World Walkers 漫 味 世 界 終 極 朝 拜 東 京 築 地 市 場

我 們 都 是 飲 食 界 的 終 極 信 徒 ， 拜 倒 美 食 裙 下 。
為 了 一 件 壽 司 一 塊 牛 扒 一 杯 酒 ， 甚 至 只 是 一 啖 水 ， 都 甘 願 上 刀 山 落 油 鑊 ！
那 ， 對 我 們 來 說 ， 東 京 築 地 市 場 一 定 是 聖 城 麥 加 — — 世 界 各 地 最 好 最 新 鮮 最 優 質 的 食 材 ， 都 雲 集 在 這 片 小 土 地 上 。
為 味 道 為 獵 奇 為 好 新 為 體 驗 ， 甚 麼 都 好 ， 一 生 總 要 來 一 次 。
朝 拜 朝 拜 ， 會 發 覺 這 個 全 球 最 大 的 市 場 內 ， 藏 着 很 多 不 可 思 議 。

有 關 築 地 市 場

早 於 江 戶 時 代 ， 築 地 市 場 已 具 雛 形 。 那 時 候 ， 德 川 家 康 為 令 東 京 都 有 新 鮮 的 魚 穫 ， 特 別 命 令 擅 於 捕 魚 的 大 阪 漁 民 來 到 江 戶 灣 捕 魚 ， 並 進 貢 朝 廷 。 後 來 這 班 大 阪 漁 民 把 剩 餘 的 魚 穫 拿 到 日 本 橋 附 近 擺 賣 ， 漸 漸 形 成 一 個 小 市 集 ， 成 為 最 原 始 的 築 地 市 場 。 到 1923 年 ， 關 東 大 地 震 ， 把 日 本 橋 一 帶 的 市 集 完 全 破 壞 ； 直 至 1935 年 ， 東 京 都 政 府 便 於 現 址 建 起 一 個 有 蓋 的 市 場 ， 並 沿 用 至 今 。

築 地 全 圖

築 地 新 奇 事

築 地 市 場 向 來 都 是 一 個 傳 奇 ； 歷 史 久 遠 ， 成 交 量 大 ， 不 眠 不 休 ； 全 日 本 最 好 的 食 材 ， 全 世 界 入 口 到 日 本 的 矜 貴 食 材 ， 都 會 送 來 築 地 市 場 作 拍 賣 ， 之 後 再 轉 送 到 其 他 地 方 。 她 的 功 能 ， 早 已 超 越 一 般 街 市 ， 成 為 日 本 美 食 的 超 級 集 散 地 。
也 是 這 個 超 然 地 位 ， 令 她 經 歷 了 幾 十 年 的 城 市 變 遷 ， 依 然 屹 立 不 倒 ， 由 建 築 到 內 裏 的 運 作 ， 都 從 沒 變 過 ！ 直 至 2007 年 ， 她 的 命 運 終 於 起 了 波 瀾 ， 並 在 社 會 上 掀 起 一 場 爭 端 。
為 申 辦 2016 年 奧 運 ， 令 市 容 更 整 潔 ， 曾 有 傳 築 地 要 搬 去 另 一 個 新 發 展 的 市 中 心 豊 州 。 新 的 地 方 新 的 建 築 新 的 交 易 模 式 ， 一 切 看 似 美 好 ， 但 東 京 人 就 是 不 喜 歡 ！ 每 有 關 於 築 地 市 場 的 新 聞 ， 當 地 報 紙 例 必 大 事 報 道 ， 引 起 社 會 議 論 紛 紛 ！
大 家 還 在 角 力 ， 清 拆 與 否 ， 還 是 未 知 之 數 。 但 見 這 麼 多 人 ， 無 論 如 何 都 要 捍 衛 這 個 街 市 ， 保 留 這 裏 幾 十 年 不 變 的 文 化 和 制 度 ， 就 知 道 市 場 內 有 許 多 獨 特 的 人 事 風 景 ， 是 東 京 人 不 想 失 去 的 。 而 我 等 遊 客 看 在 眼 裏 ， 更 覺 得 新 鮮 有 趣 。

1 一 國 兩 制 ？

築 地 分 成 場 內 和 場 外 市 場 ， 兩 者 各 有 各 法 ！ 場 內 市 場 是 一 個 有 蓋 的 市 場 ， 由 東 京 都 管 理 ， 有 拍 賣 場 、 批 發 商 鋪 和 食 店 ， 是 供 批 發 買 手 競 投 買 賣 和 餐 廳 老 闆 、 大 廚 入 貨 的 地 方 ， 繁 忙 非 常 ， 閒 人 最 好 不 要 入 內 ！
但 內 裏 其 實 是 充 滿 灰 色 地 帶 的 ， 一 方 面 不 太 歡 迎 外 國 人 進 內 ， 另 一 方 面 亦 沒 有 作 甚 麼 阻 攔 。 不 過 場 內 亦 充 斥 着 保 安 人 員 ， 只 要 外 來 人 士 一 有 影 響 市 場 運 作 的 行 為 ， 便 會 即 時 被 制 止 。
至 於 場 外 市 場 的 氣 氛 則 輕 鬆 得 多 ， 由 於 屬 私 人 管 理 ， 像 一 個 露 天 市 集 ， 家 庭 主 婦 都 愛 來 這 裏 買 餸 。 場 外 市 場 亦 有 接 近 80 家 食 肆 ， 每 到 午 飯 時 間 ， 大 批 從 銀 座 和 新 橋 過 來 的 OL ， 都 愛 來 這 裏 覓 食 。

2 遊 客 永 遠 是 錯 的 ？

遊 客 在 築 地 差 不 多 成 為 最 不 受 歡 迎 的 動 物 。 或 者 築 地 真 是 太 有 名 ， 很 多 遊 客 愛 以 獵 奇 的 心 態 走 入 市 場 內 ， 不 停 拍 照 還 不 時 用 閃 光 燈 ， 不 單 影 響 場 內 運 作 ， 也 令 分 秒 必 爭 的 工 人 或 批 發 商 無 名 火 起 ！ 場 內 工 作 的 人 ， 也 是 我 遇 過 最 沒 禮 貌 的 日 本 人 ， 但 他 們 不 過 是 認 真 工 作 罷 了 ， 忙 完 了 ， 便 會 客 氣 禮 貌 起 來 。
築 地 與 遊 客 亦 一 直 尋 求 平 衡 點 ， 到 幾 個 月 前 開 始 ， 築 地 已 沒 有 禁 止 遊 客 進 場 ， 並 於 5am 到 6:30am 開 放 部 分 吞 拿 魚 拍 賣 場 ， 讓 遊 客 參 觀 和 拍 照 。

3 板 車 大 晒 ？

在 場 內 市 場 ， 見 得 最 多 的 就 是 這 些 運 貨 的 板 車 ！ 這 些 板 車 能 夠 360 度 旋 轉 ， 靈 活 到 極 ， 極 適 合 在 狹 窄 的 環 境 下 飛 馳 。 操 作 板 車 的 司 機 個 個 都 是 舒 麥 加 ， 又 快 又 亂 來 ！ 總 會 在 你 身 邊 擦 身 而 過 ， 初 次 到 訪 掌 握 不 到 場 內 節 奏 ， 記 得 小 心 ！

4 男 主 外 女 主 內 ？

築 地 也 是 金 利 來 — — 男 人 的 世 界 。 無 論 是 參 加 拍 賣 或 是 買 貨 的 ， 都 是 清 一 色 全 男 班 ， 而 且 由 江 戶 時 代 開 始 一 直 到 現 在 都 是 這 個 模 樣 ， 盡 顯 日 本 重 男 輕 女 的 傳 統 文 化 。 市 場 內 也 有 女 人 工 作 的 ， 場 內 每 個 批 發 商 都 會 聘 用 一 兩 名 女 士 坐 鎮 一 個 名 為 「 賬 場 」 的 小 地 方 負 責 結 賬 ， 為 批 發 商 詳 細 記 錄 每 天 的 成 交 量 。

5 一 人 有 一 個 竹 籃 ？

在 場 內 ， 每 一 位 買 貨 的 廚 師 或 餐 廳 老 闆 ， 總 會 手 執 一 個 竹 籃 。 都 是 用 來 載 貨 的 。 這 種 沿 用 了 幾 十 年 的 傳 統 竹 籃 ， 由 於 夠 輕 身 和 不 積 水 ， 弄 濕 了 也 可 極 快 吹 乾 ， 因 此 非 常 適 合 用 來 盛 載 海 產 。 而 在 場 內 也 有 專 門 出 售 這 些 小 竹 籃 的 鋪 頭 ， 每 個 賣 接 近 $400 ， 不 便 宜 ， 但 想 到 它 們 全 都 是 人 手 做 ， 便 覺 值 得 。

6 堂 弄 壽 司 ？

可 能 是 ， 最 地 踎 格 局 的 「 壽 司 檔 」 。 批 發 商 辛 苦 了 半 天 ， 10 點 左 右 ， 便 在 自 己 的 鋪 內 即 開 魚 即 做 壽 司 ， 絕 對 是 平 靚 之 舉 。 要 知 道 這 班 批 發 商 眼 光 獨 到 ， 吃 的 都 是 極 新 鮮 貨 色 ， 我 更 懷 疑 ， 他 們 把 最 靚 的 海 鮮 ， 都 留 給 自 己 吃 ！

7 古 董 博 物 館 ？

由 於 築 地 本 身 也 是 一 座 古 董 ， 裏 面 經 常 見 到 一 些 古 老 的 器 具 ， 原 始 刨 冰 機 、 木 製 的 收 銀 機 、 載 貨 的 單 車 等 等 ， 這 些 器 具 在 日 新 月 異 的 東 京 根 本 找 不 到 。 很 多 日 本 人 都 愛 逛 築 地 ， 就 是 想 看 這 些 老 味 道 ， 如 像 逛 博 物 館 一 樣 有 趣 。

