肥燶瘦．焾甘笋 唯靈

老友茶敍話舊說起蓮香，區區印象最深刻的是大道中時代的「免切肥燶瘦叉飯」，後來它搬遷到威靈頓街後便少去了。

叉燒以半肥瘦脄頭肉燒烤到有帶焦「燒口」者為上品，而今的「瘦肉型豬」脄頭肉缺少脂肪，便頓失「肥美」的神韻！

記憶中的美食，還有大道中建國酒樓的「叉頭飯」，那是焦黑的「叉燒頭」，即叉燒末端最接近爐火的部位—也有稱之為「叉燒嘴」；吊燒之時，脂油向下流，易於搶火，故特別易焦。

「叉頭飯」的「叉頭」焦黑如炭，賣相十分輸虧，未解箇中滋味者多不敢輕試。但如區區般認為是難得雋品者，也大不乏人。說來奇怪，「叉頭飯」似乎是當時建國獨有，不但未在其他地方吃過，就是後來在禮頓道的建國也沒有了蹤影。

當年建國所在的地方可算是「吃喝玩樂中心」，酒樓、夜總會、舞廳、波樓、西餐室俱全，低層還有「四大公司」之一的中華百貨公司。

區區素恃齒力不錯，吃叉燒飯喜歡原件免切，大口咬嚼倍添妙趣，一見薄切全瘦叉燒便倒盡胃口，因為喚起小時候生病之時煮米粉的戒口餸回憶。一回要了個「叉燒炒滑蛋」，結果全剩了叉燒片，可見人同此心並非個人偏見。

每個人心目中都有些特別喜愛的「心頭好」食物，無分貴賤，甚至可以很簡單。可是「合心水」者也不易得，例如：通街滿巷的叉燒何處有「肥燶瘦」者？

一天岳母娘來電，說很想吃許久沒吃過的煮焾紅蘿蔔，便煮透了紅蘿蔔片，加些「鯪魚青雞子丸」，着菲傭帶去孝敬她老人家，她說比吃魚翅燕窩更窩心。

所謂「雞子丸」是像「雞子」般大小的長形小丸子，而非乒乓波那麼大的圓圓魚球，方便老人家易吃也。