家庭風味食肆 劉健威

總有識貨的客人—周一是飲食業較清淡的日子，但到達粉嶺的新漢記，一樣坐滿人。

勝 在出品的味道很家常，較少酒樓食肆的壞習慣；好像有兩道餸，跟在家中所吃沒有太大分別—其一是煮釘公，釘公是很平價的小魚，一般食肆根本不屑賣這樣廉價的 魚，但魚好吃否，不是由價錢來定的。釘公雖小，但始終是海魚，有魚味，這裏就用豆角和豆卜來煮，再加少許二湯，就弄成一道美味的家常菜。這樣的配搭也是普 通食肆不會做的，堅持家庭做法就成了這食肆的性格。

另外喜歡的一個菜是客家鹹酸菜炆豬肉，這是很標準的客家菜，西貢的六福也有出品，是我每 次必點之菜；但這裏炆的比六福的味道更濃郁—將豬肉、鹹酸菜、木耳三者一起放進嘴裏嚼，味道口感十分豐富，也充滿農家風味。要說不足，就是香港的豬肉肉味 不足。月前在北京吃到的豬肉，只是小小一粒肉丁，肉香已充盈口腔，但在香港吃大大一塊，也是味薄得很。五豐行壟斷了豬肉市場，卻只供應潮南豬，不讓市民有 多點選擇，這是問題的根本。

來了碟客家鹹鴨，鴨味不算太濃，但勝在肉質有彈性，因為用的是沒冷藏過的活鴨，蘸酸汁吃，跟谷埔松記士多的做法 一樣。這裏的三鳥都從沙頭角運來，都是活的，故雖吃了鴨，也不避吃鵝，因難得也。叫了碟草鵝，幸好先吃了鴨，不然很難相比。入口，鵝的脂香充滿齒頰間，香 膩醉人。很久很久，沒吃過那麼美味的鵝肉了。可惜我們只是兩人，胃納有限，不然，再來碟走地雞。

最怕別人問，有哪間食肆推薦？食肆雖多，窩心的卻少，舉例說，乾炒牛河肉絲炒麵是最通行的麵食了，但有哪一間的肉不用食粉醃過？於我來說，都不能吃。故吃新漢記，就欣賞其獨立的堅持和性格。