8 發 泡 膠 堆 填 區 ？

築 地 一 天 的 水 產 成 交 量 接 近 3000 噸 ， 全 球 最 多 ！ 用 來 載 魚 的 發 泡 膠 盒 自 然 堆 積 如 山 。 但 市 場 內 有 幾 個 發 泡 膠 盒 收 集 處 ， 令 膠 盒 不 斷 循 環 再 用 ！ 可 見 日 本 人 環 保 之 餘 ， 整 個 市 場 的 企 畫 亦 十 分 有 系 統 。

台 灣 議 會 ？ 不 ， 是 蔬 果 拍 賣 。

兇 案 現 場 ？ 不 ， 是 吞 拿 魚 拍 賣 。

熱 情 與 冷 靜 之 間

不 過 ， 築 地 之 內 ， 最 令 人 印 象 深 刻 的 風 景 ， 還 數 拍 賣 。 她 是 一 道 消 失 中 的 奇 景 。 日 本 很 多 魚 市 場 已 經 不 再 以 拍 賣 形 式 競 投 海 產 ， 都 改 以 純 粹 的 買 賣 ， 惟 獨 在 築 地 ， 百 年 如 一 日 ， 還 依 循 着 這 種 傳 統 模 式 。 我 們 都 以 為 築 地 市 場 內 只 有 魚 穫 拍 賣 ， 其 實 更 有 趣 的 ， 是 看 他 們 拍 賣 蔬 果 ； 不 單 是 蔬 果 ， 就 連 小 至 葱 和 蒜 都 會 爭 崩 頭 ！ 蔬 菜 和 海 產 拍 賣 是 兩 種 全 然 不 同 的 風 景 — — 前 者 由 於 價 錢 相 對 便 宜 ， 種 類 繁 多 ， 買 手 入 貨 量 大 ， 一 手 買 水 果 一 手 買 蔬 菜 ， 忙 個 不 停 ， 像 開 party 一 樣 熱 鬧 ； 後 者 由 於 成 交 價 高 昂 ， 買 手 機 關 算 盡 ， 「 弱 水 三 千 ， 只 取 一 瓢 飲 」 ， 每 天 精 心 部 署 ， 只 為 一 條 心 儀 的 魚 ， 像 一 場 心 理 遊 戲 。 兩 種 拍 賣 ， 兩 種 不 同 的 態 度 ， 但 ， 都 看 得 人 心 跳 加 速 … …

1 凌 晨 3 時 ， 貨 車 開 始 把 貨 物 送 到 場 內 ， 而 很 多 買 手 也 開 始 進 場 。

2 未 拍 賣 前 ， 買 手 會 先 到 場 內 睇 貨 ， 從 而 了 解 今 天 的 貨 物 情 況 。

身 心 ‧ 交 戰 ‧ 7 小 時
凌 晨 三 時

築 地 的 拍 賣 時 間 表 是 這 樣 的 ： 清 晨 4 點 多 ， 海 膽 和 貴 價 活 魚 拍 賣 。 5 點 半 ， 吞 拿 魚 拍 賣 。 拍 賣 的 海 產 佔 總 貨 量 約 4 成 ， 其 餘 的 都 是 自 由 買 賣 。 6 點 左 右 ， 輪 到 蔬 果 拍 賣 。 批 發 商 會 準 時 派 出 經 驗 老 到 的 買 手 到 場 競 投 ， 不 過 ， 真 正 的 「 老 手 」 其 實 早 於 兩 三 點 左 右 已 在 場 內 ， 出 蠱 惑 ！ 靜 靜 地 偷 看 當 天 拍 賣 的 貨 色 … … 由 於 很 多 食 材 於 凌 晨 時 間 已 被 送 到 場 內 ， 行 內 人 老 早 就 來 看 不 同 種 類 的 貨 物 ， 他 們 會 留 意 貨 車 上 的 貨 物 ， 從 中 了 解 今 天 的 貨 量 ， 並 計 算 昨 天 的 價 錢 ， 從 而 在 心 內 盤 算 今 天 的 價 格 … …

3 每 個 買 手 必 備 三 寶 ： 電 筒 、 簿 仔 、 小 鐵 鈎 。

4 吞 拿 魚 拍 賣 場 是 遊 客 唯 一 可 參 觀 的 地 方 。

5 買 手 會 看 魚 尾 的 色 澤 ， 亦 會 挑 一 點 魚 肉 上 手 看 油 脂 的 分 佈 。

清 晨 五 時

吞 拿 魚 拍 賣 快 要 開 始 。 這 是 全 天 最 重 要 的 時 刻 。 不 過 ， 緊 張 的 氣 氛 其 實 始 於 拍 賣 前 。 買 手 早 備 有 拍 賣 「 三 寶 」 ： 電 筒 、 簿 仔 、 小 鐵 鈎 。 他 們 會 不 斷 驗 貨 ， 先 用 電 筒 看 清 楚 吞 拿 魚 的 傷 口 ， 看 牠 被 釣 時 有 沒 有 過 分 掙 扎 ， 令 體 能 升 高 影 響 肉 質 ， 再 一 一 記 錄 在 簿 仔 之 內 。 之 後 看 魚 尾 部 分 ， 看 牠 的 色 澤 ， 甚 至 用 小 鐵 鈎 挑 起 一 些 魚 肉 ， 憑 經 驗 感 受 一 下 油 脂 … … 買 手 都 是 做 了 幾 十 年 的 「 老 波 骨 」 ， 不 時 會 在 同 行 前 製 造 「 煙 幕 」 ， 把 那 條 差 勁 的 ， 說 到 天 上 有 地 下 無 ， 從 而 在 半 小 時 後 的 拍 賣 中 ， 製 造 錯 亂 … …

6 很 多 買 手 會 在 驗 貨 時 ， 刻 意 「 放 流 料 」 ， 製 造 混 亂 。

7 拍 賣 時 ， 主 持 人 會 像 唱 歌 一 樣 叫 出 魚 價 ， 莫 說 是 外 國 人 ， 就 連 一 般 日 本 人 都 聽 不 明 白 。

8 這 樣 輕 輕 舉 手 ， 已 是 10 萬 港 元 上 落 ！

清 晨 五 時 三 十 分

拍 賣 開 始 ！ 主 持 人 像 唱 歌 一 樣 ， 一 大 堆 數 字 ， 先 喊 出 每 條 魚 的 代 號 ， 買 家 即 時 舉 手 出 價 ， 手 指 做 出 兩 三 下 手 勢 ， 交 易 便 在 電 光 石 火 間 的 幾 秒 內 完 成 ， 一 條 價 值 60 萬 的 吞 拿 魚 又 賣 出 了 ！ 投 吞 拿 魚 ， 每 次 叫 價 分 分 鐘 以 10 萬 港 元 計 ， 當 日 最 誇 張 的 紀 錄 ， 是 每 5 秒 的 差 價 ， 高 達 20 萬 港 元 ！ 即 是 說 ， 每 一 秒 對 買 手 都 是 決 定 性 的 。 你 說 ， 怎 能 不 緊 張 ？ 能 夠 做 到 築 地 買 手 ， 每 一 個 的 決 斷 力 一 定 有 番 咁 上 下 ！ 據 說 ， 築 地 市 場 曾 想 過 放 棄 拍 賣 形 式 ， 但 由 於 當 地 人 還 是 覺 得 拍 賣 最 公 平 ， 起 碼 買 家 能 在 同 一 時 間 聚 集 出 價 ， 避 免 分 頭 向 供 應 商 取 貨 而 出 現 價 格 不 一 ， 甚 至 偏 離 市 場 價 值 的 情 況 ， 故 此 一 直 沿 用 至 今 。 亦 有 傳 場 內 曾 想 引 入 電 腦 協 助 拍 賣 ， 但 當 地 人 還 是 覺 得 人 腦 最 可 靠 ， 故 現 在 還 是 用 上 幾 十 年 前 的 模 式 。

9 蔬 果 拍 賣 異 常 激 烈 ， 大 家 都 七 情 上 面 。

10 小 型 農 莊 的 農 產 品 會 作 重 點 拍 賣 ， 由 於 味 道 富 個 性 ， 數 量 又 少 ， 故 特 別 受 歡 迎 。

11 小 至 香 草 都 會 拍 賣 ， 兩 個 字 ： 專 業 。

清 晨 六 時 三 十 分

那 邊 廂 吞 拿 魚 拍 賣 完 了 ， 有 人 歡 喜 有 人 愁 ， 這 邊 廂 ， 更 有 趣 的 蔬 果 拍 賣 正 式 展 開 ！ 由 於 吞 拿 魚 價 錢 昂 貴 ， 大 部 分 買 手 一 天 只 會 精 選 買 一 條 ； 蔬 果 拍 賣 就 不 同 ， 買 手 可 能 會 買 幾 盒 蘋 果 、 幾 盒 梨 、 幾 箱 蘿 蔔 ， 因 此 拍 賣 的 人 更 多 ， 競 投 又 比 較 激 烈 。 拍 賣 的 方 式 跟 吞 拿 魚 一 樣 ， 價 高 者 得 ， 但 這 裏 由 於 每 秒 價 錢 上 落 不 大 ， 大 家 反 而 不 用 花 盡 腦 汁 低 頭 思 考 ， 而 改 為 爭 先 恐 後 的 不 斷 舉 手 喊 價 ！ 熱 鬧 非 常 。 不 過 大 家 最 期 待 的 是 一 些 小 農 莊 產 品 的 拍 賣 ， 由 於 生 產 量 少 ， 味 道 有 個 性 ， 一 般 都 會 作 重 點 拍 賣 ， 很 多 買 手 都 以 投 得 這 些 農 產 品 為 目 標 ， 比 一 般 的 拍 賣 更 熾 熱 ！ 也 可 見 日 本 人 都 很 識 食 ， 愛 有 個 性 的 農 產 品 。

