遇江獻珠。到底她有什麼吸引？「好難講。」他稍稍停了一下：「甚至可以話講不出來。我們有深長的歷史，這是別人代替不了。」
他這樣作結：「人生有值得享受的一面，亦有痛苦的一面，人生最後的路程是痛苦的，但可以慶祝人生，可以歌頌人生，做多一些令別人可以享受的事情。我相信江獻珠做到了。」

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第七章：家饌流傳

江獻珠一直沒忘記小時住在廣州河南同德里，夏天家家戶戶在門外擺幾張小圓桌，老老少少圍坐一起吃飯。江家雖然在青磚高牆之內，大家也同樣分享食物的好滋味。「每一個家庭，都有這個特有的『家味』，各家各味，只要是出自家廚，就有這家獨特的口味。」江獻珠說女兒雖然有專業，仍然每晚為家人做飯。
每年夏天，她去女兒家游泳，面向藍天，聽著鳥鳴，聞到空氣中飄來女兒廚房的菜香──「家味」就是這麼令人嚮往。
江獻珠也許可以更多時間和家人相聚，但她選擇讓更多家庭懂得燒菜。

江獻珠守著「羊城首席美食家後人」的身份，她唯一的女兒詩婉卻愛開玩笑：「我最叻洗碗。」
早年在美國，江獻珠做菜，詩婉幫忙切菜、洗碗、準備廚具。江獻珠晚年專心寫稿，有一次病了，稿件用手寫了，但只打了一半進電腦，詩婉不懂中文打字，上網下載媽媽的菜譜，遂個中文字找出來填進去。江獻珠病了，女兒不斷飛來香港貼身照顧，江獻珠有一次在文章裡寫：「女兒笑嘻嘻地在我身邊插科打諢，像隻勤勞的工蜂，嗡嗡嗡地『唱』個不停。看著她靈巧手快，把我們每天的伙食準備好，攙扶我進出醫生診所，她開車、推輪椅，不由得不使我從心底大叫：『女女，真不枉我生你！』」

詩婉拿的是數學碩士學位，在美國電腦公司當軟件工程師。她率直地說：「在我心目中，媽咪就是媽咪，不是名人。」她更記得小時媽媽經常編織毛衣，可以巧手把舊大衣改造成童裝大衣。
「媽咪影響我的，是做人做事專注，樣樣都一定要做到最好。如果你付出120％，失敗了還有機會得到100％或者90％，那比較接近十全十美。」她說這使她比同事都快升職，因為上司知道她不多說話，但工作比誰都認真。
工作忙，詩婉沒時間跟媽媽學煮菜，可是不時會翻開媽媽的食譜，每晚都會為家人燒一大盤菜。過年過節，她一定會煮媽媽的「蠔鼓鬆」，這道菜要細心把所有食材切成同等大小的幼粒，少點耐性也不可能，一上桌，丈夫兒女都吃得很開心。每年六月，家裡好熱鬧，詩婉的兒子文翰、女兒文軒，生日剛好在媽媽江獻珠的前一天和後一天，三婆孫總是一起慶祝「聯合生日會」。丈夫會在花園燒烤，配上沙律、葡萄酒，簡簡單單，一家人開懷共聚。
「食物在我們家裡，很重要」詩婉說，兒子和女兒都各有一子一女，兒子周末會一邊看球賽、一邊和家人包餃子；女兒每天跟孩子一起吃飯，連三歲的外孫也會在餐桌上問：「Mom, how’s your day?」
江獻珠嚮往的「家味」，在兒孫的廚房裡飄香，一代一代傳下去。

八月十日追思禮拜，文翰和文軒都很想念婆婆。自小見面，婆孫都會有這樣的對答，他們也在教堂裡唸出來，天堂裡的婆婆彷彿在微笑：
「你乖唔乖？」
「乖！」
「你好唔好？」
「好！」
「你曳唔曳？」
「唔曳！」
「你鍚婆婆唔錫？」
「錫！」
「錫幾多？」
「好多！」
「錫成點？」
「焦飯咁！」
「點解你錫婆婆？」
「因為婆婆鍚我！」
「一百分！」

(替<飲食男女>撰寫的江獻珠傳記, 今天雜誌出版, 全文七章超過一萬三千字, 難以放在臉書, 這是最後兩章, 希望大家記得她三十多年為飲食文化作出的貢獻.前面那五章由江太史到後來努力鑽研廚藝, 頗為傳奇呢.)