生炒糯米

飯局中，幾個朋友為糯米飯是否真可以「生炒」展開熱烈的討論，區區隔岸觀火避免捲入漩渦。但不久火頭便燒到埋身，有人不但一定要聽區區的意見，而且要去鑑評這晚吃的「生炒糯米飯」是否名副其實？

座 上雖然有店主人在，區區也不怕尷尬直言：「沒有絕對的『生炒』，也即是說要把生米落鑊炒至全熟成飯難度極高，傳統的『生炒糯米飯』是先把糯米用沸水淋至半 熟，或浸至半熟瀝乾才落鑊，一邊炒、一邊灑湯水，上蓋焗，再開蓋炒、再灑水、再上蓋焗，如此這般反覆循環直至半熟糯米都熟透成飯為止。」

往昔冬天街頭賣「生炒糯米飯」的小販都是採用如此方法。而今食肆的「生炒糯米飯」很少採取如此費時費事的「老土辦法」；十居其九是把糯米先蒸熟成飯然後再炒，甚至也有炒的工序都省掉了！

也不能深責食肆偷工，試問「一賣糯米飯」可以賣得多少錢，怎可以要廚師花幾十分鐘的時間去炮製？

而今在食肆吃炒粉，十居其九粉底尚未炒透，入口溫溫吞吞；炒麵則變了硬至刺口刮舌的炸麵。往昔炒粉炒麵的風味已完全欠奉。

理由只有一個：貪圖省時，偷工走捷徑。

炒粉先蒸熱了，落鑊翻兩翻炒便算。不炒不煎放入滾油炸脆了，比煎炒省時省事得多了。

現實如此，又何必太執着於「生炒糯米飯」是否真的由生米炒成熟飯呢？要追尋迷失了舊時的風味也不是沒有辦法，最實際是自己動手，花些時間用心去調弄出合己意的美味。

不妨一試買十塊錢大牌檔豉油王炒麵，自己加工再炕透，加把焯銀芽、一些叉燒絲最後翻炒拌勻，灑些以紹酒稀釋的蠔油，且試滋味如何。