12 拍 賣 後 ， 所 有 貨 品 會 即 時 送 去 批 發 商 鋪 。

13 批 發 商 會 把 所 有 貨 品 攤 出 來 ， 讓 你 看 清 楚 ， 童 叟 無 欺 ！

早 上 八 時

無 論 是 海 產 還 是 蔬 果 ， 拍 賣 完 成 後 ， 都 會 快 手 快 腳 被 送 去 批 發 商 鋪 。 板 車 急 速 四 面 穿 梭 ， 繼 續 緊 張 的 氣 氛 。 這 個 時 候 ， 餐 廳 老 闆 、 廚 師 都 會 到 批 發 商 鋪 選 最 好 的 食 材 ！ 不 過 場 內 有 接 近 800 家 批 發 商 ， 又 是 考 驗 廚 師 眼 光 的 時 候 ！ 很 多 眼 光 獨 到 的 廚 師 都 不 愛 獨 沽 一 味 ， 在 同 一 家 店 買 貨 。 他 們 說 ， 有 些 批 發 商 選 蝦 好 、 有 些 挑 鰻 魚 叻 ， 所 以 他 們 一 般 會 幫 襯 20 家 ！ 怪 不 得 ， 由 早 上 6 點 到 9 點 ， 築 地 市 場 內 都 擠 滿 了 挑 選 靚 食 材 的 廚 師 。

14 很 多 貨 車 開 始 出 貨 ， 把 貨 物 送 到 各 大 城 市 。

15 餐 廳 老 闆 和 批 發 商 一 般 都 是 幾 十 年 的 合 作 夥 伴 ， 大 家 需 要 甚 麼 ， 早 已 有 默 契 。

16 批 發 商 一 般 都 會 細 心 講 解 今 天 拍 賣 回 來 的 食 材 ， 走 一 趟 就 像 上 了 一 課 。

早 上 十 時

很 多 貨 車 開 始 出 貨 ， 把 食 材 運 到 東 京 各 式 食 肆 和 超 市 內 。 而 場 內 的 女 士 也 開 始 忙 個 不 停 ， 大 家 都 在 批 發 商 鋪 的 賬 場 記 賬 ， 將 今 天 的 價 位 升 跌 全 記 錄 下 來 ， 全 店 人 一 起 檢 討 探 究 。 生 意 稍 一 不 好 ， 便 即 時 想 對 策 ， 以 待 明 天 重 整 旗 鼓 ； 戰 事 一 直 沒 有 結 束 … …

累 了 … …

10 點 45 分 。
在 築 地 市 場 的 工 人 、 魚 販 、 批 發 商 、 買 手 … …
已 經 歷 了 一 場 爭 分 奪 秒 鬥 智 鬥 力 心 力 交 瘁 的 比 賽 。
所 有 的 精 神 和 汗 水 ， 都 奉 獻 給 這 個 魚 市 場 了 ； 太 累 ， 來 不 及 回 家 休 息 ， 要 即 場 歇 一 歇 ， 回 一 口 氣 。
雖 然 已 經 下 了 班 ， 但 其 實 大 家 的 心 ， 還 不 願 離 開 築 地 。
醒 來 ， 餓 了 ， 也 只 會 跑 到 場 內 的 魚 河 岸 橫 丁 — — 一 條 小 街 巷 ， 滿 佈 庶 民 的 小 店 ， 把 一 天 的 壓 力 和 疲 勞 ， 盡 情 釋 放 。

在 愛 養 還 能 找 到 一 部 古 老 磨 咖 啡 豆 機 ， 在 東 京 其 他 地 方 已 找 不 到 了 。

看 ， 門 口 已 充 滿 庶 民 風 味 。

每 一 位 客 人 都 愛 來 跟 老 闆 分 享 今 天 工 作 的 瑣 事 。 而 牆 上 的 黑 板 是 整 間 店 最 有 人 情 味 的 地 方 — — 因 為 記 下 了 哪 位 客 人 喝 咖 啡 未 俾 錢 ！

很 多 人 還 穿 上 魚 販 服 裝 ， 一 身 濕 漉 漉 便 進 店 內 ， 愛 養 的 老 闆 娘 也 見 慣 不 怪 ， 開 開 心 心 便 是 了 。

心 靈 小 驛 站

魚 河 岸 橫 丁 是 一 個 灰 色 地 帶 。
一 排 排 整 整 齊 齊 的 食 肆 ， 有 咖 啡 店 、 丼 店 、 壽 司 店 和 麵 屋 。
原 是 為 工 作 完 畢 需 要 醫 肚 的 買 手 工 人 而 設 ， 「 外 人 」 止 步 ， 殊 不 知 愈 來 愈 多 附 近 的 上 班 族 和 遊 客 ， 慕 名 鑽 進 來 搵 好 嘢 食 ， 結 果 搞 到 今 時 今 日 的 魚 河 岸 橫 丁 ， 經 常 排 滿 人 龍 ， 弄 得 一 班 築 地 員 工 也 有 點 不 是 味 兒 。
這 些 原 本 很 庶 民 的 店 子 ， 全 都 是 小 小 的 ， 每 間 約 20 平 方 米 。
也 因 為 細 ， 人 與 人 之 間 很 近 很 親 密 。
即 使 拍 賣 時 彼 此 是 勁 敵 ， 一 到 這 些 食 店 內 ， 心 理 包 袱 自 然 拋 開 ， 只 管 輕 鬆 吃 喝 聊 天 。
像 在 愛 養 和 軒 兩 家 有 名 的 小 咖 啡 店 中 ， 我 便 聽 過 買 手 們 卸 下 一 身 繃 緊 時 的 對 話 。
張 三 說 ： 「 今 日 俾 個 黑 面 神 投 到 盤 靚 海 膽 ， 激 死 ！ 」
李 四 說 ： 「 過 兩 日 九 州 好 似 會 打 風 ， 所 有 貨 都 會 貴 晒 ， 有 排 煩 ！ 」
那 邊 有 人 一 進 店 便 大 叫 ： 「 高 岡 今 日 好 大 件 事 ， 在 場 內 滑 倒 跌 親 ， 好 似 入 咗 醫 院 。 」
但 老 闆 對 我 說 ， 不 用 緊 張 ， 很 多 都 是 流 言 ， 高 岡 先 生 可 能 在 那 邊 跌 倒 ， 但 傳 到 這 裏 時 ， 已 經 死 了 ！
他 們 都 習 慣 ， 一 入 到 店 內 ， 便 會 不 停 地 聽 到 各 式 的 閒 話 和 資 訊 ， 有 些 是 真 ， 有 些 被 誇 張 ， 有 些 無 中 生 有 ， 有 些 是 刻 意 「 放 流 料 」 ； 大 家 都 見 慣 不 怪 ， 一 笑 置 之 ， 樂 意 在 話 題 之 中 尋 找 快 樂 。
在 這 班 人 眼 中 ， 築 地 根 本 就 是 一 個 村 落 ， 大 家 彼 此 相 識 ， 有 自 己 的 一 套 文 化 ， 不 足 為 外 人 道 也 。

食 物 選 擇 來 來 去 去 都 是 三 文 治 多 士 ， 但 哪 位 客 人 哪 件 多 士 要 下 幾 多 牛 奶 ， 店 家 一 清 二 楚 ， 熟 悉 感 補 救 了 一 切 。

軒 老 闆 的 刀 也 是 在 場 內 市 場 買 的 ， 用 舊 了 ， 賣 刀 的 店 又 會 免 費 幫 他 磨 利 ， 真 有 人 情 味 。

跟 所 有 魚 河 岸 橫 丁 的 咖 啡 店 一 樣 ， 軒 仍 維 持 在 70 多 年 前 開 業 時 的 模 樣 。

軒 的 招 牌 食 物 豬 扒 包 ， 豬 扒 即 叫 即 炸 ， 而 且 夠 厚 身 ， 比 很 多 高 級 名 店 好 吃 。 每 客 $48 。

愛 養 的 紅 茶 （ 後 ， $32 ） 和 咖 啡 （ 前 ， $32 ） 味 道 同 樣 平 實 ； 老 闆 說 ， 味 道 70 多 年 如 一 日 。

一 份 默 契

而 這 些 小 店 賣 的 ， 也 是 一 種 和 你 相 識 幾 十 年 的 「 親 密 」 關 係 。
尤 其 在 咖 啡 店 裏 ， 不 像 壽 司 店 和 麵 館 要 來 匆 匆 去 匆 匆 ， 老 闆 與 客 人 有 更 多 時 間 互 相 觀 察 ， 互 相 了 解 。
話 說 我 正 想 在 愛 養 cafe 坐 下 ， 老 闆 連 忙 說 不 不 不 ， 那 是 一 個 熟 客 的 「 熟 座 位 」 ， 他 每 天 都 會 10 點 半 來 ！
望 一 望 手 錶 ， 果 然 一 位 老 伯 準 時 收 工 過 來 。
老 伯 甫 坐 下 ， 老 闆 也 不 多 說 ， 送 上 報 紙 ， 便 弄 一 杯 特 濃 的 咖 啡 給 他 ， 彼 此 不 用 說 話 ， 但 早 已 心 靈 相 通 。
老 闆 還 打 趣 說 ， 客 人 一 來 就 是 幾 十 年 ， 只 要 換 一 換 沖 咖 啡 的 過 濾 布 ， 他 們 一 飲 就 知 道 。
新 的 過 濾 布 總 會 令 咖 啡 滴 得 太 快 ， 令 咖 啡 不 夠 厚 身 ， 所 以 老 闆 每 次 換 上 新 的 過 濾 布 時 ， 也 會 先 弄 舊 一 點 。
每 沖 泡 好 一 杯 咖 啡 ， 更 例 必 用 茶 匙 試 一 試 味 ， 才 奉 給 客 人 ； 飲 完 ， 還 要 讓 常 客 「 後 數 」 ， 過 幾 天 才 結 賬 ； 這 樣 充 滿 人 情 味 的 地 方 ， 何 處 找 ？

