Food Lovers 主 題 飲 食 全 城 熱 爆 手 打 丸 【 尋 找 吉 澳 四 十 年 馳 名 墨 魚 】

香 港 海 域 盛 產 墨 魚 ， 墨 魚 丸 ， 一 向 是 本 地 名 產 。
名 產 的 發 祥 地 ， 遠 在 邊 陲 寧 靜 的 吉 澳 ，
每 逢 假 日 ， 寧 靜 的 漁 村 就 會 墟 起 來 。
一 船 船 的 城 市 人 擁 來 ， 目 的 除 了 遊 山 玩 水 ，
還 有 到 益 民 茶 樓 嘗 一 口 馳 名 的 墨 魚 丸 。
這 墨 魚 丸 始 於 1970 年 ， 至 今 已 近 40 年 ，
味 道 鮮 美 獨 特 ， 唯 吉 澳 獨 有 ， 在 城 市 是 吃 不 到 的 。

客 家 村 人 丁 單 薄

跟 旅 行 團 從 馬 料 水 碼 頭 上 船 ， 約 兩 小 時 的 船 程 ， 便 到 達 吉 澳 。
沿 途 藍 天 白 雲 加 碧 海 ， 叫 久 居 城 市 的 人 心 曠 神 怡 。 接 近 到 ， 可 見 遠 處 一 列 的 島 嶼 ， 像 桂 林 山 水 般 ， 錯 落 在 波 平 如 鏡 的 海 面 上 ， 難 怪 這 有 香 港 小 桂 林 之 稱 。
船 泊 岸 ， 岸 上 小 街 佈 滿 漁 民 曬 的 海 味 ， 和 客 家 茶 果 的 檔 口 ， 味 道 佳 ， 很 地 道 ， 風 味 一 流 ， 價 錢 又 便 宜 ， 買 來 吃 或 做 手 信 也 不 錯 。
吉 澳 是 條 客 家 村 ， 多 為 漁 民 居 住 ， 祖 先 自 明 末 起 南 遷 ， 雜 姓 而 居 ， 50 年 代 是 全 盛 期 ， 約 有 4,000 多 人 聚 居 ， 其 後 年 輕 一 代 大 多 搬 出 市 區 ， 到 現 在 ， 島 上 只 剩 約 200 戶 人 家 ， 人 丁 凋 零 。 但 每 逢 假 日 ， 村 內 卻 擠 滿 遊 人 ， 遊 山 玩 水 、 觀 賞 名 勝 ， 下 午 就 到 吉 澳 大 街 附 近 的 益 民 茶 樓 吃 墨 魚 丸 。 其 實 島 上 也 有 別 的 士 多 賣 墨 魚 丸 ， 但 論 歷 史 悠 久 和 地 道 正 宗 ， 只 有 益 民 。

點 樣 去 吉 澳 ？

吉 澳 位 於 大 鵬 灣 西 南 水 域 ， 到 吉 澳 方 法 有 三 。
一 . 由 沙 頭 角 香 港 禁 區 坐 船 去 ， 每 天 來 回 四 班 船 ， 單 程 船 費 只 收 $10 ， 但 到 沙 頭 角 ， 要 申 請 禁 區 紙 ， 相 當 麻 煩 。
二 . 到 黃 石 碼 頭 ， 可 包 船 往 吉 澳 ， 無 論 是 一 人 到 十 二 人 ， 單 程 收 費 $600 ， 來 回 船 費 便 是 $1,200 ， 價 錢 高 昂 。 可 致 電 船 主 張 生 ： 9665 4839 。
三 . 最 便 宜 又 方 便 的 方 法 ， 莫 過 於 參 加 旅 行 團 ， 油 麻 地 旅 遊 每 逢 假 日 都 有 團 出 發 ， 每 位 只 需 約 $150 的 價 錢 ， 包 來 回 船 票 及 午 餐 。 可 致 電 ： 2561 0718 。

