四大金剛

2014年11月19日《信報》
劉健威 <此時此刻>

吃了頓滿意的中式早餐：冬菇滑雞粥——雞拆肉，雞骨和一些部位用以熬粥，雞肉和日本冬菇到最後才生滾而熟。

材料好，功夫多，焉會不好吃？只是，只能偶而為之，總不能天天自己動手煲粥。時常為吃早餐頭痛。

我還是喜歡吃中式早餐，但在外頭吃，滿意的不多——粥店煲的粥，不知用什麼取巧方法煲的，吃起來像「糊仔」多一點，完全吃不到米香；而有味粥，像艇仔粥之類，更無法避得了的，是味精。

有些傳統粥店如生記，皮蛋瘦肉粥稍好些，但皮蛋含鉛，又不能時時吃；其實我最喜歡的，該是上海人的早餐，即「四大金剛」——大餅、油條、糍飯、豆漿。

我在土瓜灣長大，念小學時，早餐多在美善同道的美華吃；那是一家上海小店，我每天早上就到那裏喝碗鹹漿，吃個生煎豬肉飽或糍飯；天天如此，百吃不厭。此店現在依然尚在，只是老闆早換了。

但是到了今天，我住西半山，在附近真不知道哪裏可以吃到這麼簡單的早餐？

這是挺奇怪的事，四大金剛，在台灣有了很大的發展——好像永和豆漿，主打的就是四大金剛，而且做得好像比上海更好；後來永和的老闆到大陸去了，現在台灣的「永和」，據台灣人說，都是冒牌者，不行了——儘管對我們香港人來說，已經不錯（像復興南路那一間），肯定在香港吃不到這水準的四大金剛。但台灣依然有很多「永和豆漿」，這是說明四大金剛在台灣還是有着不小的市場。

近期又有一間賣四大金剛的店——「杭阜」紅起來，到那裏吃過一次，起碼排了半小時隊。

港人的口味跟台灣人相差太遠了 ——九十後那代人，恐怕什麼叫糍飯也不懂呢。

所以早餐沒啥好吃時，最懷念的就是台灣的鹹漿、糍飯，或燒餅夾着香噴噴的煎蛋或油條。只是不明白，港人為何對此興趣不大，以至滬式早餐一直沒多大發展。所以想吃頓好的中式早餐，不易。

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