唯靈 飲情食趣 回首當年

2012年2月24日 整理舊作找出一張七十年代的潮州菜菜單： ①大四併：鵝片、海蜇、蝦丸、蟹棗，②潮州燉魚翅，③川椒雞，④三絲官燕，⑤火腿大芥菜，⑥煎焗鯧魚，⑦潮州生炊龍蝦，⑧乾煎伊麵，⑨福果芋泥。 菜式如此豐盛每席才不過六百五十元而已。 更妙的是：如以「檸檬燉鴨」代「潮州翅」每位減二十元。 自從紅蟹價格脫幅飛颺潮州館子已很少有蟹棗出現，一隻凍蟹等閒也賣一千幾百何必去多費工夫。以今日行情而論吃一個有蟹棗在內的「大四併」所費相信要比當年一席菜還高了。 當年潮州菜館的生炊本海龍蝦可真是一絕，鮮美嫩滑，絕非而今肉質粗柴的澳洲龍蝦可比。 說起龍蝦難忘尖沙咀夜店興隆樓的「手撕龍蝦飯」「龍蝦飯」即凍吃的龍蝦，一般是起肉切金錢片，風味殊不俗，但更講究的是順肉紋手撕蘸桔油而食，滋味比切片更上一層樓。 七八十年代是尖沙咀夜生活的黃金時代，夜店食肆愈夜愈旺，與老朋友談起以今視昔都不勝唏噓！ 京川滬菜更便宜，在銅鑼灣食街京香樓一份「京扒熊掌」才七八百元，當年中國尚未加入保護野生動物公約，在香港吃熊掌易如反掌。 三五友好小酌去吃川菜更是理性消費首選，百餘二百元已可飽嘗樟茶鴨、豆瓣黃魚、肝膏湯等四川名菜了。 還有那「南京牛肉麵」小館，老大的一碗才賣十元不到。