賣 剩 墨 魚 創 名 丸

益 民 老 闆 劉 子 安 是 吉 澳 原 居 民 ， 也 是 吉 澳 村 村 長 ， 父 親 那 輩 已 在 吉 澳 居 住 ， 益 民 茶 樓 就 是 他 父 親 劉 九 在 1970 年 所 創 。
當 年 ， 劉 九 除 打 理 茶 樓 外 ， 亦 以 捕 魚 為 生 ， 吉 澳 沿 海 盛 產 墨 魚 ， 他 出 海 捕 獲 的 墨 魚 ， 在 茶 樓 賣 剩 了 ， 為 了 存 放 ， 便 想 到 以 之 來 打 墨 魚 丸 。 不 料 ， 做 出 來 的 墨 魚 丸 味 道 很 好 ， 吃 過 的 遊 人 都 很 喜 愛 ， 漸 漸 令 吉 澳 墨 魚 丸 馳 名 起 來 。
到 益 民 ， 若 不 是 跟 團 去 ， 吃 墨 魚 丸 必 要 先 預 訂 。 霎 時 光 顧 ， 茶 樓 沒 有 準 備 ， 你 還 是 會 撲 個 空 。 且 一 碟 墨 魚 丸 散 叫 $85 ， 只 約 十 粒 ， 不 划 算 。 還 是 跟 團 數 ， 一 圍 10 至 12 人 的 團 餐 ， 除 墨 魚 丸 外 ， 還 有 雞 有 魚 有 蝦 ， 連 粥 和 飯 共 10 種 食 物 ， 價 錢 都 包 在 船 費 內 ， 別 和 荷 包 過 不 去 。
菜 都 是 客 家 人 的 做 法 ， 不 離 清 蒸 和 清 炒 ， 賣 相 樸 拙 ， 用 料 新 鮮 ， 像 白 切 雞 用 新 鮮 走 地 雞 ， 蔬 菜 是 在 沙 頭 角 向 農 民 直 接 取 貨 ， 海 鮮 是 即 日 鮮 ， 都 是 吉 澳 漁 民 交 來 ， 當 天 吃 到 的 細 鱗 ， 肉 質 滑 嫩 鮮 甜 ， 不 似 城 市 吃 的 肉 粗 無 味 ； 最 好 吃 是 劉 生 自 曬 的 蒸 吊 筒 和 魚 乾 仔 ， 咬 落 煙 韌 不 起 渣 ， 味 香 不 鹹 。

手 打 墨 魚 丸 ， 鮮 爽 甜 俱 全 。

蒸 鹹 魚 乾 吊 桶 乾 ， 香 到 不 得 了 ！

清 蒸 細 鱗 ， 是 新 鮮 海 魚 。

漁 家 即 捕 鮮 墨 魚

主 角 墨 魚 丸 ， 又 圓 又 大 ， 放 碟 上 蒸 成 ， 不 似 我 們 慣 見 的 墨 魚 丸 那 麼 白 淨 ， 而 是 紅 紅 啡 啡 帶 粗 糙 。 墨 魚 丸 入 口 爽 實 彈 牙 ， 墨 魚 味 和 海 水 鮮 味 濃 郁 ， 墨 魚 味 之 中 ， 又 有 朕 朕 肉 香 ， 原 來 加 了 點 點 豬 肉 打 成 。 中 間 有 粒 粒 可 見 的 墨 魚 鬚 粒 ， 增 添 了 結 實 又 彈 牙 的 口 感 。 還 有 細 碎 的 和 陳 皮 ， 平 衡 了 香 味 ， 又 添 了 食 慾 。
墨 魚 丸 是 劉 生 在 海 邊 收 購 漁 家 捕 來 的 墨 魚 打 的 ， 隻 隻 新 鮮 生 猛 、 閃 閃 生 光 。
「 如 果 我 得 閒 ， 我 自 己 會 出 海 捕 魚 ！ 起 碼 有 四 五 斤 重 ， 隻 隻 好 似 羽 毛 球 拍 咁 大 墨 魚 ， 打 起 丸 至 起 膠 ， 細 細 隻 墨 魚 ， 我 會 掉 番 落 海 ， 唔 要 ！ 」 他 興 致 勃 勃 的 說 。
原 來 捉 墨 魚 不 難 ， 一 個 有 入 無 出 的 金 屬 魚 籠 ， 頭 放 了 一 隻 生 猛 的 雌 墨 魚 ， 雄 墨 魚 被 雌 墨 魚 吸 引 ， 就 不 理 三 七 二 十 一 衝 了 入 籠 ， 正 常 情 況 下 ， 小 墨 魚 都 不 及 大 隻 墨 魚 的 速 度 ， 能 最 快 擠 進 籠 口 的 ， 一 定 是 大 墨 魚 了 。
「 由 而 家 到 八 月 尾 ， 吹 西 南 風 日 子 ， 墨 魚 會 跟 水 流 ， 大 群 流 到 呢 度 附 近 海 域 ， 呢 個 時 候 墨 魚 ， 數 量 多 又 大 隻 ， 用 打 墨 魚 丸 ， 新 鮮 又 好 味 。 」 他 說 。

