2011年11月22日 唯靈 飲情食趣 臘東坡肉，炆豬尾尖 吾友「肥豬強」盛意拳拳惠贈自曬「東坡肉」和「月灰頭臘腸」。 「食到老學到老」，一塊豬腩原來也有許多講究：有「三花」、「五花」、「七花」之分。「東坡肉」是指「三花腩肉」，肥多瘦少，臘製之後特別甘腴。 一般臘腸的肥瘦肉比例是「三七之比」——百分之三十肥肉、百分之七十瘦肉。「月灰頭臘腸」則是用百分之十五肥肉和百分之八十五月灰頭瘦肉製成，如此比例雖比大路貨瘦得多卻無「衞生腸」偏硬的缺點。「月灰頭」指豬的肩胛肉，是製叉燒的材料，瘦中帶些脂肪，肉質比較軟滑，故製成臘腸口感鬆嫩彈牙，與普通赤肉大異其趣。 拿去找「阿一真徒」以臘腸和臘肉先煲了飯，取出臘肉切片炒芥蘭。「三花肉」脂肪比例高看來不及「五花」、「七花」順眼，但那些肥肉乃屬硬脂，口感甘美而不覺肥膩。咬一口，扒啖飯一同慢慢嘴嚼，脂香飯味交融，自得難以言傳的妙合天成非凡食趣。 更妙的是這天竟然吃到起碼暌違了三十年的「花生炆豬尾」，段段都是手指那麼粗的尾尖部位，那腍中帶爽的豬皮和脆嫩的細骨入透南乳味，更是別有一番滋味。 「花生炆豬尾」或煲豬尾是往昔家常粗菜，多是原條大尾不會只取尾尖那麼講究。這天食星拱照好夤緣，吃到這個粗菜細做的炆豬尾尖，也可算是一段口福奇緣。