唯靈 飲情食趣 新潮點心

2012年2月21日 兩家雜誌的朋友先後訪問區區談點心，方知這一陣子香港正在湧起一股點心熱潮。 小朋友問區區喜歡傳統還是新潮的點心？ 正如鄧小平所云：「不管黑貓還是白貓，會捉老鼠的便是好貓」，點心不論新舊，可口者也便可喜了。 口味會隨年齡而改變，小時候愛吃春卷、芋角之類的油炸香口點心近年卻傾向食蒸製的包點，一周之內有三幾天吃雞球大包也亦樂此不疲。 雜誌朋友要拍區區「新歡舊愛」的照片，不巧是期「星期美點」榜上沒有芋角，只有常備的「台柱點心」雞球大包。 「星期美點」是上世紀二三十年代廣州陸羽居首創，每星期推出十餘款一新口味的鹹甜點心大受茶客歡迎，行家紛紛仿效蔚為時尚潮流風行省港澳，屈指算來「星期美點」創始迄今也有凡八九十年歷史了。 粵式點心的一個特色是中西合璧，南北兼容，正是「海不擇細流而成其大」故花款百出繁花似錦，不少當年創新之作逐漸融入主流成為傳統的一部分了。與此同時傳統點心也不時注入新意，推陳出新故能歷久不衰。 以芋角為例，酥炸芋茸包藏的餡心千變萬化，肉茸、鮮蝦、蟹肉不一而足。最近吃到Fusion芋角在海鮮餡中加了芝士，東西風味融滙相當可喜。以個人口味而言這「芝心海鮮芋角」倘然採用味道較濃都的芝士當會更添魅力。