愛 養
地 址 ： 築 地 5-2-1(6 號 館 )
電 話 ： 03 3547 6812
營 業 時 間 ： 3:30am 至 12:30pm
平 均 消 費 ： $48

軒
地 址 ： 築 地 5-2-1(8 號 館 )
電 話 ： 03 3541 2240
營 業 時 間 ： 4:30am 至 12:30pm
平 均 消 費 ： $48

工 人 恩 物

在 市 場 內 工 作 ， 消 耗 大 量 體 能 ， 工 人 們 都 愛 在 魚 河 岸 橫 丁 吃 碗 飽 肚 的 丼 飯 充 飢 。 但 ， 不 要 以 為 丼 飯 為 工 人 而 設 ， 一 定 是 「 下 欄 嘢 」 ， 要 知 道 這 班 工 人 天 天 對 着 新 鮮 食 材 ， 尤 其 是 俾 得 起 錢 的 買 手 ， 嘴 巴 比 我 刁 十 倍 ！ 而 他 們 所 吃 的 丼 飯 ， 也 比 外 頭 的 好 吃 百 倍 ！

海 鮮 丼 　 店 內 有 多 款 海 鮮 丼 選 擇 ， 但 無 論 如 何 都 要 吃 這 碗 三 色 海 鮮 丼 ， 吞 拿 魚 海 膽 三 文 魚 子 都 新 鮮 到 極 ， 實 在 好 吃 得 沒 話 說 ， 每 碗 $135 。

仲 家 的 炸 蝦 足 足 有 8 吋 長 ， 而 且 爽 口 到 極 ， 必 吃 ！ 每 碟 $96 。

來 仲 家 之 前 ， 你 要 先 有 點 心 理 準 備 。 她 是 一 家 規 矩 多 多 的 店 。 餐 廳 門 口 白 紙 黑 字 寫 了 老 闆 的 規 條 ： 1. 店 內 沒 有 三 文 魚 ， 不 要 叫 三 文 魚 飯 ！ 2. 每 人 只 可 點 一 碗 丼 ， 不 准 兩 人 點 一 碗 ， 也 不 可 以 一 人 吃 兩 碗 ！ 3. 不 准 拍 照 ！ 4. 不 准 帶 BB 仔 來 ！
再 加 上 老 闆 岩 田 光 正 的 兇 神 惡 煞 樣 ， 你 可 能 未 吃 已 想 離 場 ； 但 其 實 ， 他 是 苦 口 婆 心 的 。
不 賣 三 文 魚 ， 是 因 為 日 本 人 根 本 不 愛 吃 生 的 三 文 魚 ， 他 不 想 你 老 遠 跑 來 吃 差 勁 的 魚 ！ 一 人 只 能 吃 一 碗 ， 是 希 望 你 能 享 受 剛 剛 好 的 食 物 ， 不 想 你 一 人 吃 幾 碗 浪 費 食 物 ， 亦 不 想 你 幾 個 人 吃 一 碗 ， 令 後 面 排 隊 的 人 等 得 更 耐 ！ 不 准 拍 照 ， 是 因 為 很 多 人 用 閃 光 燈 ， 熱 力 影 響 了 海 鮮 的 質 素 ！ 不 想 BB 仔 來 ， 是 店 子 太 細 ， 手 抱 的 BB 仔 在 店 內 會 有 危 險 ， 亦 影 響 了 鄰 座 的 人 享 受 食 物 ！
規 條 多 多 ， 是 因 為 他 們 的 海 鮮 丼 的 確 冠 絕 築 地 。 老 闆 本 身 是 批 發 商 ， 那 碗 海 鮮 丼 上 的 海 膽 吞 拿 魚 海 蝦 等 ， 全 都 是 每 朝 新 鮮 貨 ； 將 米 飯 和 靚 絕 海 鮮 混 在 一 起 吃 ， 鮮 甜 到 極 點 ！ 怪 不 得 ， 就 算 是 規 矩 多 多 ， 每 天 10 點 左 右 ， 店 外 都 例 必 排 長 龍 。

仲 家
地 址 ： 築 地 5-2-1(8 號 館 )
電 話 ： 03 3541 0211
營 業 時 間 ： 6:30am 至 1pm
平 均 消 費 ： $140

天 丼 　 整 碗 天 丼 都 散 發 着 鮮 魚 的 氣 息 ， 就 連 醬 油 都 帶 有 鰹 魚 香 ， 每 碗 $115 。

老 闆 鈴 木 訓 夫 幾 十 年 來 只 做 天 丼 ， 除 了 專 注 ， 還 是 專 注 。

店 子 小 小 ， 只 能 坐 10 個 人 ， 但 亦 因 為 細 ， 天 婦 羅 即 炸 即 送 到 面 前 ， 保 證 熱 辣 辣 。

不 要 以 為 用 油 炸 新 鮮 的 食 材 ， 就 是 一 種 浪 費 ！ 只 要 吃 過 天 房 的 天 丼 ， 便 會 發 覺 築 地 的 食 材 像 有 魔 法 一 樣 ， 如 何 烹 調 都 勝 人 一 籌 。
老 闆 鈴 木 訓 夫 跟 批 發 商 是 老 交 情 ， 用 來 製 作 天 婦 羅 的 ， 都 是 絕 佳 的 海 鮮 。 像 芝 蝦 ， 一 定 用 來 自 九 州 的 ； 像 海 鰻 ， 也 用 本 土 的 ； 其 他 的 魚 喜 魚 、 南 瓜 、 茄 子 、 辣 椒 等 ， 都 是 最 新 鮮 的 貨 色 ， 用 芝 麻 油 一 炸 ， 魚 的 鮮 味 和 蔬 菜 的 清 甜 味 ， 更 見 突 出 ， 跟 刺 身 一 樣 鮮 甜 ！
就 是 調 味 的 醬 油 也 不 簡 單 ！ 用 上 鯖 魚 、 沙 甸 魚 、 鰹 魚 和 一 些 小 魚 乾 熬 湯 ， 再 用 魚 湯 來 製 醬 油 ， 怪 不 得 醬 油 帶 甜 帶 鮮 ， 還 帶 魚 味 ！ 用 來 拌 飯 吃 ， 已 是 人 間 極 品 。 單 是 一 滴 醬 油 已 經 這 般 細 心 ， 在 築 地 立 足 的 食 店 ， 真 是 殊 不 簡 單 。

天 房
地 址 ： 築 地 5-2-1(6 號 館 )
電 話 ： 03 3547 6766
營 業 時 間 ： 6:30am 至 2:30pm
平 均 消 費 ： $120

鰻 魚 丼 　 鰻 魚 表 層 香 脆 ， 內 裏 軟 滑 ， 魚 油 滲 入 飯 內 ， 更 是 味 美 ， 每 碗 $96 。

店 內 也 有 售 山 葵 鰻 魚 肝 ， 味 道 鮮 甜 ， 每 碗 $40 。

米 花 的 老 闆 熱 情 到 極 ， 他 經 常 說 開 心 來 吃 鰻 魚 ， 味 道 會 特 別 好 。

在 魚 河 岸 橫 丁 的 食 店 ， 大 都 是 這 樣 的 ， 全 部 都 是 「 唯 一 」 。 賣 鰻 魚 飯 的 代 表 ， 正 是 米 花 。
老 闆 米 花 一 夫 先 生 已 是 第 4 代 目 ， 店 子 維 持 了 過 百 年 ， 他 也 是 繼 承 了 父 親 的 手 藝 ； 眉 精 眼 利 ， 最 擅 長 挑 鰻 魚 。 他 選 的 鰻 魚 不 太 黑 ， 帶 暗 藍 ， 皮 不 韌 ， 這 樣 子 的 鰻 魚 烤 出 來 才 軟 滑 。 果 然 ， 吃 一 口 這 裏 的 鰻 魚 丼 ， 帶 微 焦 的 表 層 很 香 脆 ， 內 裏 的 魚 肉 卻 很 嫩 滑 ！ 老 闆 說 ， 這 種 是 關 東 的 江 戶 前 烤 法 ， 將 鰻 魚 從 背 部 開 刀 ， 再 放 在 炭 爐 上 烤 ， 魚 油 被 逼 出 來 卻 不 至 乾 身 ， 把 整 塊 鰻 魚 放 上 飯 面 ， 魚 油 滲 入 飯 內 ， 又 香 又 滑 ！
怪 不 得 ， 就 連 曾 經 厭 食 的 宮 澤 理 惠 也 對 這 裏 的 鰻 魚 飯 念 念 不 忘 ， 成 為 這 裏 的 熟 客 。

米 花
地 址 ： 築 地 5-2-1(8 號 館 )
電 話 ： 03 3541 5670
營 業 時 間 ： 5:30am 至 1:30pm
平 均 消 費 ： $140

