台北的「康青龍」
by Kin Wai Lau on Saturday, 19 February 2011 at 10:34
(2011年2月19日 信報此時此刻 劉健威）

台北，找到香港不易有的「閒」。閒，不只是時間概念，更是一種心情、一種價值觀和生活哲學。

哪裏可找到台北的「閒」？ 到「康青龍」逛逛吧。「康青龍」是指「北起東門市場，南到台灣大學，東至大安森林公園，西為中正紀念堂，細部是指區域內的永康街、麗水街、金華街、青田街，和師大路一帶。」這裏有很多具個性的小店，充滿人情味和文化氣息。令這地區有異於他地的，自然是人和他們的生活哲學，「在『康青龍」生活的人，都是比較懂得欣賞慢調生活美學的人，喜歡店小一點、商品有個性；店主不像做生意的；街上車少一點，巷弄裏可以看到的事物多一點。他們對於生活都有一種獨特的經營模式，就是「賺生活不是賺錢」的工作態度，賺錢只是附帶的回報……在這裏旅行是living，而非shopping。」（《康青龍旅人手帖》韓良露主編，可在桃園機場或台北車站拿得到。）但願你有這麼一本手帖，跟着裏面介紹的小店舖走一趟，你不但會找到那份台北的「閒」，也可能令你重新反省和思考習以為常的生活價值。這裏有些什麼店呢？秋惠文庫，賣的是台灣古物，店主是個曾留學日本的醫師，他稱自己是「為賺理想而生活」；回留是家賣健康食品和陶藝的店，美籍店主認為工作和生活無所分別；冶堂是茶藝館，主人何健放棄金融工作而獻身茶藝；彰藝坊賣的是戲偶和手工藝；Truffe One特飛伊，是位澳門女子開的，賣的是舒國治認為亞洲最好的朱古力；火金姑賣的是舊燈；布拉格書店是藝術家思想家常流連的地方。此外，還有數不清的小咖啡室小酒吧。走進「康青龍」，你會看到台北人閒雅的一面，這才是「深度旅行」。

飲情食趣 唯靈 老闆發辦

2011年2月18日
嫂夫人去了看大戲，老友急call酒肉朋友組局飲杯，擾攘了凡半小時卒組成六人之局。

區區把點菜之責推給老闆發辦，先來「焯三星」，繼以「人面蒸斑頭腩」、「發財顯貴雞」，再加一個「京都骨」，不沾時尚「兩海」的俗氣，老友鬼鬼吹水話當年比滿枱「澳龍」、「東星」、「鮑燕翅」更饒佳趣。

「焯三星」者乃白焯豬心蒂、豬肚尖和肉丸，是上佳佐酒清爽雋品，饞友倡議加腰膶立即取得全素支持。

每吃腰膶總不免想起敍香園，當年膽固醇之說未興，白焯腰膶鎮店名菜幾乎是每枱必然之選，許多醫生朋友都樂此不疲，誰會料到如此佳品會有一天竟然淪為「健康禁忌」！

人面、磨豉、紅椒蒸青斑頭腩，有骨有肉滋味濃郁，相對於「條頭飛機魚」而言允稱價廉物美。歲晚年頭的「條頭飛機東星」來貨價也近千元，食肆取價往往要二千過外，雖云「欲食海上鮮，莫惜腰間錢」，但如此價錢如此魚，問君值也不值？

蜆介煀雞，伴以髮菜和生菜膽是新春吉祥菜、蜆介的冶味別有繫人心處，轉瞬吃光之外意猶未盡，更加添一碟白切雞背，澆上一小碗爆香蜆介風味也亦不凡。

「京都骨」的靈魂在醋，以鎮江香醋和山西老醋為佳，香港醬園廉價化學劣醋決不可用。這晚的「京都骨」是用優質鎮江香醋故而滋味也便異於庸流。正是一分錢一分貨，貪平採用低檔調味品壞了菜有滋味，實愚不可及也。

