家常菜 家的味道【百年海味店福食】

如果說老闆是一店之主，那麼負責做飯的伙頭阿姐，就照顧着全店上下員工的脾胃，是維繫運作的要員，名副其實的米飯班主。

老闆梁泳潮（白色花恤衫）、伙頭好姐（間條衣）與十幾名老夥計共吃飯。

同興泰記　西營盤　 1919年開業

半世紀前，上街吃飯是奢侈的事。一般店鋪、辦公室，多供應膳食予員工，或請人送來或設廚房僱伙頭，作為福利，故名福食（又稱包伙食）。時代變了，滿街都是快餐店，加上鋪租、人工貴，很少鋪頭再僱伙頭烹煮福食，就算仍供應，也是柯打飯盒了事。像同興泰記般仍守着傳統，請專人做飯給全店員工吃，絕無僅有。

「我哋供應福食幾十年，如果轉食飯盒，成本係慳好多，但做咩要咁作賤啲夥計？」同興泰記第三代老闆梁泳潮說。
這店於 1919年開業，店老，規矩亦老。每到午飯時間，店門前就拉起小牌子——「用膳時間，請候片刻」。辛苦搵來自在食，有甚麼比醫肚更重要？
從前在海味鋪做伙頭的，多是男人。「一般年紀大，做唔到擔抬，或者招呼唔到客人，就做伙頭。而家社會富裕咗，愈來愈少男人做，女人做多，佢哋仔細又乾淨啲，呢方面好過男人！」梁老闆說。

 

好姐每天都在殘舊斑駁的廚房內烹煮福食。

 

在這店掌廚的好姐，已做了十多年，由買餸洗切煮菜到執枱洗碗一腳踢。每日老闆都給她數百元買餸錢。平時三餸一湯，菜式很家常，梅菜蒸肉餅、菜脯肉鬆煎蛋角、豉汁蒸魚雲、老火湯，隨時令而轉換，像這天的西洋菜羅漢果南北杏陳腎豬踭生魚湯，湯渣不浪費，另外上碟，蘸些豉油吃。

「呢度每逢農曆新年、端午、中秋、做冬，仲有每月初二、十六做禡，加料拜神之餘，又畀班夥計大魚大肉食大餐！」好姐說。時節餚饌少不了雞、燒肉和魚，炆一煲冬菇花膠，煲人參竹絲雞湯，五餸一湯。
不過做伙頭都要識得嗅米氣！「大時大節，千祈唔好煮魷魚同白果，啲人覺得炒魷魚、食白果唔吉利；賭馬嗰日唔好煮粉絲，輸輸聲就唔好聽啦！」

伙頭好姐每日負責煮午、晚餐。

 

一班老夥計，和老闆無分上下，天天圍在一桌，親如家人，一起吃飯，有說有笑，也糾結出感情來。像夥計根哥對店裏的福食讚不絕口︰「餐餐三餸一湯，好有營養，屋企都無咁豐富。」另一夥計培哥也很感恩︰「海味街好多老店都轉食飯盒好耐，邊有我哋老闆畀咁好飯餸呀？」歸屬感強，流失率自然低。「呢度啲夥計全部都做了幾十年！」梁老闆自豪地說。每餐吃剩的餸菜，有需要的可拿回家去；過時過節，有些夥計還帶小孩子來一起吃飯。大家聚首一堂，能同枱吃飯，這種緣份，比甚麼山珍海錯，更值得珍惜。

同興泰記
地址：德輔道西 178-180號
電話： 2547 2522
營業時間： 8am-5:30pm，星期日休息

撰文：孟惠良
攝影：李日進、黃健峰
鳴謝：鳳城酒家譚國景先生