唯靈 飲情食趣 溫馨之食——叉燒飯

2012年3月31日 在許多香港人的心目中，叉燒飯是名列前茅的溫馨食物。腹如雷鳴之時得一碗熱騰騰的「肥燶瘦叉燒飯」不但充實飢腸，而且更是撫慰心靈的恩物。 在區區幾十年來姿采繽紛的飲食歷程中，當年中環建國酒樓的「叉頭飯」肯定佔着非常難忘的位置。 「叉頭」是指叉燒末端焦黑如炭的部位，不知其味者見了那樣子便退避三舍。可是在知味老饕眼中卻是千金不易的雋品，因為那焦脆甘腴的滋味簡直是妙處難與君說。 五六十年代之交經常在建國午膳，每個星期起碼有三幾天吃「叉頭飯」，朋友都奇怪區區為何樂此不疲，而且也不怕熱氣！ 最完美的叉燒是有肥有瘦，而且略帶焦香的燒口，自從瘦肉型豬成為主流之後，如此雋品已經愈來愈少見了。 吾家小女自小愛吃叉燒，一向認為「金華叉燒」與「鏞記燒鵝」是叮噹馬頭的美食。近年每放假回港必要好好的吃它幾頓。金華賣叉燒有自己的獨特風格，分為「肥叉」、「半肥瘦」、「瘦叉」三種規格，喜肥愛瘦，各適其適，任由選擇。 中環寸金尺土百物騰貴，在陸羽茶室吃碗叉燒飯已要八十五元連加一便近百元，自非一般工薪階層所能負擔，尤幸還有像金華的小店只花三幾十元便可吃個飽了。