常夜燈

2015年3月6日《信報》
劉健威 <此時此刻>

常夜燈

到了台北，打電話給作家李昂。她說：我們今天晚上吃魚生好嗎？

當然好。以前有朋友推薦過我來台灣要試試本地的魚生，說跟日本吃到的很不一樣；又有朋友每年到了季節，專程飛過來吃鮪魚腩（Toro）。不知怎的，我老提不起勁來，也許先入為主，覺得吃魚生不如到日本去吧。

她約了我到濟南路三段一家叫常夜燈的店子去。店子不大，也不小，有三十座位；這天是周二，但位子都坐得滿滿的，這裏不訂沒位；我們坐在壽司吧前，看着廚師忙。廚師都很年輕，但都帶眼鏡，像周星馳電影裏的什麼黨。

這晚大大小小吃了二十六道菜，但由頭到尾都吃得開心；因為偶爾一道菜平淡點，但吃一啖就過去了，另一道菜馬上又端上來。

吃的九成是魚生，而且是台灣漁民打回來的魚弄的。

有幾種魚生吃得很是滿意，好像帶魚（太刀）就有大小兩種，大的切魚生片，肉爽味濃，吃罷才覺得這魚還是生吃好，弄熟了未免浪費；小的那種，沾了粉炸，炸得表皮酥脆，但一咬下去，裏面的魚肉鬆而帶油，馬上融在嘴吧裏了。一種是鮫鰈，吃起來肉質帶爽，魚味亦佳；鰆魚是很大條的魷魚，他們燒了，用煎熟的蛋夾着吃滋味特別；合鴨也好吃——鴨子是宜蘭產的，他們弄成八成熟，吃起來跟全熟的味道很不一樣，讓人咀嚼到鴨子那含蓄而甘美的味道。

另外有一兩種菜吃起來也有趣，好像白子，一般生吃為多，他們燒熟了，送進口中，全是油香；牛蒡卷也好吃，牛蒡切細絲，炸得酥化，用紫菜包着生菜絲一起吃；就是煎雞蛋，都煎得鬆香。

倘說有什麼不足，那就是刀章似乎沒日本師傅的講究；但好處是，魚的種類又多又新鮮，價錢超平——這樣吃一頓，不算酒水，人均消費五百港元左右！

魚怎麼新鮮呢？老闆廚師阿佑每天清晨親自到基隆挑魚，這晚我也跟他去了，四時才回酒店。