唯靈 蘿蔔糕

蘿蔔糕是區區向所喜愛的糕點。小時候，一到歲晚家中便熱鬧起來，因為多來了幫忙蒸糕炸油器的親戚。記憶中，年糕多是買來，自家蒸的是蘿蔔糕、芋頭糕和雞蛋糕三種，而其中又以蘿蔔糕為主力。

幾十年前冬天氣溫低，蒸好糕點放在紗櫥可以保存多天。蘿蔔糕和芋頭糕切件煎香，是新年頭招呼親友的點心。

蘿 蔔糕分軟硬兩個版本，硬者便於翻煎，軟的即蒸即食，別有一番風味。最難忘往昔鵝頸橋口大三元的蒸蘿蔔糕，一大盤軟綿綿的蘿蔔糕切成大大的一方高凡四吋，放 在小碟上十分壯觀，澆些豉油汁，灑大量胡椒粉，蘸甘竹辣椒醬而食，熱辣辣、香噴噴，軟滑可口，而今大行其道的缽蒸碗蒸蘿蔔糕望塵莫及。

吃來吃去只有中環「為食街」街尾威記的尚還有些近似。區區有時去吃早粥，白粥油炸鬼外再加一件蘿蔔糕，盡其最大努力也吃不完。

煎蘿蔔糕必須夠熱，一旦冷了便一無是處，故從不吃那些賣到殘了的煎蘿蔔糕。大酒樓有「煎糕車」之設，現煎現賣確保熱度是個好主意，不然也得即叫即煎才得保應有風味。

星馬攤販小食明星「炒菜頭粿」，其實是蛋炒蘿蔔糕，潮福語系稱蘿蔔為菜頭，因諧彩頭之音，被目為吉祥食品。

炒菜頭粿雖風味不俗，但個人不喜那深色甜豉油令雪白的蘿蔔糕有「西子蒙污」之恨！自己以硬身蘿蔔糕切厚片，兩面煎香了再切成大丁，灑些生抽炒透再加蛋漿炒至微微焦香，撒一大把葱花出鍋即食，滋味雋美賣相漂亮，南洋版本不可同日而語。

順帶一筆，吃蘿蔔糕宜有胡椒粉及紅色甘竹辣椒醬，而最忌ＸＯ醬—因為那些霸道的雜味奪了蘿蔔糕的清鮮真味也。