2011年10月29日 唯靈 飲情食趣 新奇「老土」菜單 朋友們擬作一晚兩日珠三角之遊，品嘗地道鄉土風味。第一頓去番禺「高家莊」午膳，晚宴順德「順峰山莊」，回程在東莞食晏。 「高家莊」與「順峰」都是熟悉的地方，有什麼好吃的瞭如指掌。東莞卻較為陌生，便向「阿一真徒」請教，取得一張「東莞風味宴」的菜單，許多菜式都非常「新奇」——起碼在個人觀感而言乃是如此，東莞老鄉會笑區區少見多怪。 菜凡九道：一、青欖炖肉汁湯；二、東莞焗蟹餅；三、薄荷炒麻蝦；四、蘭豆蓮藕炒臘腸臘肉；五、煎隔夜雜魚（剝皮魚、擠魚）；六、蘿蔔煮臘鴨下巴；七、荔枝柴燒鵝；八、燒鵝汁厚街湯瀨粉；九、薑片泉水煲淋白菜。 這張菜單泥土氣息十足，所列的都是老老土土樸實無華的鄉下菜，在城市人眼中便頓覺十分新鮮了。 區區從這份菜單獲得靈感，為「牧牛湖清水蟹宴」擬出一新口味的菜單：「牧牛湖清水蟹王」、「青欖肉汁炖魚肚」、「鮮薄荷爆炒麻蝦」、「蘿蔔煮臘鴨下巴」、「梅子頂豉甑鵝姑」、「東莞臘味瓦罉飯」、「泉水薑煮淋白菜」、「擂沙湯圓與薑茶」。 特別關照煮白菜用礦泉水，連皮肉薑、海鹽之外，不可添加任何雜味。此時此地流行焯菜、上湯或魚湯浸菜，十居其九都吃不到菜的真味。先行「炟」熟固然是罪魁禍首，就算非用熟料，菜味也為湯味所奪，反不如家常油鹽薑片煮白菜那麼清純可口。