牛 丼 　 味 道 當 然 不 會 是 驚 為 天 人 ， 但 一 定 比 香 港 的 吉 野 家 好 吃 ， 每 碗 $40 。

很 多 工 人 會 在 開 工 前 到 店 內 吃 碗 牛 丼 ， 增 強 體 力 。

店 內 的 裝 修 由 從 前 到 現 在 都 沒 有 多 大 的 轉 變 。

要 數 場 內 最 「 通 俗 」 最 有 代 表 性 的 丼 飯 ， 首 選 吉 野 家 的 牛 丼 。 對 呀 ， 你 沒 有 聽 錯 ， 是 我 們 平 常 吃 的 吉 野 家 ！
追 溯 源 頭 ， 全 世 界 第 一 家 吉 野 家 ， 就 在 築 地 市 場 ； 數 一 數 手 指 ， 已 是 110 年 前 的 事 了 。 那 時 候 ， 日 本 人 生 活 窮 困 ， 吉 野 家 的 老 闆 用 牛 肉 碎 製 成 牛 丼 ， 一 來 牛 肉 補 身 ， 二 來 抵 食 夾 大 件 ， 極 適 合 魚 市 場 工 作 的 人 。 當 然 故 事 發 展 下 去 ， 是 吉 野 家 的 分 店 開 至 全 世 界 ， 而 最 原 本 的 第 一 家 店 ， 現 在 還 保 留 在 築 地 市 場 。
場 內 的 吉 野 家 的 裝 修 基 本 上 沒 有 大 變 ， 一 直 捍 衛 着 從 前 的 味 道 。 就 是 在 04 年 ， 日 本 其 他 的 吉 野 家 也 用 外 地 牛 肉 ， 惟 獨 築 地 這 一 家 還 堅 持 用 日 本 牛 ， 守 着 最 後 防 線 ！ 也 可 見 築 地 市 場 不 單 單 是 一 個 魚 市 場 ， 她 同 時 是 日 本 名 品 牌 的 搖 籃 。

吉 野 家
地 址 ： 築 地 5-2-1(1 號 館 )
電 話 ： 03 5550 8504
營 業 時 間 ： 5am 至 1pm
平 均 消 費 ： $45

大 和 壽 司 最 好 的 位 置 是 近 門 口 位 ， 因 為 是 由 老 闆 入 野 信 一 招 待 你 ！ 他 的 手 勢 真 的 叫 人 難 忘 。

壽 司 大 一 客 Omakase 有 齊 星 鰻 、 海 蝦 、 竹 筴 魚 、 北 寄 貝 、 小 鯛 、 海 膽 、 赤 身 、 金 目 鯛 、 鯛 魚 、 拖 羅 、 卷 物 和 玉 子 燒 。 單 看 外 表 ， 已 滿 足 到 極 點 。 $320

來 築 地 吃 壽 司 是 一 場 宿 命 — — 逃 不 過 排 隊 的 命 運 。 就 算 你 4 點 到 場 ， 同 樣 要 排 足 兩 小 時 才 能 進 入 店 內 。

耐 人 尋 味

當 然 ， 在 魚 河 岸 橫 丁 內 ， 人 氣 最 旺 的 ， 始 終 是 壽 司 店 。 已 經 不 是 只 為 場 內 工 作 的 人 提 供 溫 飽 滿 足 了 ， 簡 直 是 中 外 老 饕 來 築 地 必 訪 必 吃 的 店 。 來 築 地 沒 排 過 隊 吃 壽 司 ， 已 成 了 一 種 錯 失 和 遺 憾 。
或 者 真 是 來 客 太 多 ， 七 嘴 八 舌 的 ； 有 關 築 地 壽 司 店 的 傳 聞 實 在 太 多 — —
「 他 們 近 水 樓 台 ， 全 日 本 最 新 鮮 的 海 鮮 都 在 店 內 賣 ； 而 且 價 格 便 宜 ， 抵 食 ！ 」
「 錯 錯 錯 ， 我 們 都 錯 了 。 吞 拿 魚 拍 賣 在 5 點 半 才 開 始 ， 壽 司 店 5 點 開 門 ， 當 日 拍 賣 的 根 本 來 不 及 做 壽 司 ， 我 們 吃 到 的 ， 都 是 隔 夜 貨 ！ 只 是 心 理 作 用 ， 自 覺 特 別 好 食 而 已 … … 」
「 不 是 的 ， 他 們 有 很 多 新 鮮 貨 ， 不 過 要 到 9 點 幾 先 食 到 ， 我 試 過 9 點 鐘 和 5 點 鐘 去 食 ， 味 道 全 都 不 一 樣 … … 」
傳 聞 太 多 ， 也 令 這 裏 的 壽 司 變 得 更 耐 人 尋 味 。
結 果 ， 我 在 兩 家 出 名 用 料 新 鮮 的 壽 司 店 — — 「 大 和 壽 司 」 和 「 壽 司 大 」 ， 找 到 了 答 案 。
實 在 ， 這 「 兩 大 」 壽 司 店 長 見 人 龍 ， 清 晨 4 點 多 已 有 人 排 隊 ， 早 上 9 點 來 到 ， 可 能 要 排 足 3 小 時 ！ 我 在 不 同 時 間 試 過 這 兩 家 店 ， 同 樣 點 Omakase ， 兩 家 都 很 好 吃 。 兩 家 的 壽 司 飯 都 軟 硬 適 中 ， 入 口 酥 化 ； 無 論 是 拖 羅 、 生 蝦 、 海 膽 、 北 寄 貝 、 鯛 魚 等 都 新 鮮 到 極 ， 鮮 甜 的 味 道 令 人 印 象 深 刻 … … 況 且 ， 用 接 近 3 百 元 的 價 錢 ， 就 能 吃 到 這 樣 出 色 的 壽 司 ， 看 師 傅 熟 練 的 手 藝 ， 我 覺 得 絕 對 超 值 。

壽 司 大 的 老 闆 漆 原 訓 年 青 俊 朗 ， 喜 愛 說 笑 ， 更 懂 幾 句 廣 東 話 ， 坐 在 他 面 前 ， 總 沒 悶 場 。

雖 然 壽 司 店 的 環 境 都 非 常 狹 窄 ， 但 能 近 距 離 看 師 傅 手 藝 ， 也 是 一 種 樂 趣 。

我 們 都 誤 會 了 … …

至 於 我 們 吃 到 的 ， 到 底 是 否 隔 夜 貨 ？ 原 來 這 是 一 場 美 麗 的 誤 會 。 其 實 這 兩 家 壽 司 店 每 天 凌 晨 3 點 已 開 始 入 貨 ， 很 多 毋 須 拍 賣 的 魚 穫 已 開 始 運 到 店 內 。 至 於 其 他 活 魚 其 實 早 於 5 點 前 已 開 始 拍 賣 ， 批 發 商 拍 賣 完 畢 後 亦 會 把 最 新 鮮 的 海 膽 和 活 魚 留 給 壽 司 店 — — 因 為 壽 司 店 也 是 批 發 商 見 客 的 地 方 ， 批 發 商 老 闆 經 常 帶 外 面 餐 廳 的 買 手 到 壽 司 店 吃 壽 司 ， 從 而 讓 買 手 知 道 他 們 海 產 的 質 素 — — 因 此 我 們 在 這 兩 家 壽 司 店 吃 到 的 ， 全 部 都 是 當 日 的 新 鮮 貨 。
至 於 吞 拿 魚 呢 ？ 明 明 是 5 點 半 才 拍 賣 … … 原 來 這 是 另 一 場 美 麗 的 誤 會 。 其 實 剛 釣 上 水 的 吞 拿 魚 ， 是 不 能 即 時 吃 的 ！ 以 魚 腩 為 例 ， 魚 肉 都 帶 有 一 條 條 白 色 的 筋 ， 如 果 即 時 吃 ， 會 很 韌 ， 味 道 差 勁 ！ 新 鮮 的 吞 拿 魚 ， 最 少 也 要 等 5 天 以 上 ， 待 白 色 的 筋 轉 化 為 油 脂 ， 才 能 成 為 我 們 口 中 甘 香 的 拖 羅 ！
到 此 ， 我 終 於 明 白 到 為 何 同 在 築 地 吃 壽 司 ， 得 出 來 的 評 語 會 如 此 南 轅 北 轍 。 我 們 都 太 先 入 為 主 。 有 些 人 以 為 那 些 不 是 新 鮮 貨 ， 吃 起 來 便 覺 得 不 怎 麼 樣 ； 有 些 人 排 了 半 天 隊 ， 期 望 太 高 ， 最 後 都 覺 得 不 夠 驚 為 天 人 。
我 的 結 論 是 ， 兩 家 都 絕 對 值 得 一 試 。 至 於 是 否 值 得 排 隊 吃 ？ 實 在 沒 有 定 論 ， 只 能 夠 說 ， 不 要 因 為 花 了 時 間 排 隊 ， 而 把 期 望 推 到 無 限 的 高 峰 。

壽 司 大
地 址 ： 築 地 5-2-1(6 號 館 )
電 話 ： 03 3547 6797
營 業 時 間 ： 5am 至 2pm
平 均 消 費 ： $320

大 和 壽 司
地 址 ： 築 地 5-2-1(6 號 館 )
電 話 ： 03 3547 6807
營 業 時 間 ： 5:30am 至 1:30pm
平 均 消 費 ： $280

