2011年2月10日
飲情食趣
唯靈
食得過也

歲晚在街市魚檔買了一條烏頭，賣魚大叔放上電子磅一秤，報價：「八十六元」。

頗有點出乎意表，因為比平時貴了一倍有多，歲晚年頭，魚肉時蔬比平時貴些也罷。

往年歲晚，從光顧多年的鄉親買兩條鯪魚作「暴腌魚」責年。「暴腌魚」是順德傳統的過年菜，加鹽腌魚壓以重物，隔夜煎香，就是不存放在雪櫃，也可以由歲晚吃到開年。

早幾個月，賣魚鄉親承受不起加租壓力告別江湖，才轉買烏頭作「潮州魚飯」責年。

年晚超市仍賣「五元兩條津菜」，急凍魚柳冰鮮雞亦如常，作風似比較街市公道。

二十元一包的急凍魚柳是「老少平安」的理想食材，淨肉無骨，老人家和小孩子都可以放心開懷大嚼。區區教岳母的菲傭在室溫徹底解凍，用廚紙吸乾水，灑些鹽與胡椒粉加濕粟粉腌十五分鐘，少油慢火煎烙至兩面微焦金黃，濺些紹酒，一點也不腥不柴，肉嫩而鮮，風味殊為不俗。自從有此佳品之後，便少買近百元一條的「游水斑仔」了。

煎香魚柳之後，佐以不同配料，千變萬化滋味無窮，最簡單是煮好鮮茄、洋葱粒加魚柳同燴，佐飯伴麵並皆佳妙。

記得多年前吃過一個「澳門土生菜」，是鮮茄蜆仔燴Macao Sole魚柳，非常冶味，一頓年餐，三幾個人起碼喝了四五瓶ＤＡＯ西洋白葡萄酒。

偏愛傳統口味者，大可以隨意煮「蒜茸豆豉汁」、「薑葱蠔油汁」、「粟米芙蓉（蛋）汁」、「冬菇粒肉碎汁」燴煮。

拜冷藏技術進步、物流發達之賜，而今不少急凍魚、肉，價廉而物不錯，食得過也。