韓良露：美食是香港社會的救贖

【聯合報╱韓良露】

前不久我到香港光華中心去演講，在比較台港兩地的生活文化時，談到台灣的多元生活價值，與香港日趨單一商業掛帥的生活方式。

例如香港的發展越來越購物商場化，連歷史建築也拿來賣精品服飾；尖沙咀的小店面不斷被吞噬，生果舖、雜貨舖消失，增加的都是越來越大間的名牌服飾、皮包、鞋店等等。房價連年狂飆、租金高漲，小市民要不然買不起樓、要不然成為房奴，都市中的綠地不斷地減少，都市更新只成為建商拆樓蓋越來越高的大樓的藉口。像我的朋友是老灣仔人，他說他童年時住的十二層高樓，是當時灣仔的高樓，如今不要說平房，四五層七八層樓都早就拆光了，連十二層樓在灣仔都不容易見到了。

香港人對後九七的社會發展既憤怒又無奈，連商業港片《維多利亞壹號》都用連續殺人犯的類型電影在控訴房價。香港住是大問題，但相對於基本民生衣食住行四大項，香港民間社會處理不了住宅價格的合理，因為政府不斷賣地，土地都控制在少數大建商手中而形成壟斷；但其他的民生，尤其是衣，卻因為可以仰賴中國大陸的工廠與不斷湧入香港社會的廉價勞力，反而使香港成為低廉成衣的大宗供應中心。

再談到食，我在演講中提到美食是香港社會的救贖。香港這區區彈丸之地，竟然有五萬多家食肆，其中當然有富人俱樂部，如才剛獲二○一一年出版的米其林指南三星的新同樂，與被從兩星摘成一星的福臨門。福臨門被摘星大快我心，一個多月前我去那裡吃飯，就大歎福臨門水準下降，可見米其林評判員的公正。但我對香港餐飲界最大的肯定，並非這些米其林二三星級的餐館，而是那些一星甚至無星但得到米其林舔舌頭肯定的餐館，這些眾多的餐館的餐飲、裝潢、服務水準之佳，真是世界少見，更難得的是，在高漲的租金壓力下，這些餐館的價格還挺合理的。

除了米其林列舉的精挑餐館外，香港街頭和租金作戰的小食店也頗多佳店，香港朋友說這些店不得不好好經營，是因為競爭太激烈，東西若不夠好吃，生意就不好，也就付不起租金了，而這些小店從早開到晚，工作時間超長，連賣雲吞麵的、粥品的，都有賣到半夜四五點的。

飲食之樂成為香港市民暫時的逃避樂園，每天三頓飯，滿足肚子的短樂可供對抗身體的無法有房安頓的長期之苦，這樣的社會挺畸形的，但許多香港人也只能一天過一天，每天吃點好吃的，這種集體的渴望也造就了香港各種小食的獨門手藝。

我曾開玩笑說，香港政府應頒發對社會最佳貢獻獎給香港餐飲界，因為只有靠著他們的努力，香港社會才得以安定。但對社會最佳破壞獎座頒給誰呢？當然就是那些炒地炒房的大建商！

（作者為南村落總監、生活美食家）

【2010/12/14 聯合報】@ http://udn.com/