小 川 貢 一 每 天 8 點 都 會 在 場 內 市 場 入 貨 ， 他 本 是 批 發 商 ， 挑 魚 的 眼 光 自 然 獨 到 。

小 川 貢 一 說 ， 不 要 看 輕 開 魚 用 的 刀 ， 如 果 不 是 天 天 磨 ， 用 來 切 魚 ， 肉 質 便 不 好 吃 。

餐 廳 的 牆 上 都 掛 滿 漫 畫 ， 完 全 滿 足 漫 畫 迷 的 需 要 。

他 每 朝 都 會 入 一 些 當 造 的 海 產 ， 初 夏 ， 一 般 會 買 惠 比 壽 鯛 、 鰤 魚 和 帆 立 貝 。

守 護 築 地 傳 統

吃 過 丼 飯 壽 司 多 士 咖 啡 ， 你 以 為 自 己 已 經 很 了 解 築 地 的 美 食 ， 那 就 錯 晒 ！ 只 要 在 場 內 批 發 商 鋪 走 一 圈 ， 便 會 發 覺 批 發 商 和 買 手 即 場 吃 的 ， 都 是 很 特 別 的 魚 料 理 菜 式 ， 從 未 見 過 ！ 本 來 ， 我 以 為 自 己 會 跟 這 些 充 滿 漁 民 風 味 的 菜 式 緣 慳 一 面 ， 怎 料 ， 遇 上 面 前 的 小 川 貢 一 ； 我 知 道 今 天 ， 我 可 以 變 成 「 為 食 貓 」 了 。
小 川 先 生 的 背 景 很 厲 害 。 他 本 是 批 發 商 的 第 3 代 目 ， 由 於 愛 築 地 ， 經 常 帶 學 生 來 參 觀 築 地 市 場 ， 又 會 到 各 中 小 學 推 廣 築 地 ， 還 不 時 上 電 視 教 授 傳 統 的 魚 料 理 菜 式 … … 不 特 止 ， 於 03 年 ， 漫 畫 家 橋 本 光 男 見 築 地 屬 日 本 人 的 集 體 回 憶 ， 有 意 以 築 地 作 題 材 ， 作 連 載 漫 畫 ， 但 大 家 都 知 道 築 地 內 有 很 多 外 人 不 知 的 規 矩 ， 正 要 找 一 個 完 全 熟 悉 築 地 、 對 築 地 有 感 情 的 人 作 顧 問 。 終 於 ， 便 找 來 小 川 先 生 當 上 漫 畫 《 築 地 魚 河 岸 三 代 目 》 的 顧 問 。
他 將 自 己 當 批 發 商 的 見 聞 、 知 識 、 經 驗 一 一 跟 大 家 分 享 ， 例 如 賣 河 豚 的 批 發 商 怎 麼 都 留 有 指 甲 ？ 原 來 是 用 來 捉 緊 滑 不 溜 手 的 河 豚 肚 ， 以 作 檢 查 。 又 例 如 每 一 家 批 發 商 原 來 都 喜 歡 把 最 好 的 真 鯛 送 給 比 賽 勝 出 的 相 撲 手 ， 以 作 鼓 勵 ， 亦 藉 此 增 加 自 己 的 名 聲 。 當 漫 畫 被 改 編 成 電 影 時 ， 小 川 先 生 更 當 上 指 導 ， 教 劇 中 主 角 大 澤 隆 夫 和 田 中 麗 奈 拿 魚 刀 和 做 魚 料 理 。

他 現 在 還 不 時 當 指 導 ， 教 導 員 工 切 魚 的 技 巧 。

日 本 人 從 來 都 是 吃 魚 的 民 族 ， 他 開 餐 廳 ， 也 是 想 將 這 文 化 延 續 下 去 。

用 醬 油 醃 製 的 吞 拿 魚 丼 外 面 少 見 ； 被 輕 輕 醃 過 的 吞 拿 魚 味 道 比 刺 身 更 清 甜 ， 吃 得 出 是 漁 民 的 智 慧 。 每 碗 $64 。

用 清 酒 煮 的 金 目 鯛 很 有 魚 油 的 香 味 ， 百 吃 不 厭 ， 每 碟 $80 。

餐 廳 只 有 10 個 座 位 ， 小 川 先 生 說 ， 這 樣 更 好 ， 可 多 跟 客 人 聊 天 。

失 傳 漁 民 菜

不 過 ， 對 我 們 這 班 饞 嘴 鬼 來 說 ， 看 漫 畫 最 吸 引 我 的 ， 還 是 內 裏 鮮 為 人 知 的 菜 式 。 夏 天 時 ， 漁 夫 會 將 鰹 魚 切 碎 ， 再 加 入 薑 末 、 海 帶 、 冰 碎 混 在 一 起 同 吃 ； 而 當 築 地 的 批 發 商 有 新 人 來 上 班 ， 他 們 便 會 把 鰤 魚 切 成 薄 片 ， 再 配 上 辣 椒 和 葱 花 同 吃 作 慶 祝 。 或 者 ， 就 是 有 太 多 漫 畫 迷 和 電 影 迷 被 這 些 菜 式 吸 引 ， 小 川 先 生 終 於 決 定 在 場 外 市 場 開 了 這 家 餐 廳 ， 賣 批 發 商 和 漁 民 常 吃 的 菜 式 ， 把 不 屬 外 頭 的 築 地 之 味 ， 送 給 大 眾 。
來 到 場 外 市 場 他 的 餐 廳 千 秋 ． 本 店 ， 一 試 那 些 像 汁 煮 鯛 魚 、 醃 漬 沙 甸 等 菜 式 ， 便 發 覺 味 道 很 「 漁 民 」 ， 製 法 和 烹 調 上 都 務 求 令 魚 味 更 突 出 。 就 是 一 般 餐 廳 提 供 的 味 噌 湯 ， 他 也 大 玩 「 築 地 風 味 」 ， 改 為 吞 拿 魚 尾 清 酒 湯 。 「 以 前 我 們 當 批 發 商 時 ， 魚 尾 都 沒 人 要 ， 於 是 便 用 來 煮 湯 ， 不 加 味 噌 只 加 清 酒 ， 原 汁 原 味 很 清 甜 ； 所 以 說 ， 批 發 商 吃 的 ， 看 似 簡 單 ， 但 其 實 都 有 大 智 慧 。 」 小 川 貢 一 說 。
其 實 ， 小 川 先 生 見 年 青 的 一 代 都 不 愛 吃 魚 ， 特 別 想 將 吃 魚 的 文 化 推 動 到 年 青 一 輩 中 。 如 此 熱 心 ， 怪 不 得 他 早 早 就 成 為 了 築 地 市 場 的 大 紅 人 ！

千 秋 ． 本 店

地 址 ： 築 地 4-7-5
電 話 ： 03 3543 8700
網 址 ： http://www.3daime.jp
營 業 時 間 ： 11am 至 2pm ， 5pm 至 11pm
平 均 消 費 ： $120 （ 午 市 ） ， $350 （ 晚 市 ）

見 到 這 麼 多 有 趣 的 食 材 ， 愛 煮 的 人 有 福 了 ！

雖 然 只 是 一 家 立 食 拉 麵 店 ， 但 有 小 朋 友 來 ， 店 家 還 是 會 用 發 泡 膠 盒 做 成 枱 櫈 ， 人 情 味 十 足 。

東 京 很 多 名 餐 廳 的 主 廚 都 愛 在 築 地 入 貨 ， 堪 稱 明 星 街 市 。

談 天 聊 近 況 ， 是 買 賣 之 外 附 加 的 樂 趣 。

騎 着 單 車 輕 鬆 地 在 街 市 買 餸 ， 已 不 是 單 單 的 買 賣 ， 而 是 一 種 生 活 態 度 了 。

單 是 逐 間 店 試 食 ， 已 可 令 你 樂 透 半 天 ！

加 入 了 洋 葱 的 炸 魚 丸 ， 是 東 京 太 太 們 的 最 愛 。 每 件 $20 。

早 上 9 時 ， 是 場 外 市 場 最 多 人 的 時 間 。

很 喜 歡 這 種 肩 貼 肩 ， 站 着 吃 拉 麵 的 感 覺 ， 很 有 「 與 民 同 樂 」 的 快 感 。

一 樽 樽 的 豆 乳 和 流 質 豆 腐 同 樣 很 有 豆 味 ， 記 得 要 試 ！

野 口 屋 本 身 是 一 家 賣 豆 腐 的 專 門 店 ， 更 不 時 在 店 外 擺 賣 燒 豆 腐 ， 讓 人 邊 買 邊 吃 。 燒 豆 腐 每 件 $12 。

場 外 市 場 的 氣 氛 很 輕 鬆 ， 像 參 加 嘉 年 華 一 樣 ， 帶 小 朋 友 來 ， 也 不 會 有 壓 力 。

這 裏 集 合 了 各 式 與 飲 食 有 關 的 店 鋪 ， 細 心 發 掘 ， 處 處 都 是 驚 喜 。

場 外 市 場 有 很 多 燒 海 鮮 店 ， 貝 類 即 開 即 燒 ， 非 常 鮮 甜 。

場 外 市 場 的 門 口 白 紙 黑 字 寫 下 了 重 點 ： 在 築 地 購 物 ， 洋 溢 着 人 情 味 ！

就 是 愛 熱 鬧

如 果 築 地 單 單 只 是 一 個 供 買 手 買 貨 的 地 方 ， 她 是 不 能 教 人 如 此 着 迷 如 此 瘋 狂 的 。 她 ， 已 成 了 一 個 飲 食 大 寶 庫 ， 由 場 內 市 場 伸 延 出 來 的 場 外 市 場 就 是 藏 寶 地 ， 任 何 一 個 飲 食 愛 好 者 來 到 這 裏 ， 都 會 買 不 停 手 吃 不 停 口 ！
每 天 清 早 跑 來 築 地 場 外 市 場 ， 是 一 天 愉 快 的 開 始 。 她 是 一 個 供 一 般 市 民 買 餸 的 地 方 ， 由 四 五 條 大 街 幾 道 小 巷 組 成 ， 氣 氛 輕 鬆 ； 與 主 婦 們 擠 在 一 起 逛 市 場 ， 感 覺 其 實 是 挺 好 的 ， 起 碼 那 是 一 種 生 命 的 脈 搏 ， 不 像 去 超 市 般 冰 冷 。
相 比 起 場 內 市 場 的 忙 碌 ， 這 裏 的 人 好 像 更 熱 情 更 有 時 間 與 你 聊 天 。 「 這 種 小 番 茄 是 築 地 獨 有 的 ， 日 本 其 他 的 地 方 都 找 不 到 ！ 生 吃 或 加 點 芝 麻 醬 同 吃 ， 味 道 最 清 新 ！ 」 「 這 種 火 山 赤 土 鹽 剛 剛 從 西 西 里 入 口 ， 加 在 串 燒 上 吃 ， 味 道 一 流 ！ 」 走 訪 街 市 檔 口 ， 經 常 能 吸 收 到 這 些 資 訊 ， 很 多 店 鋪 還 讓 人 試 食 ， 邊 試 邊 跟 老 闆 談 天 ， 分 享 心 得 ； 愛 吃 愛 煮 的 ， 怎 會 不 喜 歡 ？
就 是 店 鋪 也 五 花 八 門 ， 看 得 人 目 眩 神 搖 。 有 各 式 蔬 果 、 鮮 肉 、 鮮 魚 店 ， 也 有 專 賣 豆 品 、 罐 頭 、 昆 布 的 店 ， 還 有 賣 廚 具 、 烹 飪 書 的 ， 很 多 都 是 百 年 老 店 ， 活 像 一 個 飲 食 大 寶 藏 。