2011年2月10日
飲情食趣
唯靈
食得過也

歲晚在街市魚檔買了一條烏頭，賣魚大叔放上電子磅一秤，報價：「八十六元」。

頗有點出乎意表，因為比平時貴了一倍有多，歲晚年頭，魚肉時蔬比平時貴些也罷。

往年歲晚，從光顧多年的鄉親買兩條鯪魚作「暴腌魚」責年。「暴腌魚」是順德傳統的過年菜，加鹽腌魚壓以重物，隔夜煎香，就是不存放在雪櫃，也可以由歲晚吃到開年。

早幾個月，賣魚鄉親承受不起加租壓力告別江湖，才轉買烏頭作「潮州魚飯」責年。

年晚超市仍賣「五元兩條津菜」，急凍魚柳冰鮮雞亦如常，作風似比較街市公道。

二十元一包的急凍魚柳是「老少平安」的理想食材，淨肉無骨，老人家和小孩子都可以放心開懷大嚼。區區教岳母的菲傭在室溫徹底解凍，用廚紙吸乾水，灑些鹽與胡椒粉加濕粟粉腌十五分鐘，少油慢火煎烙至兩面微焦金黃，濺些紹酒，一點也不腥不柴，肉嫩而鮮，風味殊為不俗。自從有此佳品之後，便少買近百元一條的「游水斑仔」了。

煎香魚柳之後，佐以不同配料，千變萬化滋味無窮，最簡單是煮好鮮茄、洋葱粒加魚柳同燴，佐飯伴麵並皆佳妙。

記得多年前吃過一個「澳門土生菜」，是鮮茄蜆仔燴Macao Sole魚柳，非常冶味，一頓年餐，三幾個人起碼喝了四五瓶ＤＡＯ西洋白葡萄酒。

偏愛傳統口味者，大可以隨意煮「蒜茸豆豉汁」、「薑葱蠔油汁」、「粟米芙蓉（蛋）汁」、「冬菇粒肉碎汁」燴煮。

拜冷藏技術進步、物流發達之賜，而今不少急凍魚、肉，價廉而物不錯，食得過也。

2011年2月15日 信報 此時此刻 劉健威）

率眾到食養山房吃午飯去。 這是我既喜愛，又帶點尊敬的食肆—食物做得認真，又重視賣相，主人以接近宗教的精神搞飲食。

上次去它仍在陽明山，年多前搬到汐止，從台北坐計程車去，約三十五分鐘。位於五指山風景區，一片自然，難得的是，一道溪流從山上蜿蜒而下，水聲隆隆，白水黑石，環境既幽且森。

幅員闊大了，建築物亦現代而脫俗，只是日本風味濃了些。

食物，卻令人失望透頂—幾乎沒一道菜好吃，都沒味道，端的淡出鳥來（台北朋友道，食養是出名的沒味道）；而且在冬日，除了湯，沒一道熱菜；又重複，吃了一個腐皮包的飯團，不久又來個圓大的飯團。賣相，像廉價的日本菜。跟上次吃的經驗很不一樣，分析下來，還是貪心之故—店開大了，可容三百客人，營運壓力加重了，投資也要歸本，故商業考慮也偏重了。三百座位的食肆，只能制度主導，做出來的菜不能有性格、有人性。噢，貪嗔癡，幾人擺脫得了。

晚飯約了李昂、舒國治、焦桐、朱振藩、于彭……一眾台灣文化人在中和市的大庄聚餐。吃的是花蓮的「原生菜」：臘野豬、肝團、山蘇……菜做得有點粗，但有農家風味，舒哥說，像到會的鄉下菜。
大飽回到台北，先到永康街的冶堂喝茶去，不一會，舒哥說：到李崗家喝酒去。 李崗是導演，是李安的弟弟，擅做菜；我們到埗，他們早吃過一輪，見我們到來，又弄了一頓，獅子頭、笋燜肉、黃金條、炒花甲……都做得不錯。李安說，鹹魚很鹹，怕我們受不了，哪知比粵式鹹魚淡多了，原來他們是浸過夜才蒸；問他還拍飲食電影不，他說不拍了。