唯靈 飲情食趣 媽媽愛心餸

2012年3月30日 女兒放假回家要吃媽媽親手煮的「阿媽餸」，媽媽難得下廚自無「拿手菜」應命，於是很自然向區區求救。 區區不假思索便教以萬全之策：買罐「鏞記即食鮑皇」弄個鮑魚炆雞。 而今市面上的「即食罐頭鮑」多如恆軟滑和有真味者還以鏞記的南非鮑為首。 去買兩罐鮑魚，拙荊拿出三千元估道有餘怎料未夠，原來目前市價已從幾百元漲到一千八百元一罐了。 百元左右買了隻街市活雞，斬件醃味爆香，加鮑汁兌清水、文火炆十五分鐘，加入切成半截拇指大小的即食鮑角，以李錦記舊裝蠔油調味便大功告成。 女兒食而甘之，對媽媽的廚藝也刮目相看。其實這愛心菜的最大關鍵是鮑魚夠軟滑，真正達到即食的標準不必有什麼烹調技巧。 罐頭鮑魚炆雞是傳統家庭佳肴，記憶中五十年代一罐「車輪鮑」不過四五元，而一隻雞之值已要十元八塊了。 一罐「即食鮑皇」有兩隻共重四百二十五克的大鮑魚，炆雞用一隻切角已足，另一隻用保鮮紙包好存放在雪櫃另一餐再吃。 「即食鮑皇」是冷盤良材，冷凍之後風味尤佳，區區試過以凍鮑魚拼凍鵝紅，柔靭與軟滑相映成趣，一眾饞友都甚為讚賞。