2014年11月7日《信報》
劉健威 <此時此刻>
劉健威 <此時此刻>
日圓紙水那麼低，旅行去。
目的地是瀨戶內海的直島，先飛大阪，再轉火車、乘船去。在大阪有好幾頓可吃，日本饞友小鳳為我——安排。
第一頓午飯是在一個叫新世界的地區吃。那裏食肆林立，但賣的東西多雷同，就是串串炸——像串燒，不同之處是蘸了粉漿炸；有別於天婦羅之處是粉皮偏向實而脆，而非鬆化。烹法稍粗，勝在價廉——每串只是八港元左右。平民小吃，自然生命力頗強，我去那間叫Kushiro-Katsu，有超過九十年歷史。
可以一試，但這類炸菜總不可以天天吃。
吃完去逛黑門市場——類似京都的錦市場，規模亦不相上下，魚、肉、漬物……無所不備。
最令人興奮還是海鮮，魚蝦蟹都有，價錢亦便宜。但令我惆悵的是看到一條大約斤半重的游水花甘鼓，要價才是四千日圓，即三百港元不到；此魚油香重，名貴而難得，這麼大的更難得一見；即使在香港碰到，價錢不會少於一千元。但看見又沒機會買回來烹調，怎不耿耿於懷？
到處都是一斤左右的河豚，每尾賣約一萬日圓，但都是養殖的，我買了碟宰好的試試，真淡出鳥來；以後閣下遊大阪，忘之可也。
但將河豚尾燒得焦香，再用清酒煮，煮好喝清酒，倒喝出鮮味來。
晚上吃了頓質和量都很高的大阪菜。
名為 門（kigawa），是家老店，老闆上野修，是第二代經營了。
菜的份量真的多——「先付」是味道濃郁的西洋菜湯，「先付」是由柿、菊菜、胡桃粟麩做的沙律；「樂盛」有醃製過的海鮮五種；隨三而上的「割鮮」又有魚生八種；「煮物」是中蝦和松茸熬的湯；「燒肴」為鯧魚、貝類、芋頭；「溫菜」是炆熊肉；「創菜」是白甘鯛和白魚籽；還有單尾麵家和甜品兩款……烹調很細膩，醬汁看起來都很清，但味道卻渾厚，花的人工很多——店子不大，但廚師老闆用了六個助廚輔他。食物水準平均，可惜欠缺的是一兩道特別令人振奮的菜。
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