唯靈 飲情食趣 單尾——廚餘的源頭

2012年3月24日 大路酒席的「單尾」是廚餘的主要源頭之一，而且為數十分驚人，一念及此着實教人十分不安。 筵席「單尾」一般由麵、飯、糖水、甜點組成，吃過了八大菜之後胃納已無多，如非特別出色難有吸引，故而一向是吃的少倒棄的多，暴殄天物，莫此為甚。 因有諸色佳肴珠玉在前，單尾面對的考驗分外苛嚴理應倍加注意，可惜現實世界並非如此，反而多數掉以輕心馬虎從事。 區區的「梅花宴」菜單以「五簋大菜」為台柱，單尾多是鹹甜美點各一再加鮮果便告功德圓滿，遇上座上酒徒多更往往刪除甜點。像最近的「傳統晚飯」之局單尾只有「煎粉果連湯」與「炸醬麵」。 這晚的單尾相當出色，粉果隻隻披着亮麗的黃金甲，一登場已贏盡賣相，入口香酥不油不膩，餡料乾爽，色香味都非常出色。 陸羽的粉果皮仍維持羊城傳統風味使用熟米粉——行上稱為「飯粉」，皮身較厚也不像澄麵皮那麼晶瑩透明，以蒸粉果姿態出現之時樣子較為吃虧，可是入口稻香米味豐盈自是別有一番滋味。老店子擇善固執不肯隨波逐流趕時髦值得一讚。 這裏的「炸醬麵」也稱「京醬麵」，比較接近京式風味，主要是把醬爆得透故滋味比一般粵式的帶芡濕身炸醬渾厚。