庶 民 之 味

場 外 市 場 的 食 店 大 都 秉 承 了 魚 河 岸 橫 丁 的 簡 單 實 際 ， 平 平 實 實 ， 但 味 道 出 眾 ！
很 多 更 是 外 頭 難 得 一 見 的 小 吃 ， 充 滿 濃 烈 的 庶 民 色 彩 ！

記 得 要 吃 這 裏 的 燒 雞 頸 肉 ， 很 煙 韌 ， 且 帶 有 一 朕 炭 香 。

用 鳥 取 的 大 山 雞 製 成 的 親 子 丼 （ $69 ） ， 雞 肉 很 嫩 滑 ， 蛋 香 十 足 。

集 各 雞 之 大 成

場 外 市 場 很 多 食 店 都 是 一 條 龍 經 營 的 — — 本 身 是 批 發 商 ， 後 來 開 店 賣 自 己 的 食 材 ， 藉 以 建 立 口 碑 。
鳥 藤 便 是 當 中 的 佼 佼 者 。 她 本 來 是 一 家 雞 肉 的 批 發 商 ， 一 直 為 名 店 如 銀 座 的 鳥 樂 、 京 橋 的 伊 勢 廣 等 提 供 雞 肉 ， 而 在 這 家 自 己 開 設 的 小 餐 廳 ， 就 集 合 了 全 日 本 最 好 的 雞 肉 。 有 來 自 德 島 的 阿 波 尾 雞 、 秋 田 的 比 內 地 雞 、 鳥 取 的 大 山 雞 ， 全 部 都 雞 味 濃 郁 ， 用 來 作 燒 烤 最 好 ！
推 介 你 吃 燒 雞 頸 肉 ， 用 人 手 起 了 雞 頸 肉 ， 再 在 炭 火 上 燒 ， 味 道 和 口 感 都 一 流 。 最 好 再 來 一 碗 大 山 雞 丼 ， 雞 味 濃 且 滑 溜 ； 最 後 就 是 喝 一 碗 附 上 的 雞 湯 ， 一 來 暖 胃 ， 亦 為 一 頓 雞 宴 畫 上 完 美 的 一 筆 。

鳥 藤
地 址 ： 築 地 4-8-6
電 話 ： 03 3543 6525
營 業 時 間 ： 7:30am 至 2:30pm
平 均 消 費 ： $70

吃 麵 的 人 快 ， 淥 麵 的 店 主 松 岡 勝 治 更 快 ， 他 每 天 平 均 淥 700 碗 拉 麵 ！

這 裏 的 拉 麵 是 典 型 的 「 抵 食 夾 大 件 」 ， $48 一 碗 ， 麵 多 湯 多 叉 燒 多 。

長 龍 拉 麵

井 上 拉 麵 在 場 外 市 場 已 經 火 紅 了 40 多 年 。 40 多 年 來 ， 還 是 3 個 人 經 營 ， 一 個 淥 麵 ， 一 個 放 葱 花 叉 燒 ， 一 個 執 碗 ， 而 且 獨 沽 一 味 賣 醬 油 拉 麵 ， 沒 其 他 。 最 厲 害 是 ， 由 清 晨 5 點 營 業 開 始 ， 一 直 排 長 龍 到 收 鋪 。
說 她 的 拉 麵 天 下 第 一 ， 又 不 盡 是 ； 勝 在 湯 底 認 真 ， 以 豬 骨 昆 布 熬 湯 ， 配 上 特 製 醬 油 ， 味 道 剛 剛 好 。 叉 燒 用 上 鹿 兒 島 黑 豬 ， 肥 瘦 適 中 ， 有 肉 味 ； 麵 條 則 是 大 路 貨 色 ， 合 格 有 餘 。
在 這 裏 吃 拉 麵 ， 就 是 有 一 種 吸 引 力 。 大 家 捧 着 熱 辣 辣 的 湯 碗 站 着 吃 ， 頭 貼 頭 身 貼 身 ， 一 同 擠 在 小 枱 邊 ， 你 口 雪 一 聲 我 口 雪 一 聲 ， 旁 邊 還 有 小 板 車 經 過 ， 工 人 急 急 腳 在 你 身 邊 走 過 。 可 能 不 需 要 5 分 鐘 便 連 麵 帶 湯 的 吃 完 ， 但 就 是 這 種 充 滿 大 排 檔 感 覺 的 節 奏 ， 令 人 印 象 深 刻 ； 在 東 京 ， 也 只 有 築 地 ， 才 能 找 到 這 種 久 違 了 的 風 味 。

井 上
地 址 ： 築 地 4-9-11
電 話 ： 03 3542 0620
營 業 時 間 ： 5am 至 1pm
平 均 消 費 ： $50

佃 權 的 關 東 煮 ， 湯 底 已 先 聲 奪 人 ， 帶 昆 布 和 鰹 魚 的 香 味 ， 配 上 新 鮮 的 魚 丸 ， 更 是 好 吃 。 每 碗 約 $40 。

由 於 店 內 就 是 工 場 ， 這 裏 的 魚 丸 很 多 都 是 新 鮮 即 炸 的

真 正 關 東 煮

我 都 知 道 東 京 很 流 行 關 東 煮 ， 就 是 連 便 利 店 都 找 到 它 的 蹤 影 ， 但 我 卻 從 來 都 不 喜 歡 吃 它 ！ 一 來 煮 材 料 的 湯 沒 啥 味 道 ， 二 來 那 些 魚 丸 更 是 毫 無 咬 口 。 吃 過 佃 權 的 關 東 煮 ， 我 才 知 道 真 正 的 關 東 煮 ， 原 來 可 以 是 很 好 吃 的 ！
佃 權 本 身 是 一 家 142 年 的 老 店 ， 自 設 工 場 製 魚 丸 魚 餅 ， 也 在 場 外 市 場 設 有 小 攤 檔 ， 賣 關 東 煮 。 她 們 的 關 東 煮 絕 不 馬 虎 ， 湯 底 用 上 大 量 昆 布 、 鰹 魚 和 蘿 蔔 熬 湯 ， 味 道 清 甜 。 魚 丸 魚 餅 則 用 上 門 鱔 、 鱈 魚 加 蔬 菜 打 成 ， 很 有 魚 味 ， 而 且 全 部 都 是 新 鮮 即 炸 ， 味 道 特 別 好 。
吃 一 口 ， 魚 丸 彈 牙 且 吸 收 了 昆 布 湯 的 甜 味 ， 很 好 吃 。 內 裏 的 蘿 蔔 吸 收 了 魚 肉 的 味 道 ， 更 是 腍 甜 。 吃 上 癮 了 ， 更 可 在 店 內 買 點 魚 丸 回 香 港 ， 當 手 信 。

佃 權
地 址 ： 築 地 5-2-1
電 話 ： 03 3542 0181
營 業 時 間 ： 6:30am 至 2:30pm
平 均 消 費 ： $40

在 東 京 ， 已 很 難 再 找 到 這 種 炆 牛 雜 了 ， 惟 有 在 築 地 ， 才 能 保 存 到 這 種 味 道 。

一 碗 牛 丼 （ 前 ， $45 ） 配 一 碗 牛 雜 （ 後 ， $65 ） 是 當 地 工 人 最 愛 的 早 餐 。

我 愛 荷 爾 蒙

要 數 這 裏 最 特 別 的 食 物 ， 一 定 是 這 款 日 式 牛 雜 ！ 日 本 人 也 吃 牛 雜 ？ 你 可 能 覺 得 匪 夷 所 思 。 從 前 日 本 人 把 牛 雜 叫 作 荷 爾 蒙 （ Horumo ） ， 即 是 被 棄 掉 的 東 西 （ Horumono ） 。 原 來 戰 後 的 日 本 ， 由 於 物 資 短 缺 ， 牛 雜 雖 然 是 下 欄 貨 ， 但 營 養 豐 富 ， 故 深 受 當 地 人 歡 迎 。 只 是 後 來 經 濟 環 境 轉 好 ， 便 不 再 流 行 吃 這 些 東 西 。
惟 有 在 築 地 ， 還 能 找 到 這 種 牛 雜 店 ， 皆 因 工 人 個 個 都 「 鋤 得 多 ， 傷 氣 力 」 ， 自 然 要 繼 續 吃 牛 雜 補 充 體 力 。 這 家 小 店 名 為 Kitsuneya ， 是 牛 雜 專 賣 店 ， 老 闆 宇 治 毅 用 牛 腸 、 牛 肺 、 牛 膀 等 材 料 ， 加 入 大 量 麵 醬 和 味 噌 熬 煮 ， 牛 雜 入 口 香 濃 ， 而 且 腍 滑 ， 真 是 第 一 次 在 日 本 吃 到 這 麼 出 色 的 牛 雜 。 怪 不 得 ， 每 天 清 早 ， 這 裏 都 集 結 了 大 量 工 人 ， 以 及 夜 半 宿 醉 未 醒 的 酒 客 。