客 家 方 法 做 墨 丸

將 墨 魚 筒 起 皮 後 用 機 攪 碎 ， 混 和 切 細 粒 的 墨 魚 觸 鬚 ， 與 粒 、 果 皮 粒 及 少 許 豬 肉 一 同 搓 ， 就 成 為 一 顆 顆 墨 魚 丸 。
「 客 家 人 做 豬 肉 丸 ， 一 向 加 魷 魚 粒 入 去 ， 阿 爸 最 初 做 呢 粒 墨 魚 丸 ， 就 掉 番 轉 加 少 少 豬 腩 肉 。 墨 魚 加 豬 腩 肉 ， 膠 性 好 強 ， 唔 使 出 力 撻 ， 唔 係 腩 肉 肥 油 會 逼 番 出 ， 粒 肉 丸 會 身 ， 唔 好 食 。 」
手 做 墨 魚 丸 ， 四 五 個 人 動 手 ， 一 日 最 多 也 只 做 四 五 十 斤 ， 想 多 也 不 能 。 吃 這 粗 糙 凹 凸 的 墨 魚 丸 ， 煙 煙 韌 韌 ， 爽 彈 有 勁 ， 似 有 種 不 能 言 喻 的 氣 息 ， 是 墨 魚 鮮 ？ 是 肉 香 ？ 還 是 客 家 人 傳 統 智 慧 的 香 氣 ？

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暢 遊 吉 澳 大 街

1. 在 吉 澳 碼 頭 上 岸 ， 可 遠 眺 深 圳 鹽 田 貨 櫃 碼 頭 景 致 ， 沿 指 示 牌 ， 便 可 走 上 吉 澳 大 街 。
2. 吉 澳 大 街 沿 途 是 漁 民 聚 居 的 村 落 ， 有 不 少 古 老 村 屋 。
3. 途 中 的 村 公 所 內 ， 陳 列 了 不 少 吉 澳 村 的 歷 史 相 片 ， 更 有 一 本 「 大 鵬 明 珠 三 百 年 」 的 書 籍 ， 記 載 了 吉 澳 村 的 歷 史 。
4. 興 建 中 的 吉 澳 廣 場 牌 坊 ， 是 吉 澳 的 地 標 。
5. 廣 場 前 的 姻 緣 樹 ， 是 以 前 吉 澳 人 的 拍 拖 勝 地 ， 因 而 得 名 ， 該 樹 是 已 有 100 年 歷 史 的 細 葉 榕 。
6. 吉 澳 大 街 盡 處 是 1763 年 建 成 的 天 后 宮 ， 至 今 有 二 百 多 年 歷 史 ， 假 期 都 有 不 少 善 信 參 拜 。
7. 廟 內 有 一 對 外 籍 門 神 ， 話 說 97 年 前 吉 澳 有 不 少 外 籍 警 員 駐 守 ， 這 治 安 好 ， 外 籍 警 員 常 無 所 事 事 ， 便 替 天 后 宮 的 大 門 畫 了 一 對 門 神 。 衣 服 是 十 字 軍 穿 的 盔 甲 ， 手 拿 的 武 器 是 歐 洲 軍 人 用 的 戟 ， 門 神 變 了 「 番 鬼 佬 」 。

益 民 茶 樓

地 址 ： 吉 澳 島 大 街 25-26 號
電 話 ： 2679 9337 、 2679 9132

撰 文 ︰ 孟 惠 良
攝 影 ︰ 蔡 家 輝 、 關 永 權 、 邱 覺 達 、 鄧 廣 基