Kitsuneya
地 址 ： 築 地 4-9-12
電 話 ： 03 3545 3902
營 業 時 間 ： 7am 至 1:30pm
平 均 消 費 ： $65

買 走 ， 築 地 名 物

最 後 ， 入 寶 山 ， 又 怎 可 空 手 而 回 ？ 當 然 要 買 點 手 信 。
在 築 地 買 手 信 從 來 都 是 一 件 樂 事 ， 選 擇 又 多 質 素 又 好 ， 只 愁 沒 錢 沒 時 間 ！ 特 別 為 你 精 選 一 些 必 買 手 信 ， 保 證 滿 意 。

最 香 甜 的 玉 子 燒

松 露 是 常 見 人 龍 的 玉 子 燒 店 。 她 們 用 來 自 茨 城 的 雞 蛋 做 玉 子 燒 ， 蛋 香 十 足 ， 最 重 要 是 按 照 日 本 傳 統 做 法 ， 在 蛋 中 加 入 昆 布 湯 ， 故 有 一 種 很 清 甜 的 味 道 ， 就 連 壽 司 名 店 旭 鮨 也 向 她 們 入 貨 ， 可 見 地 位 崇 高 。

千 鹽 百 態

深 受 廚 師 們 歡 迎 的 鹽 之 專 門 店 細 谷 商 店 。 可 買 到 來 自 世 界 各 地 80 多 個 國 家 出 產 的 鹽 ！ 既 有 大 路 的 蒙 古 、 沖 繩 、 越 南 ， 也 有 來 自 玻 利 維 亞 、 以 色 列 ； 而 且 海 鹽 、 湖 鹽 、 岩 鹽 、 藻 鹽 、 火 山 赤 土 鹽 等 一 應 俱 全 ， 每 包 鹽 都 寫 上 出 產 地 和 用 途 ， 且 全 都 是 細 細 包 ， 各 式 各 樣 都 可 買 點 回 家 。

可 以 摸 的 昆 布

有 117 年 歷 史 的 吹 田 商 店 ， 一 直 賣 優 質 的 昆 布 。 所 謂 優 質 ， 就 是 7 至 8 月 採 的 昆 布 ， 厚 薄 最 適 中 ； 秋 天 一 到 ， 昆 布 便 太 厚 ， 用 來 煮 湯 味 道 便 不 夠 清 甜 。 而 這 店 大 部 分 出 售 的 ， 就 是 這 時 候 採 的 貨 色 。 推 介 你 買 來 自 北 海 道 的 利 尻 昆 布 ， 不 止 煮 湯 出 色 ， 用 其 來 包 着 魚 肉 同 煮 ， 又 是 另 一 番 滋 味 。 吹 田 商 店 是 全 場 唯 一 沒 加 包 裝 紙 的 昆 布 店 ， 你 可 以 用 手 去 摸 真 昆 布 的 厚 薄 ， 可 見 她 們 真 的 對 自 己 的 昆 布 充 滿 信 心 。

最 佳 綠 葉

如 果 你 也 喜 歡 像 日 本 人 般 ， 在 煮 麵 煮 湯 時 加 些 木 魚 碎 ， 那 就 一 定 要 去 松 村 入 貨 。 她 是 最 受 當 地 主 婦 歡 迎 的 木 魚 店 ， 原 因 是 他 們 肯 花 工 夫 ， 先 把 原 塊 木 魚 蒸 好 再 冷 卻 ， 之 後 才 削 ， 這 樣 的 木 魚 碎 才 夠 大 塊 ， 味 道 會 較 香 濃 且 更 有 口 感 。

一 刀 永 留 存

築 地 可 以 沒 有 壽 司 店 ， 但 不 能 沒 有 「 有 次 」 ！ 她 是 一 家 開 了 450 年 的 刀 店 。 有 次 本 來 在 京 都 起 家 ， 後 來 隨 大 阪 漁 民 來 到 築 地 開 店 ， 一 直 為 場 內 批 發 商 和 場 外 的 大 廚 提 供 優 質 的 刀 具 。 她 們 的 刀 一 直 沿 用 從 前 製 武 士 刀 的 安 來 鋼 鐵 ， 鋼 水 好 ， 且 非 常 耐 用 ！ 除 了 專 業 用 、 開 吞 拿 魚 的 刀 之 外 ， 店 內 還 有 多 功 能 、 供 一 般 家 庭 主 婦 用 的 刀 ， 選 擇 甚 多 。

松 露

吹 田 商 店

細 谷 商 店

松 村

有 次

松 露
地 址 ： 築 地 4-13-13
電 話 ： 03 3543 0582
營 業 時 間 ： 4am 至 3pm
價 錢 ： 每 盒 $48 （ 原 味 玉 子 燒 ）

吹 田 商 店
地 址 ： 築 地 4-11-1
電 話 ： 03 3541 6931
營 業 時 間 ： 6am 至 3pm
價 錢 ： $80/100g （ 利 尻 昆 布 ）

細 谷 商 店
地 址 ： 築 地 5-2-1 （ 5 號 館 ）
電 話 ： 03 3542 1047
營 業 時 間 ： 5am 至 12nn
價 錢 ： 每 包 $40

松 村
地 址 ： 築 地 6-27-6
電 話 ： 03 3541 1760
營 業 時 間 ： 6am 至 1pm
價 錢 ： $240/kg( 上 削 木 魚 碎 )

有 次
地 址 ： 築 地 5-2-1(C 棟 )
電 話 ： 03 3541 7968
營 業 時 間 ： 5am 至 12:30pm
價 錢 ： 一 般 菜 刀 由 $800 至 $1,500 不 等

實 用 資 料

簽 證
持 特 區 護 照 或 BNO 者 均 可 免 簽 證 ， 最 多 逗 留 90 日 。
日 本 駐 港 總 領 事 館
地 址 ： 中 環 交 易 廣 場 1 期 46 樓
電 話 ： 2522 1184
網 址 ： http://www.hk.emb-japan.go.jp

航 班
可 選 乘 日 本 航 空 前 往 東 京 。 於 6 月 ， 日 本 航 空 恢 復 每 天 來 回 香 港 至 羽 田 機 場 航 班 ， 早 機 去 晚 機 返 ； 羽 田 機 場 更 接 近 市 區 ， 到 築 地 市 場 亦 更 方 便 。 6 月 份 日 本 航 空 到 成 田 或 羽 田 機 場 的 票 價 為 $2,100( 未 連 稅 ， 需 二 人 同 行 ) 。
另 外 ， 日 航 天 地 現 推 出 優 惠 ， 5 月 於 網 上 訂 購 往 東 京 機 票 ， 即 可 參 加 抽 獎 ， 得 獎 者 可 獲 1 晚 迪 士 尼 公 園 大 飯 店 雙 人 房 免 費 住 宿 。
查 詢 ： 3429 1278 ( 日 航 天 地 )
網 址 ： http://www.jalselect.com.hk

天 氣
6 月 份 氣 溫 介 乎 24 ℃ -30 ℃ ， 時 有 驟 雨 ， 宜 帶 備 雨 具 作 不 時 之 需 。

交 通
如 要 到 築 地 市 場 ， 可 乘 坐 都 營 大 江 戶 線 到 築 地 市 場 駅 ， 或 是 日 比 谷 線 的 築 地 駅 。

住 宿
可 入 住 築 地 Tokyu Stay 酒 店 。 酒 店 就 在 場 外 市 場 旁 邊 ， 一 落 樓 ， 就 可 感 受 到 築 地 市 場 的 氣 氛 ！ 你 大 可 每 朝 一 早 起 床 到 市 場 內 吃 早 餐 ， 一 天 壽 司 一 天 丼 飯 一 天 拉 麵 ， 試 勻 築 地 的 美 食 ！ 吃 飽 了 才 去 新 宿 購 物 。 另 外 ， 酒 店 與 銀 座 相 距 甚 近 ， 步 行 10 分 鐘 左 右 即 可 到 達 繁 華 的 銀 座 ， 非 常 方 便 。
Tokyu Stay Higashi-Ginza
地 址 ： 東 京 都 中 央 區 築 地 4-11-5
電 話 ： 03 5551 0109
網 址 ： http://www.tokyustay.co.jp
房 價 ： 雙 人 房 每 晚 約 $1100

有 用 網 址
日 本 國 家 旅 遊 局 (JNTO) ： http://www.jnto.go.jp
築 地 市 場 官 方 網 頁 ： http://www.tsukiji-market.or.jp

1 吉 野 家
2 細 谷 商 店
3 天 房
4 愛 養
5 壽 司 大
6 大 和 壽 司
7 大 和 壽 司
8 軒
9 仲 家
10 米 花
11 有 次
12 千 秋 ． 本 店
13 井 上
14 Kitsuneya
15 鳥 藤 分 店
16 吹 田 商 店
17 佃 權
18 松 露
19 松 村

撰 文 ： 呂 嘉 俊
攝 影 ： 鄧 廣 基
鳴 謝 ： 日 本 國 家 旅 遊 局 (JNTO) 、 日 本 航 空 、 山 本 朋 美 小 姐
註 ： 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 ( ¥ 100=HK$8)